Мідії - шорстка шкаралупа, смачна серцевина VidaVida
Пишний або чабер - є черепашки всіх кольорів, форм і розмірів. Вони є рідними для Світового океану, а також річок та озер. Мідії - це молюски, які закриті двома захисними вапняними клапанами. Як фільтри для води вони є важливою частиною екосистеми. Чаші часто беруть додому як святковий сувенір, а м’який інтер’єр служить кулінарним захопленням. Дізнайтеся тут, що знаходиться в грубій оболонці і на що слід звернути увагу при споживанні ...
Мідії - невеликі електростанції
М'ясо мідій у багатьох країнах їдять як гарнір або спеціальність. До їстівних видів мідій належать мідії, моркви, гребінці та «королівська» устриця. Устриці та мідії часто надходять із ферм Іспанії чи Нідерландів. Гребінці, навпаки, є вихідцями із Середземномор’я, і тому їх часто пропонують як заморожене м’ясо мідій. Крім того, ви можете знайти різні види м’яса мідій, що зберігаються у формах або склянках. М'ясо мідій містить високоякісний білок, омега-3 жирні кислоти, мінерали та мало вуглеводів. Крім того, можна знайти різні мікроелементи, такі як йод, цинк, селен та залізо, а також життєво важливий вітамін B 12. Це робить їх цінним доповненням до різноманітного харчування.
Навіть під час схуднення мідії можуть час від часу збагачувати меню та забезпечувати додаткову порцію білка. Наприклад, ви можете додати морепродукти в хрусткий салат або приготувати смачний макаронний соус, який поверне спогади про ваше свято.
Сезон мідій - лише в місяцях з "R"?
Будь то в супермаркеті, на тижневому ринку чи в ресторані: у Німеччині на ринок дозволено лише їстівну їжу. Через сучасний холодний ланцюг сьогодні це вже не проблема. Поширена думка, що мідії дозволяється їсти лише в ті місяці року, у назві яких є «R». Що саме це? У літні місяці з підвищенням температури води розмножується планктон, яким харчуються мідії. В результаті цього нейротоксин сакситоксин, як кінцевий продукт метаболізму деяких водоростей, може накопичуватися в м’ясі мідій. Це може призвести до так званого «отруєння мідіями», оскільки отрута не руйнується при варінні. Однак, оскільки більшість мідій сьогодні очищаються у спеціальних басейнах з морською водою перед їх продажем, ризик отруєння вже не існує. Однак смакові якості мідій часто гірші влітку, оскільки мідії нерестяться влітку, роблячи їх більш худими і не такими смачними. Тому найкращий час для насолоди мідіями - місяці з "R".
На що потрібно звертати увагу при підготовці?
Що стосується мідій, то свіжість має першорядне значення. Мідії, як правило, швидко псуються через високий вміст білка та води. Якщо вони замість морської води відчувають запах риби або нагадують аміак, їх більше не можна їсти. Ознакою свіжості є те, що молюск закритий. Сирі, відкриті або пошкоджені зразки слід перебрати перед вживанням. Також слід перебрати і викинути зразки, які не розкрилися після варіння - вони неїстівні!
Дуже свіжі мідії з Північного моря можна їсти навіть сирими, найкраще збризкуючи невеликою кількістю лимонного соку і перцю. Устрицю, зокрема, їдять сирою і живою. Однак особливої обережності вимагають зразки з Середземномор’я. Віруси гепатиту А можуть потрапляти в море через кал людини і накопичуватися в тваринах. Якщо мідії недостатньо нагріті, хвороба може передаватися. Щоб уникнути зараження збудниками гепатиту А, мідії слід варити принаймні п’ять хвилин, а круті ще п’ять хвилин. Важливо: Віруси руйнуються від спеки лише тоді, коли мідії готуються протягом декількох хвилин при температурі від 85 до 100 градусів Цельсія.
Якщо ви усвідомлюєте ці невеликі "небезпеки", ніщо не заважає великому задоволенню від мідій.