Мідія Бушо, чемпіон молюсків - Регал
Мідії - це найбільш вживані французами морепродукти, попереду устриць та лосося. Ми споживаємо близько 120 000 тонн мідій на рік, в тому числі 400 тонн під час Grande Braderie лише в Ліллі. Вважається менш благородною, ніж її двоюрідні брати устриць, молюсків або навіть молюсків, мідія, тим не менш, є найпопулярнішою з молюсків. Бушо - це французька гордість.
r63_moules-bouchot_fo.jpg
Франція виробляє лише 70 000 тонн мідій на рік: набагато менше, ніж Іспанія (250 000 тонн) або Нідерланди (100 000 тонн). Результат: імпортовано 44 000 тонн.
Поради щодо купівлі
Смачна мідія бушо - це французька фірма. Вирощений на колах, які припливи охоплюють і виявляють, він росте на узбережжі Ла-Маншу та Атлантики, поблизу лиманів, де вода багата на фітопланктон. Французькі виробники відстоюють цю специфіку. З 2013 року мідія бушо - єдина Французька „гарантована традиційна спеціальність” (STG), європейська марка, яка захищає традиційні продукти. Крім того, мідія-бушо з затоки Мон-Сен-Мішель є єдиною морепродуктом, яка отримує вигоду від PDO. Інші виробники мідій, особливо в Середземному морі, використовують техніку «мотузки» у сільському господарстві в морі або на землі, що залишається дуже рідкісним у Франції. Мідія бушо відрізняється від мотузкової мідії меншими розмірами та блідішою, помаранчевою або жовтою м’якоттю. Він не повинен містити ні піску, ні пінотери (маленький краб, який живе в мідіях; він не змінює смак і є їстівним, але не дуже привабливим). Сторона смаку: мідія бушо солодша; мотузкова мідія, більш йодована, за те, що провів життя на морі.
Урожай мідій відбувається з липня по березень. Їжте їх максимум через три дні після відвантаження від виробника. І якщо ви віддаєте перевагу їм сирі, з’їжте їх у день покупки. Середня вартість кілограма французьких мідій складає 3,30 євро (3,60 євро для мідій бушо) і навіть 2,80 євро для імпортних мідій. Вони повинні бути цілими і добре закритими. Якщо вони позіхають, колоти їх голкою: коли вони не закриються, йдіть до сміття.
Збереження
Тендітні вироби, вони можуть зберігатись від 24 до 48 годин після покупки, накрити вологою ганчіркою в темному, повітряному та прохолодному місці. У консервах вони, очевидно, зберігають довше, в обмін на явну втрату смаку. Хороша альтернатива: вакуумні лотки, які забезпечують більший термін зберігання.
Приготування мідій
паелья-рис-мідія-креветки-курка_істок.jpg
Мідії їдять сирими з вичавкою лимона, але частіше у вареному вигляді; вони підходять для багатьох кулінарних заготовок: омлет, фарширований, запіканка з невеликою кількістю сухарів, смажена у фритюрі або з вершками та білим вином у мукладі. Вони смачні з макаронами (тальятелле, спагетті) або маріньєрами. Мідії дуже калорійні і ковтки фосфору, заліза, йоду, вітаміну В, омега-3. Шкаралупа, корисна для організму, якщо ви не перестараєтеся з картоплею фрі.
1 кг/особа
Це середня порція на одну людину, якщо ви готуєте страву з мідій. Врахуйте 500 г для стартера і 1,5 кг для великих їдачів. Корисно знати: один літр важить приблизно 750 г.
Ти знав ?
Назва бушо походить від англійського слова boat-choat, що описує техніку розведення, розроблену випадково в 13 столітті ірландцями Патрік Уолтон: Він ловив птахів на їжу за допомогою натягнутих між колами сіток, коли помітив, що там збираються мідії. Звідти народилася ідея вирощувати мідії на колах.