Мідія - Обсерваторія харчування
Мідія - чудовий натуральний продукт, культивований у морському середовищі, багатий поживними речовинами. Її пильно контролюють, щоб уникнути будь-яких харчових отруєнь.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Під пильним наглядом
Молюски мають властивість концентрувати забруднювачі навколишнього середовища (важкі метали, токсини тощо). Інша форма ризику - деякі водорості (фітопланктон) передають фікотоксини, які не усуваються під час варіння, викликаючи різні розлади травлення, гастроентерит, параліч ...
З цієї причини якість вод, де вирощуються молюски, піддається суворому контролю. Як тільки досягається тривожний поріг, сайт закривається, а маркетинг переривається.
Інші молюски в зоні ризику
Крім мідій, молюски, молюски, теліни, мигдаль, моркви, гребінці, молюски також є переносниками токсинів.
ЯКІСТЬ
Старіння на бушо
Мідія - це натуральний продукт, що вирощується в навколишньому середовищі: запліднення в морі без участі людини, живлення лише морськими поживними речовинами ... На початку весни мідії народжуються між Шарантою та Луарою. Мотузки натягнуті, щоб закріпити цей плювок. У червні мотузки розкладають на дерев’яних портиках, які називаються верфі. Там плюють процвітають до кінця літа. З вересня мотузки накручуються по спіралі навколо бушо (вертикальних паль). Ці коли одягають у спідниці або коміри, щоб захистити мідії від крабів та водоростей регулярно видаляти.
Різновиди мідій
На наших узбережжях найвідомішими є звичайна мідія (Mytilus edulis), вирощений на бушо, лініях харчування чи парках та середземноморській мідії (Mytilus galloprovincialis) або іспанська мідія, набагато більша і піднята на мотузках. Gallo їдять сирим або вареним.
Ла Бушо, висококласний
Мідії зустрічаються цілий рік. Але ми подаємо бушо лише з липня по грудень. Маленький, але м’ясистий, недорогий і смачний, він тонший за велику середземноморську мідію. Завдяки чергуванню припливів та відсищення (мідія харчується лише у відкритій воді), бушо повільно набуває щільну м’якоть, яка залишається м’якою при варінні.
Злив ярликів
Не бракує ознак розрізнення мідій: сертифікат відповідності продукції (CCP), гарантована традиційна спеціалізація (STG), AOC du Mont Saint-Michel ... Так багато етикеток, що посилаються на різні технічні характеристики та вимоги до якості (м’ясне співвідношення, простежуваність, період старіння тощо). Кожне походження має свій смак. Наприклад, маленька пікардійська мідія або затока Мон-Сен-Мішель, злегка солодка.
ЗДОРОВ'Я
Легкий і ситний
Мідія легка (118 калорій на 100 г очищених мідій або близько двадцяти мідій) і нежирна, поживна, оскільки багата білком (20 г на 100 г). Це одна з найбагатіших на кальцій, магній, залізо (7,9 мг/100 г), цинку та селену продуктів, відмінно підходить для росту кісток.
Це джерело антианемічних вітамінів B8, B12 та E (шкіра, нервові клітини). Він забезпечує йод, необхідний щитовидці. Він багатий антиоксидантами (вітаміни А, С, Е, мідь, селен), уповільнюючи наслідки старіння
ЗРУЧНО
Швидке споживання
Мідії їдять протягом 48 годин з моменту придбання, а протягом дня - для вживання в сирому вигляді (гало-мідії). Їх можна зберігати в ящику для овочів холодильника, у вологій тканині. Приготовлені та обчищені в лушпинні, їх можна тримати один-два дні в холодильнику.
Бушо тримається краще, ніж інші мідії: 8 днів з дати відвантаження (на етикетці на здоров’я), 4 - 5 днів, коли вона попередньо очищена. У вакуумі зверніться до DLC (Використовувати за датою).
Підготовка та запобіжні заходи
Очищення проводиться безпосередньо перед приготуванням. Ми подряпаємо їх, потім промиємо на холодній водяній бані, не замочуючи, інакше вони відкриються і втратять воду.
Обов’язково викидати:
- мідії зі зламаною оболонкою
- відкриті мідії, які відмовляються закриватися при торканні тильною стороною ножа.
- мідії, що піднімаються на поверхню під час миття.
- мідії, які не розкривалися під час варіння.
Фото: Creative Common Attribution. Девід Монньо