Міфи про овочі - дієта; Дієта - Сторінка 1
Варені або тушковані, смажені або запечені, як овочі здоровіші? Чи є брокколі здоровішою у свіжому або замороженому вигляді? Картопля товстіє? Чи потрібно мити серцевину салату? Це лише деякі питання, які створили міфи та легенди про овочі. Найкращий час розібрати деякі легенди, які змушують нас вибирати продукт "похвалили", на шкоду іншому, "очорненому" міфом, часто безпідставним, щоб насолоджуватися всіма овочами.
Yahoo зелений знищує деякі легенди, які зіпсували репутацію деяких овочів.
Свіжі овочі, краще заморожені
Кількість ферментів, вітамінів та природних антиоксидантів, тобто всіх природних чудес, що існують у свіжих овочах, зменшується дедалі більше, починаючи з моменту їх збирання.
Більше того, щоб зберегти себе в свіжості та впоратися з транспортом, деякі овочі піддаються хімічній обробці, «газуванню» або опроміненню. Отже, здебільшого свіжі овочі набагато старші за мішок однакових, але заморожених овочів. Чому? Процес заморозки розпочинається незабаром після збирання овочів. З економічних причин. Овочі мають найбільшу вагу при зборі врожаю, а консервування овочів на холоді є вигіднішим та ефективнішим, якщо їх виробляти негайно, ніж якщо їх зберігали протягом певного періоду часу.
висновок: Біологічний, заморожені овочі набагато свіжіші, ніж "свіжі".
Відварені, овочі втрачають свої властивості
Принциповим є не саме приготування, а вид овоча, який ви готуєте, час і умови приготування. Більше того, є овочі, які кип’ятінням посилюють свої властивості. Маріон Несте доводить у своїй книзі "Що їсти", що при кип'ятінні втрачається вітамін С та фолієва кислота, тому було б дуже поганою ідеєю, якби ми зварили апельсин. Але квасоля, сушений горох і сочевиця посилюють властивості клітковини і білка, а картопляний крохмаль стає засвоюваним.
Більше того, кип’ятіння змушує вітаміни поєднуватися з клітковиною, останні стають легшими для засвоєння, а вітаміни краще засвоюються, навіть якщо вони в меншій кількості.
Через певні варені овочі організм поглинає більше лікопіну, диво-речовини, яка захищає нас від раку. Очевидно, що найкращий спосіб його приготування - це готувати на пару, секрети якого ви можете дізнатися тут.
висновок: Деякі овочі слід готувати, інші - ні. Ті, які ви відварюєте, часто кращі, саме тому, що вони приготовані.