Міфи та правди про м’ясо та ковбаси Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Що означають ковбаси (перероблені м'ясні продукти)?

Є продукти, які починаються з м’яса або інших частин тварин (крові, органів, жиру), але вже перероблені певним чином. Це може бути просто подрібнення та перемішування, це може також передбачати термічний процес приготування (кип’ятіння, гаряче копчення) або консервування сушінням. Ковбаси не є нічим новим. Їх готували з давніх часів. Я також думаю про традиційні продукти з овець або свинини, сушене м’ясо або навіть пемікан. Пемікан - це суміш сушеного м’яса, жиру та фруктів, що використовується ескімосами як запас їжі.

Чому ми їмо м’ясо та ковбаси?

Більшість готові (їх можна з’їсти відразу), смачніші (включають різні комбінації інгредієнтів, спецій, солі). Тож смак та економія часу. Одні дешевші за м’ясо, інші дорожчі. Вся справа в уважному читанні етикеток та виборі продуктів, що містять безпечні для здоров’я інгредієнти і, звичайно, якомога більше м’яса та основних інгредієнтів.

Я відвідав ковбасну фабрику і прямо переконався, що так, на ринку є ковбаси з 80 або 90% м'яса, очевидно, набагато кращими, ніж більш "розбавлені" варіанти.

Що ще містять ковбаси, крім м’яса?

Залежно від якості та рецептів, у ковбасах ми знаходимо, крім основного інгредієнта (м’яса) та інші компоненти. Я б включив тваринний жир або колаген також до основних інгредієнтів, оскільки в іншому випадку ми їх їмо, не враховуючи, що це щось інше. А вдома, якщо ми будемо робити ковбаси, тоді ми будемо включати сіль, спеції. Інші харчові інгредієнти можуть бути додані до галузі: колаген або рослинні білки (дешевші та з іншою текстурою), крохмаль або лактоза (для підтримки підкислення). Але далі починається сіра зона: консерванти, барвники, желюючі агенти, ароматизатори. Ці добавки також можуть бути природними або хімічно синтезованими. Дуже важливо вивчити реальну інформацію про кожного з них і з’ясувати, чи є вони насправді небезпечними чи ні. Бо не все, що є "Е", небезпечно. Вітамін С може бути там, і він також має номер E. Також вітамін Е (використовується як антиоксидант).

Хімічні добавки в ковбасах

Нітрит натрію існує для запобігання псуванню, спричиненому Clostridium Botulinum, що представляє дуже високий ризик, навіть якщо це надзвичайно рідко. Нітрити також допомагають зберегти червоний колір м’яса. Як це не парадоксально, хоча багато людей говорять про нітрит як про щось погане, в інших галузях науки він вважається профілактичним фактором серцево-судинних захворювань і одним із факторів підвищення ефективності діяльності спортсменів. Він у великій кількості міститься в овочах (шпинат, селера), і більша частина нітриту, який ми ковтаємо, походить із слини. Так, зі слини. Тобто він постійно знаходиться в наших ротах, навіть у більших кількостях, ніж коли ми їмо м’ясо або ковбаси, що містять його.

Глютамат натрію та підсилювачі смаку покращують смак, не змінюючи його. Саме той «аромат» сповна насолоджується азіатами, використовуючи його у величезних кількостях (так звана «китайська сіль»). Ми також знаходимо його природним чином у різних продуктах харчування (помідори, сардини, соєвий соус). Вся справа в розумінні того, до чого додано підсилювач. Якщо його додати до списку інгредієнтів, це нормально. Якщо його додати до неякісних інгредієнтів, то це вже не нормально.

Кармін (про який я писав раніше) - абсолютно безпечний барвник для здоров'я, з ним немає проблем, за винятком людей з алергією. Але у нас може бути алергія і на полуницю.

колаген

Хоча це білок, який теоретично має "низьку біологічну цінність", проте, в той же час, найчистіший білок та його амінокислотний профіль, хоча і здається незбалансованим, дуже добре доповнює раціон сучасної людини і приносить будівельний матеріал для суглобів, шкіри, волосся, нігтів. Відновлює роботу травного тракту, допомагає розслабитися і зменшити запалення в мозку (гліцин). Тому мені подобається, що це додано. В інших ситуаціях ми купуємо його окремо, як харчову добавку.

Скільки ковбасного м’яса ми можемо з’їсти?

Навіть найбільші вороги м’яса та ковбас визнають, що ми можемо споживати кілька десятків грамів на день без будь-якого ризику. Приблизно стільки, скільки я б поклав на тарілку на сніданок чи бутерброд у школі чи на роботі. Дослідження, що декларують червоне м’ясо як перероблене та канцерогенне, слід розглядати з великою обережністю.

Особисто я не є великим споживачем м’яса, але коли мені хочеться, я їжу якісне оброблене м’ясо або продукт. Я намагався повністю виключити м’ясо, і це для мене було катастрофою. Вищий апетит, що супроводжується збільшенням ваги (я їв більше вуглеводів через це) і втратою м’язів.

З чим їх добре асоціювати?

В ідеалі із салатами та овочами, навіть у сендвічі їх можна легко включити. Якщо ми смажимо їх і пов’язуємо з опіками або смаженням (наприклад, на піці, наприклад), то так, ми можемо визнати, що вони становлять загрозу здоров’ю.

М’ясо та ковбаси викликають рак?

Я б сказав, що ні. «Докази» дуже слабкі і ними дуже легко маніпулювати. Як правило, інша їжа, яку люди їдять, не враховується, як і спосіб життя. Якщо людина займається спортом, їсть достатньо зелені (салатів) і уникає нездорової їжі (наприклад, картоплі фрі), тоді ризик раку через м’ясо та ковбаси (оброблене м’ясо) практично нульовий.

Однак опіки викликають рак, тому ми їмо м’ясо, не спалюючи його. Якщо вершковий сир (звичайно, 90% м’ясо) їсти лише у відвареному вигляді, ризику практично немає. Але якщо я поклав його на решітку, це вже інша дискусія. Те саме стосується інших м’ясних страв.

Аж до м’яса та ковбас, яких нам слід уникати?

Останніми роками проводяться кампанії проти обробленого м’яса, оскільки воно підозрюється (у великих кількостях) внаслідок раку. Маніпуляція відбувається тоді, коли не сказано, що їх включення до списку канцерогенних речовин є лише формальним, це не говорить про кількості. Оскільки акриламід, перевірений канцероген, існує у каві, наприклад. І все ж ми не бачимо кампаній проти кави, загальновизнаного наркотику.

Цукор, алкоголь, все, що означає опіки (гриль, смаження, панірувальні сухарі) вже доведено канцерогенними. І все-таки ми не бачимо такої кількості кампаній та суворості проти них, як проти м'яса, натуральної їжі, сповненої легко засвоюваних поживних речовин, що суттєво сприяло розвитку нашого виду.