Мій герань бріош

15 лютого 2017 р

сироп агави

М’який бріош ​​без молока, масла та яєць, а його глікемічний індекс низький! Реюніонський наліт герані, який використовується в кулінарії.

  • 300 грамів борошна з спельти з непросіяного борошна
  • 2 ст. люпинове борошно
  • 1 пакетик спеціальних дріжджів бріош
  • 2 ст. столова ложка фруктози
  • 15 сантилітрів мигдального молока
  • 1 с. ванільного екстракту
  • 5 крапель ефірної олії герані
  • 2 ст. ложки соняшникової олії
  • 1 шапка рому
  • 2 ст. сироп агави
  • 1 щіпка солі
  • Цукрова пудра для прикраси

Час приготування: 35 хв

Змішайте борошно з дрібкою солі в банку.

Змішайте пакет спеціальних дріжджів для бріоші з 2 столовими ложками теплої води (а не киплячої ... це може "вбити" закваску) і фруктози, спініть і дайте постояти 5 хвилин.

Тепле (не перевищувати 40-50 ° С) мигдальне молоко з екстрактом ванілі, герані та рому.

Додайте дріжджі в борошняну суміш і починайте замішувати вручну, а потім використовуйте гачки для тіста міксера, щоб продовжувати замішувати, поступово включаючи тепле молоко (без міксера = жир для ліктя).

Через 10 хвилин тісто стає липким, але однорідним, додайте сироп агави і сформуйте кульку.

Накрийте банку тарілкою і поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня, після прохолодної ночі, тісто стає менш клейким і з ним легше працювати. Додайте олію і перемішуйте протягом добрих 5 хвилин.

Розтягніть тісто в довгасту форму і покладіть його на папір для випікання, самому спираючись на деко.

Помістіть миску з гарячою водою під деко. Залиште підніматися на 3 хороші години при кімнатній температурі

Тісто стає повітряним, помістіть його у форму. Особисто я використовував силіконову форму для шарлотки.

Розігрійте духовку до 160 ° C і поставте в духовку два рамекіни, наповнені водою.

Випікайте з декою зверху або з алюмінієвою фольгою, щоб запобігти надто швидкому підрум’янюванню та висиханню.

Через 30 хвилин дуже швидко зніміть деко (або алюмінієву фольгу) і ввімкніть духовку на 175 ° C протягом останніх 5 хвилин приготування.

Вийміть з духовки і почекайте трохи, поки бріош ​​охолоне, перед тим як розливати.

Посипте цукровою пудрою перед тим, як скуштувати бріош ​​герані.