Мій прогрес до вегетаріанської дієти - L; Запах кави

У квітні 2015 року я вирішив максимально зменшити споживання м’яса та риби.

Спочатку моя довгострокова мета була не дуже чіткою; Я довго розглядав питання вегетаріанства, але не відчував сміливості взятися за крок. Однак я ніколи не був великим споживачем м’яса (з іншого боку, я їв багато риби), але я ніколи не уявляв, що відмовляюся від певних м’ясних страв, які я їв із задоволенням, іноді з дуже молодих років. І ще менше до моїх щотижневих суші з лососем (так, щотижня, на рівні суші я пройшов довгий шлях). Я часто говорив, що саме через ту чи іншу страву я ніколи не можу стати вегетаріанцем.

Тому спочатку я просто хотів якомога більше розподілити свої страви на основі тварин, вилучити ті, без яких я міг би легко обійтися, а в іншому ми побачимо пізніше.

І все ж, з того відомого квітня, моя дієта була майже повністю вегетаріанською: За десять місяців я їв м’ясо тричі, два-три рази закохувався в суші, і все. І знаєш що? Я дуже добре. Я не відчуваю розчарування, я не дуже сумую за соусом болоньєзе, засмаженою куркою та млинцями з тунця, а останні кілька місяців були багаті на відкриття продуктів.

Я думаю, що не надавати на себе жодного тиску мені дуже допомогло. З самого початку я вирішив бути поблажливим із самим собою: якщо я хочу м’ясо, я дозволяв би його їсти без провини або того, щоб виправдовувати це комусь. Кожної суботи, коли я складав список страв на найближчий тиждень, я задавався питанням, чи хочу я їжу з м’яса чи риби. І майже кожного разу я виявляв, що не хочу цього так сильно, тому відкладав на наступний тиждень. Ось так ми йшли кілька місяців поспіль, де всі наші страви були вегетаріанськими. Поступово це стало звичкою, нові типи страв увійшли в нашу кулінарну рутину, і сьогодні питання навряд чи виникає.

Чому ви вирішили пірнути ?

Це не клацнуло, в той момент, коли я сказав собі: "Тепер досить, я зупиняю м'ясо". Це було зроблено природним і прогресивним чином, це логічна кульмінація періоду роздумів та документації, що тривав досить довгий час (і справжнім логічним і послідовним результатом якого було б веганство, я розповім про це пізніше). Я давно чуйний до етичних, екологічних проблем, проблем здоров’я та людини, спричинених заводським вирощуванням тварин. Останніми роками багато говорять про реальність таких типів ферм, про те, як поводяться з тваринами як про звичайний товар, про жах бійнях; ми більше не можемо робити вигляд, що ігноруємо страждання, забруднення та відходи, що утворюються цією галуззю. Тоді кожна людина може вільно робити, що хоче - і що може - з цією інформацією.

Зі свого боку, задовго до того, як я став вегетаріанцем, я вже вирішив не вдавати невігластво. Якщо я буду їсти тварин - або яйця, або сир, який я досі їм, я радше усвідомлював би, що це тягне за собою, а не ховатися за підставними виправданнями, призначеними лише для того, щоб уберегти себе від великої провини. Я дозволяю ідеї можливого вегетаріанства повільно проникати в мій мозок, і У підсумку я задумався, чи достатньо "але мені дуже подобається лазанья" *, щоб узаконити акт вбивства живих істот та знищення нашої планети. Сьогодні для мене відповідь явно ні (але довгий час я відчував, що так, лазанья та суші з лососем того варті).

Мені пощастило не страждати жодною хворобою чи нетерпимістю, пов’язаною з моїм харчуванням, жити в країні, де їжі багато, де моє виживання та здоров’я не залежать від необхідності вбивати тварин. Якщо я продовжував їсти м’ясо та рибу, це було лише для смаку, для задоволення. За звичкою теж; як і більшість жителів багатих країн, я виріс з думкою, що цілком нормально їсти куряче стегно або яловичий стейк або пити коров'яче молоко, коли ці продукти нам не допомагають.

І саме ці звички - саме те, що мені найважче «боротися». Я виріс із маминою лазаньєю ** та апетитним запахом смаженої курки, і я пов’язую з нею багато приємних спогадів, смаку, але не тільки. Прийняти рішення відмовитись було непросто, і я зізнаюся, що іноді я все ще кажу собі, що зробив своє життя набагато менш складним, коли був всеїдним (після цього взагалі я швидко обійму своїх котів, щоб нагадати мені, що якщо їхнє життя для мене так багато значить, немає жодної причини, чому б я не прикріпив жодне до корови чи свині).

*/** з часу випробування казкової вегетаріанської лазаньї, приготовленої з кабачком із спагетті, я виявив, що на щастя навіть моя улюблена страва не є незамінною: p

"Але у вас будуть недоліки!" "

Ми часто уявляємо, що вегетаріанці та вегани - досить бліді та слабкі хіпі, які страждають від численних недоліків, пов’язаних з їх харчуванням на основі зеленого салату. Тож, якщо ви їсте ТІЛЬКИ зелений салат, макарони та картоплю фрі, це, мабуть, буде проблемою в довгостроковій перспективі - так само, як і для всеїдного, який би їв ТІЛЬКИ стейк та картоплю. Як і будь-яка дієта, найголовніше, щоб уникнути недоліків, це забезпечити різноманітне та збалансоване харчування.

Коли ви вирішили перейти на вегетаріанську дієту, це передбачає вивчення рослинних джерел вітамінів/білків/заліза/тощо. і трохи переглянути його загальний раціон. Спочатку це мене трохи злякало, я боявся, що це буде складно, я не хотів систематично аналізувати вміст моєї тарілки, але це сталося дуже природно. Я люблю їсти, люблю готувати якісні страви, і якби я вилучив зі свого раціону м’ясо та рибу, не вводячи натомість нічого нового, мені було б дуже нудно дуже швидко.

Багато людей, здається, особливо стурбовані потенційним дефіцитом білка. Ми дуже часто асоціюємо м’ясо та білок, хоча вони є скрізь, і в більшій кількості в певних рослинах, ніж у м’ясі.

З іншого боку, вегетаріанці стикаються з дефіцитом вітаміну В12, якого немає в рослинах і який необхідний для нашої нервової системи. У цьому випадку необхідно забезпечити достатнє споживання вітаміну В12 через харчові добавки або збагачені продукти. Ризик дефіциту нижчий у вегетаріанців, оскільки B12 присутній у деяких сирах, а також у курячих яйцях.

"То що ти їсиш ? "

Я чую це запитання досить часто від людей, яким важко розглянути можливість прийому двох страв без м’яса - зазвичай я люблю відповідати, що харчуюся насінням, тому що я став білкою. І якщо ми хочемо повірити моєму акаунту в Instagram (так, тут я люблю фотографувати свої страви), ну, я їжу багато дуже хороших речей !

Однією з переваг мого переходу до вегетаріанства є те, що це спонукало мене урізноманітнити свій раціон і відкрити багато нових страв.. Коли ми виїхали з батьківського дому, щоб разом переїхати, ми з хлопцем готували дуже мало, частково з лінощів, але здебільшого тому, що нам це було мало до того, і ми нічого про це не знали. Ставши вегетаріанцем, я переглянув свої численні припущення щодо їжі та дав можливість певним продуктам, які, як я переконався, мені не подобаються.

Я став цікавішим і наполегливішим, мабуть, теж трохи креативнішим. Мені подобається пробувати нові рецепти, знайдені у моїй зростаючій колекції вегетаріанських кулінарних книг або перераховані на Pinterest, експериментуючи з інгредієнтами, якими я не звик користуватися (а привіт ліниві ночі все ще існують, е, на щастя, макарони існують).

Тож конкретно, що я їжу ?

І щоб дати вам ідеї, ось кілька рецептів, які я готую регулярно:

Спагетті з часником та лимоном, наша нова улюблена вечеря у неділю
Вегетаріанські фаршировані помідори з прованськими ароматами
Червоні сочевичні пиріжки
Полента з овочами
Кіш з кабачків і цибулі
... І рецепти блогу 🙂

Бути вегетаріанцем щодня

Вдома не їсти тварин насправді не проблема. Ми з чоловіком навчилися любити готувати, ми вже кілька років пам’ятали про те, що їмо, і самі готуємо багато страв. Той факт, що ми розпочали цей процес разом, дуже допомагає на цьому рівні. Я думаю, це має бути дещо складніше, якщо хтось із пари - або сім'ї - вирішить всеїдним, і вам доведеться починати планувати різні страви.

Харчування на вулиці хвилювало мене трохи більше. У регіоні, де я живу, багато ресторанів не заважають запропонувати більше однієї вегетаріанської страви (дві, якщо пощастить), і взагалі краще сподобатися грибне різотто, рикотта тортелліні або теплий салат з козячого сиру . Цей брак вибору та фантазії дещо розчаровує, але я все одно завжди знаходив чим нагодуватися. І ми також повинні визнати, що речі починають розвиватися в правильному напрямку. Я гадаю, що власники ресторанів усвідомлюють, що вегетаріанська клієнтура - це все менше анекдотичне явище, деякі нарешті приділяють трохи більше уваги. У Швейцарії навіть дві основні мережі супермаркетів почали це робити і пропонують широкий асортимент вегетаріанських та веганських продуктів, відверто кажучи, що їм просто потрібно провести 4 хвилини на сковороді, що добре допомагає вечорами, коли у вас немає не хочу готувати.

Однак я зазначаю, що молочні продукти, особливо сир, дуже часто присутні у вегетаріанських стравах, які пропонують ресторани. Що змушує мене думати, що бути веганом не в суспільстві, коли ти не живеш у Берліні, набагато складніше.

На стороні свого більш-менш близького оточення я мав право на кілька дебошних і надокучливих реакцій людей, які допомагають наповнити мою сітку вегетаріанськими фігнями бінго (Я НАДІЙНО мав обговорювати відсутність `` нервової системи в моркві ''. з людиною, яку я досі вважаю - зазвичай - абсолютно розумною), але в цілому все йде досить добре.

У моїй сім’ї та у мого чоловіка наш підхід більш-менш зрозумілий залежно від людини, але вони добрі і завжди подбають про те, щоб ми мали їжу, коли їдемо до них. Моя мама спочатку трохи запанікувала, вона задавалася питанням, що вона зможе нам приготувати, коли запросила нас (що абсурдно, м’яса далеко не було в усіх стравах, коли я ще жила з батьками), поки вона зрозуміла, що я не тільки не їв м’яса в її домі принаймні два роки, і що крім того існує безліч дуже апетитних вегетаріанських рецептів.

У 2013 році я навіть приготував вегетаріанську різдвяну трапезу для моєї мами, моїх сестер та наших коханців, лише щоб показати їм, що ми цілком можемо приготувати святкову трапезу, яка не обертається навколо страви з м’яса чи риби. Ну, ми не збираємось брехати одне одному, я не переконав натовп своїми грибними пирогами та своєю домашньою картоплею герцогині, оскільки м’ясо повернулось до різдвяного меню (і я не думаю, що мені колись дозволять готувати з "великої нагоди"), але це був цікавий досвід, який переконався, що завзяті всеїдні в моїй родині вижили (і вони навіть вважали це хорошим).

Хоча я добре знаю, що це не змусить їх відмовитися від свого стейка, я люблю показувати оточуючим, що ми можемо готувати дуже хороші вегетаріанські страви, що це може бути різноманітний і не такий складний спосіб харчування. " уявіть це. Минулої суботи мій швагер навіть не здогадувався, що в вівчарському пирозі немає м’яса, яке йому подавали.

"А як щодо веганства? "

Бути веганом означає не вживати їжу від тварин: крім м’якоті, це переважно виключає молочні продукти та яйця, навіть мед. Нещодавно я обговорював це зі своєю подругою А.Л., також вегетаріанкою, яка сказала мені, що вона вважає, що веганство є більш послідовним, ніж вегетаріанство. І я з цим повністю згідний. Якщо я відмовляюсь потурати стражданню тварин і забрудненню, спричиненому вживанням м'яса, чому я терплю ті, що спричинені виробництвом яєць та молочною промисловістю? Я хочу сказати "одне за іншим". А також, що мені, звичайно, не вистачає трохи сміливості.

На сьогодні прийняття веганської дієти все ще здається занадто складним, занадто віддаленим від моїх харчових звичок. Як це було спочатку для м’яса, я вважаю за краще зменшуватись поступово, власними темпами, починаючи з того, що мені здається найлегшим; Я важко замислююся про те, щоб більше не їсти сир, але я вже багато скоротив молоко та йогурти. З початку року ми вирішили спланувати щонайменше одну веганську їжу на тиждень, і я планую спробувати повністю веганську тиждень протягом наступних кількох місяців.

Я не впевнений, чи хочу я стати строго веганом у довгостроковій перспективі, наприклад, я не бачу, якби я примушував своїх рідних чи друзів готувати їжу без яєць та молочних продуктів, коли я йду до них. Але я твердо налаштований докладати зусиль у цьому напрямку, принаймні у своєму щоденному раціоні.

Ось де я сьогодні перебуваю у своїх роздумах про їжу та у своєму переході до дієти, яку я вважаю більш шанобливою до нашої планети та живих істот, з якими ми ділимось нею.

Щодня я розмовляю про це порівняно мало з оточуючими. Я не намагаюся когось навернути, я думаю, це подорож, яку кожен повинен зробити для себе, якщо бажає, і в своєму власному темпі. Особисто я б не почувався «готовим» стати вегетаріанцем 5 або 6 років тому, і я б цурався, коли люди говорили зі мною про етику тварин. Приділяючи собі час і думки, які мені потрібні, я зміг визначити власні цінності і зробити вибір відповідно до них. У мене ще є шлях, але я потроху рухаюся вперед, і цей перехід мені здається захоплюючим.