Мій рецепт грибного супу з волоськими горіхами - Лоран Маріотт

грибного

19 листопада мій рецепт грибного супу з волоськими горіхами

Готування: 30 хвилин
Підготовка: 30 хвилин

Інгредієнти: (4 особи)

500 г рожевих грибів з Парижа
150 г ядер волоського горіха PDO (свіжі в сезон)
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
½ л курячого бульйону
¼ л незбиране молоко
50 г цільнозернового хліба напередодні
75г вершкового масла
1/4 пучка кервеля
Дрібна сіра сіль, свіжомелений перець


Рецепт

Очистіть гриби і обсушіть їх. Очистіть і наріжте
цибулю-шалот, подрібніть часник. Розтопіть половину вершкового масла в
горщик і підрум’яніть цибулю-шалот часником і половиною волоських горіхів.
Наріжте гриби шматочками і додайте їх на сковороду. Нехай готують в
кришкою протягом 5 хвилин.
За цей час візьміть скоринку хліба і запасіть крихту.
Додайте цю скоринку до грибів, приправте і залийте
птичий бульйон і молоко. Варити накритим на середньому вогні
протягом 15 хвилин.
Наріжте панірувальні сухарі невеликими кубиками, решту горіхів подрібніть і
помити і подрібнити кервель. На сковороді розігріти масло,
підсмажте хліб з горіхами, а потім додайте кервель.
Викиньте на абсорбуючий папір.

Змішайте суп до отримання шовковистої консистенції і
вершковий. Розкладіть по тарілках і посипте хлібною сумішшю-
кервель.