Міланський шніцель (вегетаріанський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Міланська ескалопа (веганський рецепт)
Ескалоп à la Milanaise (для нас овочевий), чудова класика популярної італійської кухні, - це не що інше, як панірований ескалоп, золотий в олії, поданий з лимонними клинками.
Можливість використовувати текстуровані соєві білки (доступні в будь-якому органічному магазині і навіть у гіпермаркетах). Приготовані, їх консистенція та колір дадуть дуже ефектну імітацію м’яса.
Щоб «зіграти» по-французьки, потрібно кілька спагетті як гарнір, навіть якщо хороший сезонний салат буде влітку легшим і кориснішим.!
Трохи історії
В Італії так звана міланська котлета (coteletta alla milanese) складається з панірованої котлети (з телятини, свинини або курки), яка в історичному плані готується на вершковому маслі, навіть якщо сьогодні вона є переважною оливою оливкової. Подається з салатом або картоплею фрі у супроводі майонезного соусу. Додайте вичавку лимонного соку. Дійсно, ця страва, схоже, подається лише з макаронами (часто спагетті). Франція!
Цю страву (яку сприйме значна частина Латинської Америки, зокрема Аргентина через сильну італійську еміграцію через Атлантику в 19 столітті) слід порівняти з віденською ескалопою, яка з’явилася в австрійській столиці в 15-16 ст. Існує також так звана «паризька» ескалопа, яка з’явилася пізніше, без сухарів.
Рецепт
Міланська ескалопа (вегетаріанська, веганська)
Інгредієнти
100 г текстурованого соєвого білка (невеликий або середній)
75 г пшеничного борошна
40 мл овочевого бульйону
1 ст. солодові дріжджі (за бажанням)
Підготовка рецепта
У каструлі соєвий білок покрийте відваром. Доведіть до кипіння, кип’ятіть 10 хвилин, потім (від вогню) дайте гідрату 20-30 хвилин (залежно від їх розміру). За бажанням бульйон можна посилити спеціями, зеленню, соєвим соусом, місо тощо. Злийте їх, добре натиснувши на друшляку, щоб вивести якомога більше води, потім змішайте з пшеничним борошном і, якщо ви хочете надати їм сирний смак, солодовими дріжджами. Якщо препарат здається занадто сухим, додайте трохи рослинних вершків. Сформуйте котлети, намастіть їх рослинним кремом і пропустіть у тарілку сухарів. Підрум’янюйте їх на щедро змащеній каструлі (яка добре ковзає) близько 5 хвилин з кожного боку (переверніть лопаткою). Подавати гарячим з лимонними клинками для поливу.
Маленький фокус Лени
Ви можете приготувати ці котлети заздалегідь і розігріти їх, коли прийде час. Щоб надати їм більше смаку, не соромтеся грати з травами (наприклад, подрібненою петрушкою) та спеціями (перець, перець чилі, куркума).