Мінчаві - Хроніки - Дичина, невідоме м’ясо
Здебільшого дуже нежирне і багате на залізо, для тих, хто має до нього доступ і цінує його, м’ясо дичини - чудовий здоровий вибір. Чи знали ви, що олені можуть бути втричі-чотири рази багатішими залізом, ніж телятина, а качка приблизно в десять разів багатішими залізом, ніж курка? Цікаво не так?
Волосата дичина порівняно з телятиною
За винятком ведмедя, це м’ясо, як правило, навіть м’ясніше телятини. Насправді, з точки зору жиру, ми могли б скоріше порівняти їх з нежирною рибою, такою як підошва або камбала.
Олені (карібу, козулі, лосі та лосі), всі порізи разом, забезпечують приблизно половину жиру, приблизно однакову кількість білка, але від трьох до майже п’яти разів більше заліза;
Бобер забезпечує трохи менше білка, навіть стрункіший, ніж теля, і пропонує приблизно в чотири рази більше заліза;
Дикий кролик містить трохи більше білка, трохи менше жиру і більше заліза в чотири рази;
Ведмідь, швидше, відноситься до категорії жирного м’яса, але містить майже в дев'ять разів більше заліза, ніж одна порція телятини.
Дичі птахи в порівнянні з куркою
Дичі птахи (перепели, качки та фазани) забезпечують приблизно таку ж кількість білка, як і курка. Однак, залишаючись більш м’якими, ніж телятина, дичі птахи забезпечують приблизно вдвічі більше жиру. Що стосується заліза в порівнянні з куркою, яка спочатку менш багата залізом, ніж телятина, то його кількість більша, але дуже мінлива. Для фазана приблизно вдвічі більше, для перепелів приблизно в п’ять разів більше, а для качок приблизно в 10 разів більше заліза, ніж куряче.
Улюблені скорочення та використання
Будьте обережні, у більшості рецептів ви повинні стежити за додатковим додаванням жиру, щоб зробити дичину тендітною. Щоб тендітувати велику дичину, натомість віддайте перевагу рецептам, де м’ясо маринується у вині. На додаток до особливих випадків, замініть масло, бекон або беконний жир мононенасиченим рослинним маслом, таким як оливкова олія. Що стосується вершків, то більшість часу його можна замінити такою ж кількістю випареного знежиреного молока (без додавання цукру).
Маленька дичина (кролик та заєць): стегна, філе та сідла (нижня частина спини), які ви будете подавати смаженими або маринованими на шпажці.
Для оленів найкращими частинами є філе, відбивні та ноги.
Особливість: В ідеалі цей вид м’яса повинен бути рожевим при приготуванні, інакше, якщо воно пережарене, м’ясо стає картоном.
Дикі птахи: Перепели мають ніжну і ніжну м’якоть. Їх смажать, смажать на грилі або в запіканці. Для качки магрети - це філе качиної грудки, яке готують як стейк. У супроводі пісного соусу вони є здоровою швидкою їжею. Що стосується стегон, то їх можна приготувати, як курячі стегна. Нарешті, фазан готує смачне смажене.
Рецепти з наших книг
Рецепти
Книги
Зубр-бургер у стилі ребра
Мінчаві Я теж! стор. 44
Експрес-качка з апельсином
З легкістю! стор. 124
Козуля з дикими грибами
З легкістю! стор. 124
Печеня з благородних оленів, мариноване в Раффаеле
Sp. "Таблиці", стор. 39
Я голодний: я добре харчуюся! стор. 88
Повільна плита, маринована дичина
З легкістю! стор. 232
Смажена дичина, маринована в Раффаеле
Їжте здорово р. 78
Цесарка
Sp. "Таблиці", стор. 7
Супреми із цесарки з квашеною капустою
Їжте здорово р. 80
Щасливі ті, у кого в родині є мисливець, скористайтеся цим! Натомість приготуйте їм смачну маленьку комфортну їжу. Ви вже бачили, що здебільшого, особливо для мисливських тварин, ви можете рекомендувати їжу, багату залізом, принаймні раз на тиждень.