Мінге тривалого обсмажування; Minges кави
НАДУВАТИСЯ
Вода, що міститься в кавових зернах, випаровується. Усередині виникає надлишковий тиск і гази, що прожарюються. Результат: Квасоля роздувається - і подвійний за розміром.
Шкіра кави розпушується і відпадає.
ВСТАНОВИТИ
В результаті тиску квасоля остаточно лопнула - т. Зв "Перша тріщина". Це показує, наскільки просунувся процес смаження. Якщо смаження легше, смаження тут припиняють. Для темних - "Друга тріщина" чекали. На даний момент квасоля втратила ще більше води, і їх клітинна структура вже горить.
КОЛІРУВАННЯ
Квасоля змінити їх колір, зміниться з блідо-зеленого на жовтий, засмаглий, світло-коричневий і нарешті темно-коричневий.
Масла витікають залежно від ступеня обсмажування.
АРОМАТНИЙ ІМІДЖ
Специфічний аромат кави створюється завдяки ряду хімічних первинних та вторинних реакцій. За допомогою газохроматографічних аналізів більше ніж 800 ароматизаторів на кавові зерна бути ідентифікованими.
ВТРАТА ВАГИ
Поки зелені кавові зерна обсмажуються, вони втрачають від одинадцяти до 20 відсотків своєї ваги, залежно від вмісту води та ступеня смаження (= "Проникнення"). Це відповідає від 110 до 200 грамів органічних та неорганічних компонентів, які виділяються на кілограм зеленої кави.
ТОМЕСТ СЕКРЕТ
За багатьма реакціями процесу обсмажування стоїть одна дуже складний фізичний процес, що суттєво впливає на аромат нашої кави. Це саме те, що робить смаження кави настільки захоплюючим по сьогоднішній день і добре збережена таємниця наших майстрів-смажильників.
ПРОЦЕС ПЕЧЕННЯ КРОЛО
Етап 1: гомогенізація
Зелена кава буде при 200 градусах Цельсія наповнений у барабан. Відразу після цього температура опускається до 60-80 градусів. В процесі гомогенізації боби повільно набирають температуру та енергію; вони пристосовуються до свого оточення. Цей процес займає певний час, щоб усі боби знаходились на одному рівні для подальшого обсмажування. Прогрес смаження повинен постійно контролюється буде. Коли квасоля змінює колір, температуру повертають до 100 градусів.
2 етап: сушка
Фаза сушіння починається при 100 градусах. Волога поступається як синювата пара з бобів, а разом з ним і хлорогенова кислота. Чим довше потрібно висихання, тим більше Хлорогенова кислота розщеплюється - що робить каву більш засвоюваною. Як тільки кавові зерна випаруються, процес сушіння закінчується.