Миш’як у рисових продуктах; Дієта при целіакії варіюється в журналі CleanKids
Миш'як часто забруднює рис та продукти з нього - DGVS: Дієта різниться при целіакії
Берлін - Пацієнти, які відмовляються від пшениці, жита та ячменю через целіакію чи іншу хворобу, не повинні базувати свій раціон лише на рисі. Це рекомендує Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS) з огляду на високий рівень миш'яку в рисі. Сильно токсичний напівметалевий миш’як вважається канцерогенним, і навіть у невеликих кількостях він може призвести до інших проблем зі здоров’ям та шкоди. DGVS радить різні гарніри - крім рису, сюди входять кукурудза, пшоно, гречка, картопля, лобода або амарант.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) нещодавно повідомив про забруднення рису сполуками миш'яку. Відповідно до цього, в залежності від дієти, рис міг "суттєво сприяти загальному споживанню неорганічних сполук миш'яку". "Цілком ймовірно, що люди, які регулярно вживають забруднений миш'яком рис як основну їжу, мають підвищений ризик деяких видів раку, таких як рак легенів", - говорить речник DGVS професор д-р. мед. Крістіан Траутвейн із університетської лікарні RWTH в Аахені.
У Німеччині це може вплинути на пацієнтів, яким заборонено їсти такі типи зерна, як пшениця, ячмінь або жито через целіакію, алергію на пшеницю або чутливість до пшениці. Замість того, щоб засновувати безглютенову дієту насамперед на рису, DGVS рекомендує змінити меню. На щастя, існує безліч альтернатив, таких як картопля, кукурудза, пшоно, гречка, лобода, амарант або навіть нут, каже Траутвейн. Рис може - споживаний в помірних кількостях - залишатися частиною збалансованої дієти, але не повинен бути єдиною основою дієти.
Якщо ви любите їсти рис, вам слід - наскільки це можливо - бути в курсі звітів про випробування та вживати менш забруднені продукти. Це пов’язано з тим, що вміст миш’яку залежить як від сорту рису, так і від площі вирощування і сильно відрізняється між окремими продуктами. Крім того, батьки повинні подбати, щоб їхні діти споживали лише помірні рисові продукти, такі як рисові коржі, рисові пластівці або молоко. "Саме в цих продуктах спостерігається особливо висока концентрація неорганічних сполук миш'яку", - говорить Траутвейн. Через низьку масу тіла навантаження на дітей порівняно велике, навіть коли вони приймають невелику кількість. Експерти також рекомендують готувати рис таким чином, щоб потім варильна вода вилилася. "Сполуки миш'яку також переносяться в рідину, в якій вариться рис", - пояснює Траутвейн. "Якщо страви з рисового пудингу або різотто залишаються в горщику".
Література:
Керівництво DGVS щодо целіакії, алергії на пшеницю та чутливості до пшениці:
http://www.dgvs.de/leitlinien/zoeliakie/
Німецьке товариство гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS) було засноване в 1913 році як наукове спеціалізоване товариство з вивчення органів травлення. Сьогодні він об’єднує під одним дахом понад 5000 лікарів та вчених з гастроентерології. DGVS дуже успішно просуває наукові проекти та дослідження, організовує конгреси та навчальні курси та активно підтримує молодих вчених. Особливим занепокоєнням DGVS є розробка стандартів та керівних принципів лікування для діагностики та лікування захворювань органів травлення - на користь пацієнта.