Місячні прокляття пиріжки - Ле Мангер
Вчора був місячний фестиваль на китайській мові 中秋節, одне з найважливіших святкувань року в Китаї, але також там, де є важливий китайський вплив або спільнота, тобто на Тайвані, в Кореї, в Японії, на Філіппінах, у В’єтнамі, Гонконгу, Малайзії, Сполучених Штатах ... З нами ми можемо зовсім пропустити і нічого не помітити, але якщо бути обережним, то в азіатських компаніях ми побачимо дуже особливий пиріг, нагода: місячний пиріг, китайською юе bung/月餅.
Ми могли б довго говорити про традицію самого місячного фестивалю, його релігійне та сільськогосподарське походження, красу місяця восени, про яку споглядають китайці, але нас тут цікавить цей кекс, який зводить китайськомовний світ з розуму. Він невеликий, компактний і легко впізнаваний, оскільки його поверхня прикрашена символами та ідеограмами, сприятливими або пов’язаними з інгредієнтами, що використовуються для його приготування.
Традиційно рецепти різноманітні і включають солений жовток качиного яйця (що представляє місяць), насіння лотоса, волоські горіхи, пасту Дуріана, фініки або червону квасолю або картопляне пюре. Цукати ананаси, квасоля або соя. Скоринка золотиста, написи на її поверхні рельєфні і виходять із форми, що використовується для її випікання. Але останнім часом все змінилося. Оригінальні рецепти зростали, коли економіка місячного пирога зростала - із вступом Китаю в дивовижний світ капіталістичного споживання - і виросла до феноменальних розмірів.
Подарунок, який дарують усі, але ніхто не хоче
Сьогодні місячні тістечка продаються в Starbucks і Haägen-Dazs, а також на розі Boui-Boui або в найрозкішнішому торговому центрі. На 2012 рік оцінка виробництва лише в Китаї становить 280 000 тонн цих тортів. Це 2,53 мільярда доларів, що на 6% більше, ніж у минулому році. Версії високого класу зафіксували ще більше зростання. Оскільки місячний торт може бути шикарним, з красиво оформленою коробкою, морозивом, шоколадом або навіть золотою начинкою, усі варіанти можна собі уявити, якщо ви можете собі це дозволити. Коротше кажучи, ринок місячного пирога працює дуже добре не лише тому, що в Китаї живе понад 1,3 мільярда жителів, а й тому, що цей звичай досі дуже дотримується сьогодні.
Місячні пиріжки пропонуються з поваги до традиції предків, пов’язаної зі святом, яке відзначається цілою країною, як подарунок. Цей духовний вимір має вирішальне значення, але це ще не все. В Азії - і, можливо, особливо в Китаї та Японії, це спірно - подарунок надзвичайно важливий. Це дуже формалізована практика, якої слід дотримуватися: якщо кодекс пропонує пропонувати місячні пиріжки в Китаї, ви можете бути впевнені, що всі це дадуть.
Смак - з того, що я читав у китайській та американській пресі та спостерігав навколо себе, навіть не основна мотивація успіху цих тортів. Багато китайців скажуть вам, що вони їх не так люблять; що вони важкі і занадто калорійні, або що вони отримали занадто багато, щоб з’їсти їх усіх, і що вони дають коробкам скупчуватися під їх партами, як пропонували їм колеги. І з ними це приблизно те саме. Тому нам дуже неприємно їх приймати, але це не заважає їм пропонувати їх, оскільки це традиція. Таким чином, кожна людина може мати право на близько двадцяти тортів щороку. Пекельний цикл.
Жахливий корпоративний податок на місячний пиріг
І будьте обережні: є гірше, зліше, жорстокіше: у Китаї ми застосовуємо податок на місячні пиріжки в приватних компаніях, це не жарт, це пояснюється тут: кожен раз, коли роботодавець пропонує коробку цієї випічки одному його працівників, останній повинен буде сплатити податок своїй компанії, розрахований відповідно до його доходу. Один хлопець із національної нафтової компанії оподаткував 47 вересня за вересень. Причина: ну, ми подарували торти.
Коротше кажучи, місячний пиріг трохи схожий на пекельний пиріг: ми маємо запропонувати його, ми не можемо відмовити, коли нам пропонують, і навіть особливо не хочемо його їсти. І щороку ми зіпсуємо собі торти для всіх - крім того, щоб отримати частину заробітної плати, яку підсолодили, бо бос вам її дав. Десь це має зробити вас ненависним.
Ці кекси сильні насінням лотоса та іншими гарбузовими насінням, вони мені подобаються. Гаразд, я ще не пробував желейні версії, схожі на різьблений нефрит; вони, мабуть, звучать трохи дивно, але якщо я побачу його в найближчі кілька днів, я не буду позбавлений цього. Так чи інакше, класика досить приємна, правда, дуже солодка, дуже жирна і трохи задихається-християнська, але мені сподобався на Філіппінах, де вони продаються цілий рік під назвою "hopia", що буквально означає "добре торт ". Ті, що приправлені панданом, особливо смачні.
Але повернемося до Китаю. Якщо китайці не зацікавлені в їжі місячних тістечок, подарунок завжди в порядку. Проблема в тому, що подарунок повинен бути піднесений добре. Звідси колосальна кількість відходів, що утворюються щороку протягом цього періоду. Китайські збирачі сміття побоюються цього тижня, збирачі сміття, що переробляються, зміцнюють свої команди. За даними Китайської торгової палати, у 2010 році продавці витратили на упаковку понад 300 мільйонів доларів, у тому числі 200 000 тонн паперу та 40 000 тонн алюмінію. Це трохи схоже на Різдво в Америці, тільки гірше.
Коротше кажучи, місячний пиріг, про який ми мало знаємо в Європі, видає багато шуму в Азії та провокує крики екологічних асоціацій, які вголос говорять про те, що всі думають пошепки: не тільки ця випічка занадто упакована - за їхніми оцінками, 95% упаковки не потрібно, але вони представляють справжнє марнотратство, коли знаєш, що не все з’їдять.
Якщо вам зараз цікаво відкрити цю маленьку випічку, яка викликає такий ажіотаж на Далекому Сході, ви знайдете її в найближчі дні, у нас високий сезон, ви можете спробувати скуштувати її. Можуть бути навіть продажі непроданих товарів. Тож саме час скористатися перевагами, скажи мені, що ти думаєш.