Мистецтво ферментування кефіру влітку смакує свіжо
Кафір і манго чудово гармонують. Напій заправляється щіпкою кардамону.
Фото: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto
Гриби на кефірі надають кефіру особливий смак і поколювання на мові. Напій є універсальним.
Кажуть, що це чудо-зілля, йому приписують сили, що продовжують життя, його найважливішим компонентом є квіткові імена, такі як сніговий лотос або кришталь пророка. Нібито саме пророк Мухаммед передав зерно кефіру та знання про його використання православним віруючим на Кавказі; вони доглядали гриби, як скарб, і передавали їх із покоління в покоління. Це, звичайно, легенди - безсумнівно, що кефір походить з регіону між Грузією та Росією.
Зерна кефіру залити молоком
Кефір - це кисломолочний продукт, який виробляється шляхом бродіння, подібно до йогурту, квашеної капусти або кімчі. Це означає: рідина, в даному випадку молоко, змішується з кефірним грибом і починає бродити. Гриб - це білий бульба, зазвичай розміром з волоський горіх, який зовні схожий на цвітну капусту. Його бактерії та дріжджі перетворюють молочний цукор на молочну кислоту, яка також створює вугільну кислоту та трохи алкоголю, саме тому справжній кефір поколює язик.
Російські лікарі застосовували кефір при кишкових проблемах, туберкульозі та алергії ще в 19 столітті. Вплив на здоров'я не доведено без сумніву, але навіть без магічної сили кефір має безліч корисних інгредієнтів, таких як вітаміни, натрій і кальцій. Крім того, він засвоюється людьми з непереносимістю лактози - і завдяки своїй злегка кислу ноті ідеально підходить для жарких температур.
Кефір також чудово смакує на салаті
«Кефір дуже різноманітний, - каже Петра Крігенер, яка продає продукти та публікує рецепти на веб-сайті www.natural-kefir-drinks.de. Його можна насолоджувати солодким як смузі з пюреобразними фруктами, але також можна використовувати для запікання, в супі або як заправку для салату, наприклад, з лимоном, кервелем, кропом, оливковою олією, сіллю і перцем. Тепер ви можете купувати кефірні вироби в супермаркеті. Але Крігенер клянеться це зробити сам. Не тільки тому, що це легко і недорого.
"У випадку з промислово виготовленими продуктами рідкісні кефірні зерна використовуються рідко, але виділяють бактерії, що не те саме", - каже вона. Крім того, немає іскристого вуглекислого газу. Вдома ви також можете впливати на аромат, наприклад, продовжуючи або скорочуючи час бродіння. Бульби можна отримати в сертифікованих інтернет-магазинах або в магазинах здорового харчування. Крігенер радить органічну якість: "За умови належного догляду культури зберігатимуться все життя".
З водою: ігристий лимонад
Альтернативою молочному кефіру є водний кефір, в якому замість молока ферментується цукриста вода, сухофрукти та лимонні клинки. Водні кефірні культури нагадують кристали, крім того, що все працює подібно до молочного кефіру. Аромат, однак, унікальний, злегка пузирчастий, приємно терпкий, як смакучий літній лимонад.
Зробити це просто вдома:
інгредієнти: На 500 мл кефіру потрібно 8 г кефірних зерен і 500 мл довговічного молока, вареного цільного молока або рослинного молока.
обладнання: Баночка для каменів або велика ємність з пластику або кераміки, господарська гумка, харчова плівка, лійка, сито - і пляшка для готового кефіру повинні бути готові. Попередження: Зерна кефіру не повинні контактувати з металом!
Почніть: Покладіть зерна кефіру в ємність і залийте їх молоком. Закрийте контейнер фольгою та гумою, щоб надлишок вуглекислого газу міг вийти.
Щоб відпустити: Залиште відпочивати на 1-3 дні в місці, захищеному від світла. Потім бродіння закінчується, і ви можете злити рідину.
Кімнатна температура: При низьких температурах бродіння дріжджів починає посилюватися, а кефір містить більше вугільної кислоти та спирту. При більш високих температурах переважає молочнокисле бродіння, кефір на смак більш кислий.
Процідити: Готовий кефір процідити через сито. Він протримається кілька днів у холодильнику.