Мистецтво їсти

Блог Аріани Грумбах, дієтолога гурману в Парижі

Купіть мою книгу

Інформаційний бюлетень

Категорії

Діяльність, ЗМІ, читання.
З боку їжі
Основи
Слово клієнтам/слово гурманам
Хвилинка для гурманів
Благополуччя без дієти
Способи повноцінного харчування
Гурманські задоволення
Ресторани та покупки

Останні примітки

Архіви

2018-02
2018-01
2017-12
2017-11
2017-10
2017-09
2017-08
2017-07
2017-06
2017-05
Усі архіви

07.05.2010

Баланс не досягається протягом дня (гурманське задоволення 6 травня)

Четвер полудень, смачний бутерброд через безперервний день у моєму офісі: хліб із злаків, помідори, артишок, пармезан. Увечері трохи імпровізована вечеря з макаронами та салатом. Дуже добре теж. І харчовий баланс у всьому цьому ?! Дещо суворий дієтолог запустив би розрахунки і напевно сказав би, наприклад: недостатньо білка, занадто багато крохмалю! Але зі свого боку мені все одно. Оскільки харчовий баланс досягається не протягом дня, а за тиждень, десять днів і навіть більше. І, прислухаючись до своїх бажань, ви, мабуть, природно зміните свій раціон, не задаючи собі занадто багато питань. Наприклад, після такого дня я, напевно, захочу трохи овочів. Ви коли-небудь відчували таке: після великої трапези, жагучого супу? після шоколадного торта, тяга до фруктів до наступного прийому їжі,. Поки ви витрачаєте час на прослуховування свого тіла та повідомлень, які воно надсилає.

NB: для того, щоб заохотити вас якомога частіше отримувати задоволення від їжі - запорука безтурботних стосунків з їжею, я щодня дарую вам особисте задоволення для гурманів. Не соромтеся залишати коментарі, подаруйте власні задоволення гурманам, зробіть пропозицію.

06.05.2010

Закуски не тільки для дітей (для гурманів 5 травня)

У середу ввечері я збирався на конференцію, заплановану з 19:00 до 21:30 поза домом. Немає перспективи повечеряти до або після. Тож я перекусив пізно вдень. І я із задоволенням з’їв хліб із шоколадкою. Це закуска мого дитинства (ми придбали трохи печива). Я не їв його роками. Я знайшов його нещодавно, і кожен раз, коли я кусаю його, зі змішаною текстурою та смаком багета та темного шоколаду він повертає кілька затяжок дитинства. Оскільки смакові спогади (див. Мадлен де Пруст), прикріплені до ароматів, глибоко вкорінені в нашому мозку. Тож це трохи більше, ніж хліб та шоколад.

Високий чай не повинен бути призначений лише для дітей. Звичайно, наша діяльність не завжди дозволяє це зробити. Але я зустрічаю багатьох людей, які мають пізній графік роботи, довгий час їзди на роботу, і які увечері приїжджають додому повністю голодними і кидаються у трохи контрольовану "закуску". Цей занадто нагальний голод також часто призводить до поспішного приготування обіду, бо ми не можемо чекати. Їх обід занадто далеко, і перекус дозволив би їм протриматися до обіду більш спокійно.

Перекус, яким би він не був, залежно від контексту (фрукти, печиво, булочка, йогурт, сухофрукти тощо), також дозволяє зробити невелику перерву, щоб закінчити полудень у хороших умовах. Будьте обережні, всі різні: одні голодні рідше інших і можуть пройти без смаку. Але чи не часом це пов’язано із занадто великим обідом? Краще робити закуску, коли ви голодні (калібруючи її, щоб зберегти апетит до обіду), а не робити запаси під час обіду, що призведе до їжі за межами вашого голоду і, можливо, порушення травлення.

Так хай живе післяобідній чай для дітей та дорослих !

Жодного дня дієти сьогодні 6 травня !

Сьогодні це Міжнародний день без дієти *.

Якщо ви зазвичай сидите на дієті або контролюєте свою дієту, зупиніться сьогодні! Ніякої дієти, жодного «я повинен бути обережним». Побалуйте себе під час їжі, прислухайтеся до свого голоду та своїх бажань. Одягніть вбрання, яке вам подобається, почувайтесь добре, і протягом дня робіть хоча б одну річ, яку забороняєте собі, бо відкладаєте це на "коли я струнка".

І якщо ви знаходитесь у Парижі поблизу 9-го району, чому б не відвідати мене, щоб пізнати "в реальному житті"? Мій кабінет працює з 10:00 до 19:00.

* Цей день (День без дієти) був започаткований у 1992 році англійкою, колишньою анорексичкою, яка хотіла за будь-яку ціну засудити диктатуру худості та пов'язані з нею дієти. Він поступово поширився в багатьох країнах, де його відзначають щороку 6 травня. Він існує у Франції з 2003 року.

05.05.2010

Що їсти на сніданок ?

Ви чуєте багато порад щодо сніданку. І раптом ми замислюємось, чи є ідеальний сніданок. Відповідь, звичайно, ні, не може бути однакової відповіді для всіх.

Перш за все, не обов’язково снідати вранці перед виходом на роботу. Якщо ви насправді не голодні, не змушуйте себе, а пакуйте щось, що можна з’їсти вранці. Однак, якщо ви проводите серію зустрічей, бажано з’їсти трохи. Тому що, інакше, ми часто маємо "стартовий удар" протягом ранку. Таким чином, ми закликаємо дітей та підлітків снідати, оскільки вони не завжди мають можливість їсти між двома уроками.

Але не приймайте приводу браку часу, щоб не поснідати, бо це часто закінчується випічкою, проковтнутою на повній швидкості під час прибуття в офіс! І якщо ви ніколи не голодні вранці, можливо, подумайте, що ви їли напередодні. Чи не часто ваша вечеря занадто ситна ?

Часто мене запитують, що їсти на сніданок. Я повертаюся до запитання: що ти хочеш їсти? Тому що немає відповідного сніданку для всіх. Хтось віддає перевагу тостам і каві, хтось солоний сніданок з шинкою або сиром, третій - миску з крупами.

Коли людині важко визначити своє бажання, я пропоную кілька шляхів. Або якщо людина не задоволена своїм сніданком або виявить, що цей сніданок задовольняє її лише дуже короткий час, я допомагаю їм визначити, що може бути "хорошим сніданком", і перш за все я рекомендую їм експериментувати з різними варіантами щоб побачити, що для нього працює.

Якщо ви роками снідали одним і тим же, ви можете бути ним задоволені. Однак варто поставити собі два запитання:

Цей сніданок все ще радує мене чи я просто беру його з незвички? ?

Чи підходить цей сніданок за кількістю? Чи починаю я відчувати голод навколо обіду? ?

Справді, без визначення суворих правил, "хорошим сніданком" може бути:

- сніданок, який ми насолоджуємося тим, що трохи голодні, і він приносить різноманітні страви та смаки,

- сніданок, адаптований до доступного часу, який вам не доведеться ковтати на повній швидкості,

- приємно поданий сніданок, завдяки якому весело сісти за стіл,

- сніданок, який насичує і дозволяє "протриматися" до обіду: якщо ви приймаєте його в "звичайний" час (ні 5 ранку, ні 10 ранку), ви в принципі повинні бути голодними приблизно через 4-6 годин. Якщо ні, ваш сніданок може бути непридатним, за складом чи розміром. Особливо бажано вживати ситу їжу, зокрема хліб або крупи. Плід цікавий не тільки своїми вітамінами, але й споживанням клітковини, що уповільнює травлення. Наприклад, залежно від сезону, ківі, клементини, абрикоси, пів яблука, трохи сухофруктів у каші з крупами.

З іншого боку, мова не йде про те, щоб харчуватися понад апетит: забудьте цю часто повторювану приказку "Сніданок короля, обід принца, вечеря жебрака", яку деякі беруть, щоб приготувати величезний маленький обід під приводом, що "все буде бути спаленим ". Саме загальна кількість їжі, яку ми їмо, дозволяє нам підтримувати свою вагу, а не час доби, коли ми їмо !

Якщо ви вирішили змінити свій сніданок, щоб змінити його, не ставте собі надмірних цілей. Наприклад, журнали рясніють життєвими рецептами смузі на ранок, але чи впевнені ви, що встигнете очистити та порізати фрукти, перемішати їх, помити блендер?, . ?

І навпаки, можливо, ви їсте набагато питніший сніданок у вихідні, тому що у вас є час, а насправді ви встаєте пізніше або менш активні, і тому у вас менше апетиту.? Якщо це так, і вам подобається цей момент розслаблення, чому б не зробити його взагалі бранчем. ?

Маленька загадка: на вашу думку, на якій фотографії мій звичайний сніданок ?

Секунда ? Виграв! Зернові культури, йогурт і нарізані кубиками яблука або інші сезонні фрукти, ківі та чай: приклад того, що я знайшов як баланс між задоволенням/часом/насиченням, але це, звичайно, не слід наслідувати, як є: це вам потрібно знайти той, який вам підходить.