Місто Мюнхен 7 принципів стійкого харчування

(за даними проф. К. проти Кербера, 2004)

Зміна клімату в самому розпалі. Масштабна деградація навколишнього середовища відбувається щодня. Експлуатуючі умови праці все ще повсякденні, особливо в бідніших країнах, і в той же час все більше людей у західних країнах страждають ожирінням, що викликає хвороби. В інтересах сталого розвитку Консультативний кабінет з питань екології харчування розробив концепцію, яка показує, як стійке харчування може сприяти вирішенню проблем у галузі навколишнього середовища, суспільства, охорони здоров’я та економіки.

1. Споживання м’яса в помірних кількостях, а не навалом

Навколишнє середовище: Зменшення виробництва м’яса призводить до значно нижчих викидів вуглекислого газу.
Суспільство: Виробництво м’яса тягне за собою великі втрати при переробці; На 1 ккал з м’яса потрібно 7 ккал з корму (зерна). У Німеччині 67 відсотків вирощування зерна використовується як корм для худоби. Втрати при переробці можна мінімізувати за допомогою дієти з переважно рослинними та молочними продуктами.
Будь здоровий: Рослинна їжа містить значно складніші вуглеводи та клітковину; вміст жиру набагато нижчий.
Економіка: М’ясні та ковбасні вироби зазвичай дорожчі, якщо вони не дешеві, дешеве м’ясо.

2. Органічно вироблена їжа

Навколишнє середовище: Повітря, вода та ґрунти менше забруднюються органічним землеробством, оскільки не використовуються хімічно-синтетичні пестициди та мінеральні добрива. Пропагуються природні цикли та біорізноманіття, а суперечлива генна інженерія позбавляється.
Суспільство: Органічне землеробство часто пов’язане з додатковими соціальними та культурними послугами, наприклад у дитячих садочках та шкільних господарствах. Органічні ферми іноді використовуються для терапії та інтеграції інвалідів та психічно хворих.
Будь здоровий: Органічна їжа має більший вміст вітаміну С і більший вміст фітохімікатів, що сприяють здоров’ю. Через менший вміст води вони мають більшу щільність поживних речовин. Вони не містять залишків пестицидів та ветеринарних препаратів.
Економіка: Порівняно висока інтенсивність роботи створює додаткові робочі місця.

3. Регіональна та сезонна продукція

Навколишнє середовище: Регіональні та сезонні продукти означають коротші транспортні шляхи. Навряд чи потрібні теплиці для фруктів та овочів.
Суспільство: Регіональні структури є більш керованими та, як правило, більш прозорими. Це зменшить ризик харчових скандалів.
Будь здоровий: Завдяки коротким транспортним шляхам та можливості дозрівання в полі, їжа має більше багатства корисних інгредієнтів. У середньому у продуктах для зовнішнього використання менше залишків пестицидів та нітратів, ніж у тепличних продуктах.
Економіка: Регіональна економічна діяльність зміцнює середній та малий бізнес. На регіональному рівні існує широкий спектр партнерських відносин між фермерами, переробними компаніями, роздрібними продавцями та споживачами, які сприяють забезпеченню засобів для існування.

4. Свіжі товари та товари з невеликою попередньою обробкою

Навколишнє середовище: Віддаючи перевагу свіжим продуктам, можна зменшити споживання первинної енергії і, отже, викиди забруднюючих речовин. Витрата води нижчий, а транспортний обсяг між окремими стадіями переробки зменшений до мінімуму.
Суспільство: Приготування їжі в домашньому господарстві сприяє чуттєвому сприйняттю їжі та почуттю спільності. Крім того, тренуються навички кулінарії.
Будь здоровий: Свіжі продукти містять більше необхідних інгредієнтів та речовин, що сприяють здоров’ю. Крім того, використовуючи свіжі продукти, можна уникнути небажаних добавок, таких як консерванти або підсилювачі смаку.
Економіка: Основні продукти харчування та свіжі продукти, як правило, дешевші, оскільки немає дорогих етапів переробки.

5. Екологічно чиста упакована продукція

Навколишнє середовище: Харчова упаковка вносить вагомий внесок у купи сміття. Придбання продуктів, які взагалі не упаковуються або упаковуються екологічно безпечно, зменшує споживання сировини, енергії та викидів.

6. Справедлива торгівля продуктами харчування

Навколишнє середовище: Умови добросовісної торгівлі включають такі вимоги щодо охорони навколишнього середовища, як захист питної води та незначне використання пестицидів.
Суспільство: Чесна торгівля сприяє будівництву соціальних установ (шкіл та лікарень). Це гарантує соціальне забезпечення працівників та підтримує створення профспілок. Експлуатуюча дитяча праця виключається.
Будь здоровий: Впроваджена безпека праці запобігає отруєнню пестицидами серед робітників.
Економіка: У чесній торгівлі виробникам платять справедливі ціни, які значно перевищують ціну на світовому ринку. Завдяки гарантованій кількості закупівель виробники мають безпеку планування. Попередня оплата дозволяє інвестувати.

7. Приємні та корисні страви

Радість від їжі незамінна для постійної зміни харчових звичок. Овочі та зернові, бобові, спеції та трави, які раніше не вживали, відкривають нові смакові враження.