Місто золотих яєць Новини
Давня столиця ікри живе тихими днями на березі Волги. Повітря м’яке, а Москва далеко ...
Коли вночі аромат шампурів поширюється над астраханськими набережними, у нас є лише одне бажання: сісти і спостерігати за течією Волги ... І тече вона не швидко, річка-мати з Росії. Настільки краще, ми не поспішаємо.
Біля доків плаваючі закусочні та їх доріжки підбурюють до бездіяльності. Незабаром сонце спіткнеться десь з іншого боку, рибалки кинуть свої черги і, головне, спорожнять пляшки. Риба не поспішає клювати. Так набагато краще.
Мандрівник, який ступив в Астрахань, відразу ж відчуває це: пахне Півднем. Нечіткі запахи рослинності, щось чуттєве в атмосфері, м’які та пароподібні, запахи, що валяються ... Запрошення до необдуманості. Цей м’який клімат, трохи розпусний, походить від того, що місто знаходиться на 30 м нижче рівня океанів? Може бути. Уже в травні на головній вулиці, майже відданій пішоходам, панує дивне бездіяльність; нічого з нормального хвилювання міста з 500 000 жителів. Поки в 1500 км на північ від Москви суєта життя вібрує в горизонті журавлів, Астрахань, колишня столиця ікри, живе у своєму мирному коконі, ніби все ще ковзає по дорозі, щоб пройти з радянської ери.
Закритий у багатьох рукавах дельти Волги, Астрахань є такою ж російською, як ікра, навіть якщо, згідно з приголомшливими цифрами путівників та листівок, є представники 150 національностей. З облич, перехрещених на вулицях, це може бути правдою. У 1858 р. Олександр Дюма помітив "перехожих, зразки всіх азіатських та європейських рас, вавилівську суміш усіх ідіом". До Дюма, приблизно в 1820 році, інший француз, що проходив через Астрахань, Жак-Франсуа Гамба, був здивований тим, що люди настільки різні, що "за костюмом, мовою, манерами, звичаями, релігією" "відмовились від своєї ненависті та свого суперництва", щоб жити разом мирно . Гамба підрахував, що принаймні половина з 40 000 жителів міста не були росіянами.
Астрахань - це вавилонська вежа, яка мала б успіх. З часів Дюма і Гамби його російський характер зріс - 75% з його півмільйона жителів є росіянами - це, без сумніву, результат 70 років радянської влади та закриття за кордоном. Ще є близько п’ятнадцяти мечетей, синагога, католицька церква, а потім якісь дивні двосторонні будинки. Закон зобов'язував власників, незалежно від їх етнічного походження, поважати російське обличчя міста, а отже, не надавати фасаду будинків іноземного стилю. Але закон мовчав на спині. Це призвело до дивних будівель, які за російським фасадом представляють абсолютно інший і, перш за все, екзотичний аспект внутрішнього дворику, такі як ці довгі галереї під аркадами, які створюють враження, що ви перебуваєте на Сході.
Астрахань лише поступово стала російською, починаючи з 16 століття. До 1556 року, до року, коли її завоював Іван Грозний, вона була татаринкою, тобто турецько-мусульманкою. Незнищенну пам'ять про цю перемогу царя і сьогодні можна знайти в самому центрі міста: це чудовий Кремль (фортеця), найкрасивіший і найбільший в Росії після Москви. Побудований у 1580-х роках, він майже вартий самостійної поїздки. Білі стіни оточують величезну площу, де переважає не менш білий Успенський собор (Успіння Богородиці) з його п’ятьма башточками із зеленими капюшонами та дзвіницею у поєднанні, зведеною, як великий шматок тіста, покритий морозивом із м’яти. . Цей собор, споруджений на початку 18 століття, пишно конкурує з одноіменними іншими, розташованими в Московському Кремлі та неподалік від історичного міста Володимира. Усі вони побудовані за зразком, створеним у 15 столітті італійським архітектором Фіораванті у стилі епохи Відродження: п'ять куполів, що увінчують квадратну будівлю, пронизану великими вікнами.
Дві речі зробили Астрахань знаменитою у всьому світі: кучерява ягняча шкіра, яка названа на честь міста, та ікра. Хутро сьогодні вже не обговорюється; але ікру ми намагаємось не забувати. Міфічна, дорогоцінна, невідстежувана ікра. Турист, який є страшенно конформістом, хоче фрі в Брюсселі, а піцу в Неаполі, тож він не поїде до Астрахані, не виїжджаючи зі своїм маленьким горщиком ікри.
Тому туристичні автобуси роблять обов’язкову зупинку ікри. Всі опускаються вниз. Тут божественна речовина продається за 1250 рублів (60 доларів) за банку 113 г, або за 530 доларів за кілограм. У Парижі така ж ікра коштує в Монреалі 2000 доларів і більше за кілограм. Це може бути правдою - ви ніколи не можете бути повністю впевнені - тобто ікра охра або севруга, два сорти осетра. Дилема: купувати чи ні? Знавці скажуть вам, що навіть консервована ікра повинна зберігати прохолоду і споживати її протягом шести тижнів після виробництва. А оскільки ми ще далеко від дому ...
Так само, їжте свіже на місці. Свіжий? Ви завжди можете шукати. Свіжої ікри в Астрахані немає більше, ніж на берегах Дону хором співають козаки. На рибному ринку, здається, вони продають тобі під прикриттям. Чергова пастка-сиська! Кажуть навіть, що деякі пропонують синтетичну ікру, яка забарвлює язик.
Що вони зробили зі справжньою ікрою? Вони його вбили. Тобто рибалки вбили гусака, який відкладав золоті яйця, звані осетровими. За старих часів люди з’їжджалися до Астрахані з усіх куточків Росії, щоб заробити собі скоринку і, можливо, розбагатіти ікрою. Сусіднє Каспійське море та дельта Волги кишили осетрами. Потім, потроху в 1970-х та з високою швидкістю в 1990-х, забруднення, неконтрольований риболовля, корупція та браконьєрство майже покращили види. Агентство Організації Об'єднаних Націй, яке керує міжнародною конвенцією про зникаючі види, взяло участь і скоротило квоти на експорт ікри в 2004 році. Країнам-виробникам навколо Каспію (Росії, Ірану, Казахстану, Азербайджану) було наказано краще управляти виробництвом та забезпечувати ООН агентство з точними даними про нелегальний урожай ікри, інакше це буде повна заборона.
І тому в Астрахані ми знаходимо лише ті самі маленькі баночки з ікрою, які продаються скрізь в усьому світі. Місто покладає свої надії на інкубаторій, розташований у дельті, з якого в Каспійське море випускаються мальки різних сортів осетрових риб, включаючи білугу, короля виду. Але для цього знадобиться терпіння. Самка Белуги не виробляє яєць до 18 років! Однак він може прожити до 120 років. В історичному музеї міста є вражаючий екземпляр білуги: довжина 4,2 м, 966 кілограмів, вік близько 75 років, коли його виловили в 1989 р. Така риба може давати до 120 кіло ікри за одну кладку. Ікра, вартість якої зараз становить до 6000 доларів за кілограм. Це те, що втратив Астрахань. Імпортна ікра, яку сьогодні можна знайти в Монреалі, Нью-Йорку чи Парижі, в основному походить з Ірану.
Серцебитна історія ікри не заважає жителям Астрахані орієнтуватися на багатство, яке все ще рясніє в дельті річки та Каспійському морі. Рибний ринок переповнений стерлядями (дрібними осетрами), великими сомами і особливо воблями, дрібною сріблястою рибою, яку продавці пропонують в достатку в картонній коробці, що лежить на сонці. Копчена стерлядь - товар на вагу золота: 25 доларів за кілограм, що дуже дорого для місцевого гаманця. За ціною 70 доларів за кілограм ікра лосося тут є предметом розкоші.
Риба - це, як і раніше, великий бізнес Астрахані: вирощування риби, рибальство, переробка. Це навіть продукт високої туристичної цінності, оскільки агентства організовують перебування на плавучих базах, розташованих у величезній дельті Волги, з меню для риболовлі та спостереження за природою. Дельта, як показують численні опудали екземплярів муніципального музею, є заповідником дикої природи надзвичайного багатства.
За межами дельти туристичний Астрахань зводиться до скарбів Кремля та музею. Подорожувачеві, який проводить там кілька годин, на виїзді чи приїзді на екскурсію по річці, буде радимо намалювати там, затіненими вулицями, набережними та терасами, форму щастя, яка стала рідкісною: повільність, солодка млявість життя.
ЯКА ІКРА?
Якщо він на смак схожий на риб’ячий жир, то вас обернули. Навіть за 6000 доларів за кілограм!
Є ікра і ікра. Ікра лосося або грудочки все ще доступна, але велика ікра - царів та Распутіна - походить від однієї з трьох різновидів осетрових - білуги, страуса та севруги. Російська білуга, дуже великий осетер, який не має ніякого відношення до однойменного кита, якого ми знаємо тут, дає кінець кінця щодо ікри: вона коштує від 100 до 200 доларів за банку 30 г (з 3000 до 6000 доларів за кілограм), або близько тридцяти доларів за ложку 10 г. Та сама чайна ложка страусиної або севругової ікри коштує близько двадцяти доларів, майже нахідка! Очевидно, що вам доведеться звернутися до серйозного постачальника, який гарантує походження та свіжість продукту.
Але чи варто платити таку ціну? Насправді смак справжньої ікри дуже розчаровує. Не те, що це погано, о! ні, але деякі майже очікують піднятися на сьоме небо. Свіжа ікра має легкий, дуже тонкий смак: тонкий запах солі та йоду нагадує смак води дуже свіжої устриці. Як сувенір з моря. Якщо ваша ікра на смак нагадує риб’ячий жир, ви обдурили.
НАД ВОДОЮ
А чому б не круїз по Волзі?
Астрахань - це пункт прибуття або від'їзду для екскурсій, що ведуть мандрівника через нескінченні повороти Волги, яка простягається на 3688 км з півночі на південь Росії. Нехай одразу сказано: річка та її краєвиди не є нічим вражаючим. Вірте Олександру Дюма, який писав: "Оскільки Росія - це просто величезна рівнина, чотири тисячі верст Волги - це лише довгі вагання". Єдині перерви в цій одноманітності: п'ять дамб, які створили величезні водосховища, найбільше з яких простягається на 650 км!
Цікавість Волги полягає в історії міст, які руйнуються вздовж траси. Від Углича, міста, якому більше тисячі років на північ від Москви, до Астрахані, на крайньому півдні, пробуджений мандрівник зможе пройти реальний курс російської історії. Кілька міст, завойованих царями за рахунок східних народів (монголів і татар), зберегли чудові фортеці (кремліни), спогади про свою роль охоронців російських маршів.
Для туроператора Жана-П'єра Карона, агентства Incursion Voyages, яке цікавиться цим регіоном вже десять років, Волга є королівською дорогою для доступу до міст, до яких важче дістатися дорогами. Човен також допомагає вирішити питання проживання, яке досі є проблематичним у сучасній Росії. "Круїз, - каже Жан-П'єр Карон, - це можливість покращити смак різних культур і дізнатись через конференції та заходи, які проводяться французькою мовою, багатою історією, що виникає вздовж цієї великої річки". «Приручений русофіл» близько тридцяти років, Жан-П’єр Карон каже, що обожнює цей курс, бо якщо пейзаж часто нагадує Квебек, архітектура, населення та культура раптом нагадують мандрівникові, що його насправді немає вдома.
Береги річки були ареною великих заколотів, які сколихнули імперію царів. Найвідоміший - Пугачов, який заявив, що є царем під ім'ям Петра III, загрожував владі великої Катерини в 1772 р. Поразжений значною армією, фальшивий імператор був відвезений до Москви в залізній клітці, а потім обезголовлений.
Також з берегів Волги приходить ще один повсталий: Володимир Ульянов, більш відомий як Ленін. Його рідне місто, Сімбірськ, сьогодні носить його ім'я (Ульяновськ). Головна визначна пам'ятка: батьківщина персонажа, оточена переважною і дуже радянською будівлею на палях. Дивно.
Зупинка у Волгограді, колишньому Сталінграді, знаменує найбільш зворушливий момент подорожі: відвідування місця знаменитої 200-денної битви в 1942-1943 роках, яка ознаменувала початок кінця кривавої пригоди Гітлера. Мавзолей та гігантська статуя, що представляють Батьківщину, згадують ціну, яку російський народ заплатив під час Другої світової війни - 20 мільйонів загиблих. Вражає.
Ми сортуємо для вилучення необхідного. Переконайтеся, що нічого не пропустите. Новини у вашій поштовій скриньці щодня.