М’який домашній хліб для бутербродів Laura Laurențiu
З хліба я віддаю перевагу тій скоринці, тому я йду на хліб з хрусткою та міцною скоринкою. Однак двоє інших членів моєї сім’ї також потребують хліба для бутербродів з м’якою та еластичною скоринкою, тому мені потрібно адаптуватися до вимог і готувати такий домашній хліб принаймні раз на тиждень. З усіх рецептів, якими я випробувала, переможцем залишиться той, яким я сьогодні поділюсь з вами, і я постійно готую його вже кілька років. Це рецепт домашнього хліба, замішаного на молоці, який має властивість створювати набагато більш дрібну скоринку для тіста. Потім цей домашній м’який хліб для бутербродів нарізають красиво, майже без крихт, він дуже добре тримається кілька хороших днів, навіть тиждень, і останнє, але не менш важливе, він чудово пахне і має чудовий смак.
М’який домашній інгредієнт хліба
- 480-550 грам борошна
- 25 грам свіжих дріжджів
- 60 грам бджолиного меду
- 2 чайні ложки солі
- 40 мл олії
- 200 мл молока
- 100 мл води
- на додачу: борошно для скропити робочу поверхню, масло для змащення тіста, форму для випікання та миску
Приготування м’якого домашнього хліба для бутербродів
Приготування тіста
1. Змішайте молоко і воду, щоб було тепло (близько 40 градусів Цельсія).
2. Додайте мед до молока, змішаного з водою, і перемішуйте до повного розчинення меду.
3. Просійте 480 грамів борошна (малюнок 1), а потім добре перемішайте з сіллю.
4. У мисці подрібніть дріжджі і змішайте з 4-5 столовими ложками молока, підсолодженого медом (малюнок 2).
5. Як тільки дріжджі розчиняться, змішайте їх з усією іншою рідиною (увага, температура рідини повинна бути відповідною, максимум 35-40 градусів Цельсія).
6. Незалежно від того, замішують хліб у робота або вручну, процедура однакова: покладіть борошно в миску і потроху додайте молоко, в якому розчинився мед і дріжджі, спочатку перемішавши ложкою, а потім енергійно вимішуючи (малюнок 3).
Щоб замісити в хлібопічці, спочатку залийте молоко медом і дріжджами, потім олією, а потім покладіть все борошно, змішане з сіллю.
7. Як тільки рідина вбереться, додайте олію і вимішуйте далі.
8. Залежно від якості борошна, можливо, доведеться додати додаткового борошна, якщо тісто для нашого хліба занадто м’яке. Додавайте по 1 столовій ложці за раз (малюнок 4), але ні в якому разі не більше 70 грам (щоб не перевищувати загальну кількість 550 грамів), оскільки ми не хочемо важкого і товстого хліба, одна максимально м’яка.
9. Нарешті, тісто для нашого домашнього хліба повинно бути еластичним і гладким, однорідним і мати шовковистий вигляд. Помістіть тісто в миску, добре змащену олією, і поверніть у чашу, щоб воно було змащене з усіх боків (малюнок 5).
Бродіння тіста
Миску з тістом накривають вологою кухонною серветкою і залишають підніматися в теплому місці, подалі від електрики. Залишаю тісто підніматися в духовці, нагрітій до 30 градусів Цельсія, протягом 45 хвилин до 1 години, за цей час воно повинно подвоїтися в об’ємі.
М'який домашній хліб для бутербродів - ліплення
1. Після того, як тісто піднялося, посипте робочу поверхню борошном. Переверніть тісто і енергійно натискайте долонями, надаючи йому приблизно прямокутну форму (малюнок 1). Наполягайте і добре натискайте на всю поверхню, це допоможе сформувати рівномірно аеровану текстуру серцевини хліба.
2. Розкачайте тісто такої твердої форми, добре натискаючи на нього, щоб ви були впевнені, що шари тіста, отримані розкочуванням, будуть прилипати один до одного (малюнок 2).
3. Добре змастіть маслом прямокутну форму (шахта має розміри в см: L = 36, l = 11, h = 10). Помістіть у форму отриманий циліндр для тіста. Оберніть форму харчовою плівкою (малюнок 3) і поставте хліб підніматися в тепле місце (знову в розігріту до 30 градусів духовку), поки тісто майже не заповнить форму.
М’який домашній хліб для бутербродів - випічка
1. Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія і поставте решітку на середній рівень. У нижній частині печі ставлять піддон, в який наливають 500-600 мілілітрів окропу, і хліб відразу кладуть на решітку, а дверцята закривають.
2. Не відкривайте дверцята духовки протягом перших 20 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте піддон з окропом, з якого значна частина вже випарувалася. Будьте обережні, відкриваючи піч, буде виділятися дуже гаряча пара! М'який домашній хліб для бутербродів випікається в цілому 45-50 хвилин, поки він добре не пропечеться всередині. Потрапивши в дно хліба, він повинен здатися порожнім. Якщо бажаний ступінь підрум’янення досягнуто до закінчення 45 хвилин, накрийте хліб вологим листом паперу для випічки і продовжуйте випікати.
3. Після випікання хліба негайно дістаньте його з форми і поставте на решітку. М’якою щіткою змочіть поверхню гарячого хліба водою, відразу ж після того, як його вийняли з форми і поставили на решітку. Це додасть хлібу приємного блиску.
Цей м’який домашній бутербродний хліб залишають до повного охолодження перед нарізанням. Якщо виконувати всі дії, хліб повинен мати тонку, м’яку скоринку і повітряний інтер’єр.