М’ясна дієта - Археологія в Арвернії
Автор: Сільвен Фукрас
“Їжа складається з невеликої кількості хліба та великої кількості м’яса, звареного або смаженого на деревному вугіллі чи косі. Вони харчуються чисто, але з левовим апетитом, піднімаючи цілі кінцівки обома руками, в які кусають [...] "(Посідоній з Апамеї, після Афіни IV, 36).
Свинячий череп розколотий уздовж відкинуто назад в детритну структуру в Герговії Концентрація кісток від споживання в заповіднику Корент
З огляду на значну кількість кісток тварин, зібраних з місць проживання Арвернії, ми справді можемо підтримати свідчення Посідонія Апамейського: м’ясо, схоже, є центральною стравою дієти галлів. Більшість цих залишків їжі нам доставляють секретні структури, де збирали контейнери для їжі.
Часто погано збережені, фрагментовані кістки, ці меблі, проте, є важливим джерелом даних для розуміння харчових звичок залізного віку.
ВИДОВАНІ ВИДИ ТВАРИН
Овечий хребет маючи змогу скласти шматок м’яса у підвалі гондоли
Вибір споживаних видів змінюється залежно від способу життя: ізольоване господарство, згруповані місця проживання або опідум, на рівнині або на рельєфах, частка тварин змінюється. Освоєння сільськогосподарських технік, а особливо розведення, скасовує мисливську діяльність заради їжі, і дикі види з’являються на плитах лише у виняткових випадках. Зазвичай дичина присутня лише через кілька залишків середовищ існування, і частіше за все немає ознак того, що це м’ясо, яке споживається.
Лопатка яловича (лопатка) перфорований м’ясним гачком при підвішуванні
Оскільки мисливська діяльність стає заповідником військових еліт, дика природа частіше з’являється в місцях проживання з вищими статусами. Наприклад, декілька залишків диких тварин, знайдені на фермі Пвтурал, наприклад, олені, домінують у зразку. На сусідніх фермах із більш скромним статусом дика природа є анекдотичною. Отже, вийдіть із образу theаллівського мисливця, а разом із ним і смаженого кабана, тварини, який інакше відсутній у місцях проживання Арверна. Тому саме домашні види переважають за столами галлів загалом і Арвернів зокрема, і головним чином трьох домашніх видів свинини, баранини та яловичини. Свині, вівці та велика рогата худоба присутні у всіх складах арверну, але у змінних кількостях.
У згрупованому середовищі існування Аулнат, яке можна порівняти з агломерацією, свинина надається перевагу, тоді як далі в Ліманії ферми віддають перевагу більшій кількості яловичини, можливо простішої для вирощування в районі з болотистою тенденцією, не дуже сприятливою для вирощування овець.
Кістки тварин виявлено на дні каструлі
Це має місце як у Пвтуралі, так і в сусідній фермі на місці, яке називається Рошфор. При детальному розгляді це була б лише частина стада, забита молодняк для отримання більш м’якого м’яса, тоді як інша частина досягла більш похилого віку, характерного для зграйних тварин. Хоча рідко найкраще представлені види в місцях проживання, вівці, здається, є другим видом за споживанням. Часто похилий вік вбивства вказує нам на те, що ця тварина була вирощена більше за її внесок у шерсть або молоко, наприклад, тому протягом її життя, ніж за її м’ясо, яке зараз є лише харчовою добавкою. Інших тварин, таких як коні та собаки, варто згадати як частину меню, але більш анекдотично. Це також стосується домашньої птиці, крихкість останків якої, безсумнівно, пояснює погану представленість комори у місцях проживання, а також рибу, дуже рідкісну серед решток тварин, і споживання якої, здається, не особливо розвинене серед Арвернів. до римського періоду.
У похоронній сфері співіснування практик, пов’язаних із похованням або кремацією, схоже, не впливає на вибір депозитів м’ясної їжі, і переважно свинина. Приклади, хоч і не численні в Оверні, схоже відповідають практиці, що спостерігається серед сусідніх народів: шинка в похованні Гандайлата була покладена на коліна померлого; чверті м'яса в кенотафі Шаньят-Малінтрата, розташовані таким чином, щоб "відновити" тварину, або навіть обгорілі рештки, змішані з цими особами, кремованими з Пульв'єр. Багатство меблів, знайдених у цих могилах, загалом свідчить про високий статус померлих: шматки озброєння, прикраси; здається, що депозити їжі найчастіше є частиною набору елементів, зарезервованих для певної верстви населення, войовничі ознаки якої очевидні в більшості випадків.
Свинячі ребра в тарілці кенотафа Малінтрата
Інші види тварин, як правило, присутні такі ж, як у домашніх клітинах. Іноді родовища свідчать про практикувані ритуали, такі як ця повна коза в ndaандайлаті, яка, здається, була розрізана і, можливо, потрошена (дослідження В. Ліс), але це залишається дуже винятковим. Релігійна діяльність також є предметом споживчої практики. Ми бачимо це в заповіднику Корента, де вони породжують великі бенкети, що містять величезну кількість їжі, якщо поглянути на десятки тисяч залишків тварин. Окрім конкретних практик, які, схоже, безпосередньо стосуються самого ритуалу, споживані види тварин такі ж, як і при світських стравах. Тут досі більшість свинини, за нею кози та яловичина. У безпосередній близькості від цього заповідника зона ареалу опідуму забезпечує переважно бичачі кістки, відкинуті здебільшого від м’ясницької діяльності; віл, який переважає над усіма опідами басейну Клермонта, але також і в Альє, в Кассеті чи Еріссоні, тоді, схоже, є привілейованою твариною над опідою.
СЛІДИ СПОЖИВАННЯ
Кістки, розкидані на рівні землі опідум Корента
Не очевидно виділити діяльність споживачів. Часто саме наявність кісток з найбільш м’ясистих частин скелета, таких як кінцівки, хребет або груди, свідчить про наявність м’ясних шматків.
Вивчення слідів, залишених на кістках, показує нам удари, які наносять ножі або подрібнювачі м'ясників: розчленовані, розколоті або порізані кістки, удари натякають на точні прийоми, впроваджені протягом епохи заліза, яка народилася. '' в римський період. Від споживача лише дрібні сліди, іноді надрізані на поверхні кістки, пропонують використовувати маленькі ножі, а сліди від приготування м’яса залишаються. Рубець у полум’ї узагальнюється, але частку вареного м’яса, навіть з’їденого в сирому вигляді, залишається важко визначити, і питання методу кулінарного приготування або навіть збереження їжі залишаються без відповіді.
Дослідження: Дж. Річардсон, ARAFA (The Pvtural); V. Ліс (Gandaillat); P. Кайя (Gandaillat і Pulvйriиres); І. Родет Беларбі (Герзат)
Стаття опублікована в "L’Archaeologue New Archaeology n ° 95
Квітень - травень 2008 р. ", Який люб'язно дозволив нам його відтворити.