М’ясна приправа, як посолити, поперчити, присмачити м’ясо Веб-уері
Приправа м’яса - це не просто його соління. Приправити - це вмістити м’ясо з різними інгредієнтами, що зробить смак смачнішим. Сіль, перець, зелень, маринади, коли слід заправляти м’ясо? Дізнайтеся про наші поради нижче.
Солимо м’ясо
М’ясо можна солити перед варінням або після варіння, залежно від вашого смаку та обраного способу приготування. Перш ніж зробити свій вибір, потрібно зрозуміти дію солі на м’ясо. Сіль гідрофільна, що означає, що вона приваблює воду. Він також має властивість зміцнювати білки. Якщо ви солите м’ясо перед приготуванням, сіль, як правило, витягує сік. Але ця реакція триває деякий час, тому м’ясо слід залишити довго сидіти в солі, щоб воно втратило весь свій сік. Навпаки, якщо ви додасте сіль для приготування відразу, ваше м’ясо залишиться соковитим. Ви також повинні знати, що якщо ви солите м’ясо після варіння, воно може більше не вбирати сіль через так звану реакцію Майяра. М’ясо зазнає таку реакцію під час варіння. На поверхні шматка м’яса утворюється скоринка, яка затримує соки всередині. Після варіння сіль більше не може засвоюватися м’якоттю і залишається на поверхні. Краще тоді посолити м’ясо безпосередньо перед приготуванням, щоб сіль змішалася з м’ясними соками і проникла в серце шматка до реакції Майяра.
Поперчіть м’ясо
Перець, безперечно, є найбільш вживаною спецією заправити м’ясо. Незалежно від того, в порошку чи ні, найкраще завжди використовувати цю спецію в останній момент, щоб її пряний смак розкрився вашим смаковим рецепторам. Крім того, ви можете викликати його горіння, що додасть вашому препарату кислуватий смак. Ви повинні знати, що перець діє як підсилювач смаку та полегшує перетравлення вуглеводів та жирів.
Скільки заправити м’ясо ?
Що стосується солі, то для посилення смакових якостей м’яса досить щіпки. Тоді кожен може вільно додати сіль до своєї страви, опинившись за столом. Морська сіль дуже підходить для приготування їжі. Щоб додати сіль після варіння, можна також використовувати fleur de sel. Що стосується перцю, додайте до м’яса стільки, скільки захочете, за кілька хвилин до кінця варіння. Однак будьте обережні, не вживайте занадто багато, оскільки ця спеція може послабити шлунок.
Спеції та маринади
Багато м’яса можна маринувати перед приготуванням, щоб ароматизувати м’ясо на всьому протязі та розм’якшити тверді шматочки. Тож подумайте про гідрофільні властивості солі, уникаючи засолювання маринаду. Завжди буде час солити чи ні м’ясо, коли настане час його готувати. Маринади - справді чудовий спосіб ароматизувати м’ясо без необхідності його солити. Ця порада може допомогти, якщо ви сидите на безсольовій дієті. Ароматичні трави використовують у багатьох маринадах. Якщо ви хочете використовувати їх поза маринадом, дотримуйтесь наших рекомендацій щодо використання перцю, щоб уникнути пригорання.