М’ясні кульки ІКЕА і переломний момент
Хто ніколи не був в IKEA? Всім. А хто там коли-небудь їв фрикадельки? Майже всі теж. Зрештою, IKEA щорічно продає близько 1 мільярда котлет по всьому світу. У вас є великі шанси опинитися там. А хто коли-небудь їв флейтбол? Звичайно майже ніхто. Плантбол - або м’ясні м’ясні м’ячі німецькою мовою - це відповідь ІКЕА на „Beyond Meat” та м’ясну дієту. Продажі стартують у серпні 2020 року, і я зміг спробувати їх заздалегідь. Ви можете прочитати мою думку та інтерв’ю з продовольчим менеджером IKEA з IKEA Innsbruck у цій статті. Але стільки вже можна розкрити: м’ясні кульки мене здивували.
Садові кульки цілком секретно
Я в IKEA Innsbruck, і я почуваюся трохи дивно. Розслаблена атмосфера покупок поступилася місцем напруженості. За кілька хвилин я стану одним із перших людей в Австрії, хто зможе спробувати нові м’ясні м’ячі. Але вони все ще настільки секретні, що вам навряд чи взагалі дозволяється вимовляти ім’я. Джулія, менеджер з питань харчування в ІКЕА Інсбрук, доручила своїй кухарці Соньці зробити порцію рослинних кульок. Ви навіть їх ще не можете придбати, наша порція надходить із додаткової доставки з Відня, головного офісу IKEA в Австрії. І ось вони нарешті приходять. Джулія несе м’ясні м’ячі з кухні безпосередньо до ресторану клієнта. Візуально вони виглядають абсолютно такими ж, як їхні родичі, котлети. Але якщо ви не знали, зараз у ресторані в IKEA є цілий ряд різних куль.
ІКЕА кулі рай
Я пройдуся зліва направо. Ми не хочемо втратити огляд.
- Курячі кульки: На смак приємний, соковитий і збалансований. Мають найбільш однорідну масу серед куль.
- Рибні кульки: Приємної скоринки. На жаль, вони трохи сухі, але з правильним соусом, що не повинно бути проблемою.
- Кулі без м’яса: тож вони нові в родині. Особисто я думаю, що вони виглядають найкраще. Краще, ніж котлети. І що стосується смаку, вони повинні довгостроково замінювати саме ці фрикадельки. Деталі збоку: деталі називаються VÄXTBULLAR "технічною мовою".
- Фрикадельки: класичний. Як я вже говорив, 1 мільярд з них продається щороку. По-шведськи їх насправді називають Köttbullar, і їх їдять з вершковим соусом, картоплею та журавлиною.
- Овочеві кульки: так само, як і м'ясні кульки, вони створені для більш стійкого світу. Повні овочів, вони також є абсолютно життєздатною альтернативою. Але для хижака нічого.
В IKEA це, безумовно, всебічна справа з усіма версіями. Про це мало хто знає. Я отримав можливість спробувати їх усіх, і було весело скуштувати їх.
Але справжньою причиною мого візиту стали м’ясні м’ячі. Перш ніж дати вам свою скромну думку з цього приводу, я взяв інтерв’ю у менеджера з харчування IKEA Джулії.
Інтерв’ю з менеджером з харчування IKEA
Привіт Юлія! Можливо, ви хотіли б коротко представитись ...
Привіт, я Джулія, і я менеджер з харчування IKEA в Інсбруку. Я родом з Німеччини і багато років тому переїхав до Тиролю через гори. У мене троє дітей, і оскільки все це все ще недостатньо зайнято моєю щоденною роботою, у нас за кілька днів народилася четверта дитина - цуценя. Ми, зокрема, хто може жити безпосередньо в природі тут, у Тіролі, повинні особливо подбати про те, щоб природа була збережена. Для нас та наших дітей.
Чому Plantballs "покращує світ"?
Найважливішим аргументом, безумовно, є екологічний слід. Тут нові кульки з рослин залишають лише 4% відбитка котлет. Якщо нам вдається замінити половину тефтельки кульками, це має велике значення.
Але мова також йде про обізнаність. Можливо, плантбол - це маленький кулька, який спричинить лавину. Це також дуже типово тут, в Альпах 😊 Споживачі вже не байдужі до того, що відбувається з навколишнім середовищем. Особливо молоде покоління стає дедалі критичнішим. Я думаю, що Корона нас тут багато чому навчила, але також багато чого пришвидшила.
Плантболи призначені не лише для веганів та вегетаріанців, але й для широкої громадськості. Ми в IKEA завжди мали великий вплив на багатьох тут. Ми не завжди можемо просто навчити або заборонити тут - ми повинні запропонувати рішення. Так само, як із життям. 😊
З чого зроблені Плантболли?
Основна структура складається з гороху. Білок екстрагується тут за допомогою тиску води. Потім це роблять з вівсом, картоплею, цибулею, сушеними яблуками, ріпаковою олією та ароматами умами (примітка: крім солодкого, кислого, солоного та гіркого, умами є ще однією сенсорною якістю сприйняття смаку, і це тут, додаючи гриби, помідори та порошок із смажених овочів), а на смак майже як тефтелі. До речі, горох, овес та яблука дуже пов’язані з кулінарною Швецією.
Чи витіснять котлети кульки з рослин?
Споживання м’яса на душу населення в Австрії дуже велике. Тут я не можу відповісти, чи справді рослинні кульки повністю витісняють котлети. Як зазначалося вище, це, звичайно, було б добре для екологічного сліду.
Зі свого приватного життя я можу сказати, що мій старший син зараз багато їсть, бо росте. Якби це залежало від нього, було б м’ясо цілодобово та без вихідних. Однак за допомогою цих альтернатив ви можете знайти великий компроміс. Мої діти часто говорять про навколишнє середовище, стійкість та добробут тварин у школі. При правильній освіті ви можете дуже швидко мати їх на борту, і їх навіть цікаво "підтримати".
Раніше я їв без м’яса 12 років, але зараз люблю іноді з’їсти хороший шматок м’яса. Але якість м’яса для мене дуже важлива. Звідки походить тварина і за яких умов її утримували? Пластикові кульки - хороша альтернатива обмеженню споживання м’яса, не відмовляючись від смаку.
Що потрібно для правильної підготовки рослинних куль?
Приємно те, що вам не потрібно багато, щоб приготувати кульки. Будь то на плиті, в духовці, на пароплаві чи, можливо, навіть над вогнем - що завгодно. Всі наші харчові кульки погоджуються з цим. Головне - це джерело тепла. І чим ніжніше, тим більше вітамінів зберігається. Тут кульки рослин не відрізняються від сирої інгредієнта.
Які ваші улюблені кулі?
На даний момент моїми улюбленими кульками все ще залишаються класичні фрикадельки. Але насправді я люблю їсти їх усіх. Але відтепер є альтернатива котлетам і, отже, більша різноманітність. Це завжди залежить від того, що я буду їсти як гарнір з окремими кульками.
Що IKEA обслуговує з Plantballs?
Ми пропонуємо класичні рослинні кульки з картопляним пюре, горохом та журавлиною. Як варіант, також буде сезонний гарнір. Ми починаємо тут з гарбузового різотто, гарбузових насіння та пармезану по-справжньому осіннього.
А що б ви приготували для рослинних кульок вдома?
Особисто я люблю їсти котлети холодними. Оскільки Плантболи дуже схожі за смаком, я частково зроблю те саме з ними. Я люблю використовувати його на салаті в якості заправки, з гаспачо або просто як закуску з буррито. Для партійних людей вони також чудово йдуть як тапас.
Приходить рослинний хот-дог?
Не знаю, але якщо Плантбол стане популярним, я цілком можу уявити, що щось подібне теж прийде. У нашому магазині у Швеції на першому поверсі у виняткових випадках ми використовували овочеві кульки замість ковбаси з хот-догу. У нас і так є Веггі-Собака.
Така процедура також розглядається як замінник лосося?
Я не в процесі розробки наших страв. Особисто я вважаю, що добре мати все більше і більше альтернатив. Але я, безумовно, передам інформацію нашому відділу розробки продуктів.
Харчування змінюється дедалі більше. Чи планується розробляти та продавати страви для веганів, низьковуглеводних або інших груп?
Я теж не знаю. Як група, яка бере на себе відповідальність, ми неодмінно повинні пропонувати страви для всіх. Це стає все більш популярним у соціальних мережах, але також і проблемою серед клієнтів на сайті.
Якби ви були розробником продукту, які б інші кульки ви робили?
Те, що я вважаю захоплюючим і відсутнім у нашому асортименті, - це солодкі кульки. Щось із сирним сиром або з вівсом та яблуками - так типово шведський. Можливо, там будуть кулі з морепродуктів із сурімі (= замінник морепродуктів) ... відкрийте можливості - як казав засновник нашої компанії Інгвар Кампрад.
дякую за співбесіду!
Безмесні кульки в тесті
Звичайно, я не хотів скуштувати м’ясні м’ясні кульки, тому до мене приєдналися троє співробітників з ІКЕА Інсбрук.
- Соня, кухар: Тисячі кульок розпочнуть свою останню подорож через вашу руку. Вона повинна знати, у неї є порівняння
- Стеффі, керівник відділу продажів і мати 2 дітей: шукаємо м’ясну і водночас смачну альтернативу
- Філіп, керівник відділу продажів і поціновувач: просто хоче хорошої їжі
І ось висновок вашої дегустації:
На смак чудовий. Консистенція насправді майже однакова з консистенцією фрикадельки. Ви можете смакувати спеції сильніше на мові, а також можете відчути цибулю. Але все насправді дуже добре.
Соня, кухар в IKEA Innsbruck
Смак у Plantballs справді хороший. Тож це справді хороша альтернатива м’ясу. На даний момент ми випадково скуштували вдома інші замінники м’яса через дітей. І я можу сказати, що ці рослинні кулі на смак найсоковитіші з усіх. З іншими продуктами це було переважно справді сухим справою.
Стеффі, керівник відділу продажів в IKEA Innsbruck
Смаки мені справді приємні. У них трохи більше післясмаку в фініші. Через високу частку білків, це може бути справді захоплюючою дієтою на додаток до тренувань.
Філіп, керівник відділу продажів в ІКЕА Інсбрук
Мій висновок:
Тепер, коли всі говорили про нові м’ясні м’ячі від IKEA, і я навіть взяв інтерв’ю у “боса”, ось мій висновок.
Особисто Плантболи справді смакують. Як я вже сказав, мені дозволили протестувати всі кулі, і вони мені подобаються. Не хотілося б їсти їх усіх поодинці і без гарніру. Для мене це лише частина цього. Жодної дискусії про те, що стейк не можна замінити фрикаделькою. Але це не повинно бути. І саме так це працює з м’ясними кульками. Я думаю, окремо він має сильніший присмак яловичого бульйону, але з гарніром його вже не відчути.
Вони чудово виглядають і їх легко клювати, тому вони не надто однорідні. Я б купив його в IKEA? У будь-якому випадку. Бо це щось особливе. Щось, що нам знадобиться, щоб зрозуміти цю глобальну кліматичну рамку. Звичайно, ця куля не зробить це самостійно, але якщо така компанія, як IKEA, приймає на себе відповідальність, то вона, безумовно, рухається в правильному напрямку. І як я вже сказав: смак деталей справді приємний.
Рецепт для сутенерства вашого Plantball:
І ось ми вже на цю тему: В інтерв’ю з Джулією я сказав, що хотів би зробити рецепт з м’ясними кулями. Щось, щоб позбутися смаку яловичого бульйону. Ось і ми: