М’ясні вироби Bündner з майбутнім
Спеціальна виставка «М’ясо»: У сільськогосподарському наметі Гела фермери-корови-молочниці Граубюнден представляють різноманітність своїх м’ясних порід, а козарське об’єднання «Граубюнден» представляє свій новий проект «Herbstgitzi».
Цього року в сільськогосподарському наметі «Гела» буде бурчання, косіння та блеяння. Тому що традиційна сільськогосподарська виставка цього року стосується лише місцевого виробництва м’яса.
Браїда Том з Ардеса, наприклад, на стенді фермерів-корови-молочниці Граубюнден, чітко дає зрозуміти, що це незмінно чудове м’ясо із гризонів. «Яловичина Natura - це м’ясо десятимісячних телят, що вирощуються в коровах-сисунах. Тварин, звичайно, годують грудним молоком, травою та сіном, а також утримують тварин по-домашньому завдяки вільному вирощуванню та фізичним вправам », - каже Том, який працює на фермі з 24 худобами Ангуса. Окрім Ангуса, Лімузен та Сімменталь - також особливі м’ясні породи. Маючи близько 550 ферм для вигодовування корів, Граубюнден посідає третє місце за кантонами Берн та Люцерн у національному порівнянні. Відповідно до принципу "збереження завдяки використанню", Марлізе Полтера з Geissenhof Rona роками просуває маркетинг делікатесу з козячого м'яса. "Якщо попит на козяче м'ясо зросте, племінні стада прекрасних гірських кіз також знову збільшаться", - говорить власник 120 кіз, пояснюючи прямий зв'язок між попитом і пропозицією. Наприклад, наприкінці 1980-х років відсутність попиту на козячі вироби майже вивела з життя традиційну традиційну породу кіз Бюнднер Штраль.
Ось чому Полтера, будучи членом правління Асоціації козоводства Граубюндена, бореться із стійкими забобонами щодо «розсипчастого» смаку козячого м’яса з тих пір, і особливо під час Гела на фронті відвідувачів. “М’ясо козла має низький вміст жиру і має дрібні волокна. Гурмани цінують ароматний смак з легким натяком на гру ". Промовляє це і запрошує молодих і старих по-дружньому скуштувати козлиного сальсі та козячого сусла. Багато людей дивуються, наскільки м’яким є смак козячого м’яса. Крім того, він особливо низький у холестерині і містить лише кілька калорій. Щоб підтримувати споживання козячого м’яса протягом усього року, козарське об’єднання «Граубюнден» розпочало проект «Herbstgitzi». Відповідно до цього селекціонери подбають про те, щоб козяче м’ясо або гітци були доступні протягом року, а не лише протягом основного сезону між Великоднем та Вітсуном, як це було до цього часу. Herbstgitzi - це, до речі, Альпгітці, тобто найкраще якісне м’ясо козла.
Ярмарок Gehla проходитиме на Верхньому Ау в Чурі до неділі 11 вересня включно. BT щодня під час виставки повідомляє про цю велику подію.