М’ясний ASSD

Кваліфікаційний курс, Тривалість 360 годин, код CN 7411.1.2.

Професія м’ясника відноситься до діяльності з приймання та підготовки тварин до забою, придушення життя тварин, первинної та остаточної обробки м’ясних туш, упаковки, маркування, транспортування та зберігання продуктів та відновлення компонентів з домашніх копитних (тварини виду велика рогата худоба, свині, вівці та кози, коні), птиця, лагоморфи (кролики), дичина, м'ясо якої призначене для споживання людиною.
Діяльність здійснюється у спеціалізованих та уповноважених ветеринарних підрозділах - бійнях.

За ступенем технічної наділеності та потужності агрегати можуть бути складного промислового типу із широким профілем забою тварин та індустріалізації, бійні, спеціалізовані лише для забою тварин, консервації м’яса та обмеженої індустріалізації, або можуть бути невеликими бійнями, які зазвичай є одиницями з простою наділеністю та потужністю обмежена.
Відповідно до рівня відповідальності 2, м’ясник виконує операції правильно, знаючи та поважаючи методи роботи та процедури, анатомію та фізіологію тварин, правила захисту та добробуту тварин, технологію, призначення м’яса, органів та побічних продуктів, отриманих в результаті забою тощо.

Набуття навичок, необхідних для занять у харчовій промисловості, призводить до ефективного та відповідального застосування охорони праці та охорони здоров'я та охорони навколишнього середовища, для здійснення діяльності в умовах максимальної безпеки, а також своєчасного завершення робіт, розподілених за правильної організації власної діяльності.

Гігієна та безпека харчових продуктів мають особливе значення в діяльності м’ясника, при цьому постійна увага приділяється гігієні продуктів, робочого місця, індивідуальної гігієни та робочого обладнання на всіх етапах технологічного процесу з метою досягнення безпечної та безпечної продукції. гарна якість.

---