М’ясо більш кліматичне, ніж салат
У нас є салат: згідно з новим дослідженням, м’ясо повинно бути більш кліматичним, ніж овочі. Тому що це поживніше. Але наскільки вагомими є такі звіти?
Правильне харчування - чудовий аргумент. Про те, чи пшениця та молоко роблять вас дурними та товстими, чи розкручені ягоди є суперпродуктом чи просто завищеною пташиною їжею, чи ви краща людина як вегетаріанець чи лише як веган. Здебільшого такі дискусії перевантажені ідеологією та небезпечними напівзнаннями. Вчені з Університету Карнегі-Меллона в Пенсільванії навели нові аргументи у боротьбі за найкращу тарілку. У грудні минулого року дослідники опублікували дослідження з крутою тезою: у багатьох випадках вегетаріанська дієта гірша для нашого клімату. У порівнянні з беконом, салат є справжньою грішною кліматом, як і баклажани, селера або огірок. Звичайно, є також овочі, яким не потрібно ухилятися від плотського порівняння. Лише яловичина та заморожені види риби насправді так погано впливають на клімат, як очікувалося.
cms-image-000048185.jpg
Худоба є і залишатиметься кліматичними свинями - це те, що визнають американські вчені у дрібному шрифті свого дослідження. Її спрощена теза, згідно з якою салат втричі гірший для клімату, ніж бекон, потрапила в заголовки новин
(Фото: Архель де Серра)
Сценарій дослідників: усі американці відмовляються від своїх улюблених гамбургерів та стейків одним махом і їдять лише фрукти та овочі. На цій підставі вони дослідили, скільки енергії та ресурсів потрібно для вирощування, переробки та транспортування їжі, щоб врешті отримати 1000 кілокалорій (ккал). Основна подія: Більшість овочів та фруктів є досить низькокалорійними порівняно з м’ясом. 100 грам салату складаються в основному з води і мають теплотворну здатність лише близько 13 ккал, тоді як така ж кількість бекону становить 350 ккал. В результаті, якщо США раптово стануть нацією вегетаріанців, доведеться вирощувати значно більше овочів. За словами дослідників, американці-овочі споживають на 38 відсотків більше енергії та на 10 відсотків більше води, ніж сьогодні. Викиди парникових газів, за які вони відповідають, також будуть вищими.
Американські дослідники майже наодинці зі своїми результатами
Але зачекайте: ці результати досліджень не є причиною відкладати безглютеновий коктейль із пирію в сторону і поспішати пошукати в найближчій м’ясній крамниці на своєму смартфоні. Американські дослідники майже наодинці зі своїми результатами. У 2012 році природоохоронна організація WWF опублікувала дослідження під назвою «Зміна клімату на вашій тарілці». Їх результат: Майже 70 відсотків прямих викидів парникових газів у нашому раціоні можна віднести до продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, молоко та яйця, тоді як трохи менше третини припадає на фрукти та овочі. Враховані викиди від тваринництва та обробітку полів, а також подальша переробка, транспортування та зберігання продукції. А ООН у своєму звіті "Довга тінь скотарства" приходить до висновку, що промислове скотарство виробляє більше парникових газів, ніж весь транспортний сектор на суші, в повітрі та на воді разом узятих. Майже п’ята частина глобальних викидів парникових газів, що вимірюються в еквівалентах CO2, припадає на тваринницьку галузь.
Те, що тропічний ліс вирубують для м’яса, не враховується
Отже, суть полягає в тому, що оманлива кліматична інженерія дослідження є поганою основою для відповіді на надзвичайно складне і важливе запитання: Як ви харчуєтесь кліматично? Слід споживати свідомо та помірковано, покладаючись на регіональні та сезонні продукти. Коротші транспортні маршрути та час зберігання означають, що викиди значно зменшуються. Оскільки полуниця взимку або риба з-за океану мають такий самий вплив на клімат, як соковитий стейк на тарілці щодня.