М’ясо чотири поради для розумнішого споживання - Обсерваторія харчування
Все більше споживачів хочуть їсти м’ясо «розумно». Не щоб перестати їсти це, а робити це з розсудливістю.
Їжте менше м’яса. Зараз ця тенденція дуже помітна в західних країнах. Мотивація споживачів добре відома: ми починаємо знати негативні наслідки “ занадто багато м’яса "(Насичені жири є джерелом серцево-судинних ускладнень у довгостроковій перспективі). Інша велика причина напіввегетаріанства - це екологічна проблема. Тваринництво є джерелом відходи малоймовірно: 8% від світове споживання води, 18% викидів парникових газів (більше, ніж транспорт), 37% метану (парникових газів у 20 разів вище, ніж CO2).
Будь-якому громадянину-споживачеві здається необхідним відновити розумне місце для м’яса на благо планети та нашого здоров’я. Для цього ми повинні змінити свої харчові звички та профіль свого меню.
1 - Епізодичне споживання
Перша порада - перейти до більш епізодичного (не щоденного) споживання м’яса, віддаючи перевагу а якісне м’ясо, бажано органічний. Перевага буде надаватися домашній птиці, просто тому, що вона менш шкідлива для навколишнього середовища і менш "нераціональна" з точки зору ресурсів: для виробництва 1 курячої калорії потрібно 3 рослинні калорії 9 рослинних калорій на бичачу калорію. Нагадаємо, за даними Всесвітнього інституту ресурсів, від 40 до 55% зернових, що виробляються у світі, споживаються тваринництвом.
2 - Міркування щодо білків
Не думайте вже про «їжу з м’ясом» або «їжу без м’яса», а про споживання білка. В середньому потрібно 60 кг людині Від 50 до 60 г тваринного білка на день (0,9 г білка на кілограм ваги). Білок повинен становити близько 15% добових калорій. Харчові продукти, крім м’яса, є джерелом тваринного білка. Вам просто потрібно змінювати харчування і грати з усіма джерелами білка. Подумайте про рибу, морепродукти, молоко, сир, молочні продукти, яйця, холодне м’ясо.
3 - Справжнє місце для рослин
Поверніть справжнє місце рослинним білкам. Звичайно, тваринні білки мають найкращий амінокислотний профіль. Але рослини (зернові, овочі, фрукти, бобові, олійні та ін.) Мають такі якості (надходження мінералів, вітамінів, антиоксидантів тощо), що організм отримує велику користь від збалансованості між рослиною і твариною. Деякі приклади: 100 г лободи забезпечують близько 14 г білка, 100 г тофу (сої) - 11,5 г білка. Овочі за своїм нешкідливим зовнішнім виглядом також є хорошими джерелами білка. Прочитайте Вживання м’яса по-різному.
4 - У мінорному режимі на тарілці
Зробіть м’ясо a прикорм, трохи "більше", і вже не королівська їжа. Не важливо робити шматок яловичини, баранини або свинини центром ваги страви. Добре збалансована тарілка, яка може включати кілька шматочків курячого філе або трохи холодного м’яса, поряд із крупами та овочами, легко заспокоїть м’ясоїда у вас. В Африці чи Азії ми маємо мистецтво готувати страву для десяти-дванадцяти людей, приблизно чверть курки. На Заході нас дуже надихнуло б вивчити цю спритність рук. Читайте також Вегетаріанські, але не сумні.