М’ясо - майже основна їжа
Ось наші найпоширеніші постачальники м’яса
Що таке м’ясо у сенсі закону? Це не зовсім зрозуміло. У Німеччині керівні принципи Німецької книги продовольства регулюють те, що слід розуміти як м’ясо у сенсі закону.
...... частини теплокровних тварин, які призначені для споживання людиною. Отже, риба, морепродукти, омари, равлики та мідії за цим визначенням не належать до м’яса. Під м’ясом ми маємо на увазі скелетні м’язи теплокровних тварин.
Якщо ви просто вегетаріанець, вам може допомогти інше визначення:
Все, що має два ока, - це м’ясо.
Недобре за законом про їжу, але практично.
З точки зору споживача, який готує м'ясо до споживання, зараз часто розрізняють біле та червоне м'ясо. Розрізнення білого та червоного м’яса не дуже чітко визначено. Отже, це лише неповний список.
Червоне мясо: Яловичина, телятина, свинина, вівці, баранина
Біле м'ясо: М'ясо птиці (курка, гуска, качка та індичка), м'ясо кроликів
Телятина також іноді призначається до білого м’яса, хоча білий колір м’яса у телят свідчить про серйозний дефіцит заліза. Уникнення білої телятини сприяє добробуту тварин.
Чому червоне м’ясо знову червоне?
Червоний колір виробляється барвником міоглобіном. Центральним атомом міоглобіну є залізо, яке зв’язує кисень. Отже, його функція така ж, як і функції гемоглобіну в крові. Через високий вміст заліза в міоглобіні червоне м’ясо іноді має смак заліза.
Чому зараз біла плоть знову біла?
Біле м’ясо розроблене для коротких високих показників. М’яз спалює глікоген, коротколанцюговий вуглевод. На короткий час кінетична енергія генерується без кисню. Прикладом є кури. Куряча ніжка червонішого кольору, ніж решта курки. А курячі ніжки постійно використовуються, м’язи польоту не використовуються у сучасних курей.
Його смак М’ясо значною мірою отримує жирність. Тому мармуровість, тобто проникнення м’яса з жиром, є визначальним для смаку. У молодих биків, тобто однорічної худоби, ще немає цієї мармуровості. Жир зберігається лише на другому році життя. Таким чином, асортимент молодих биків прикидається, що насолоджується яловичиною, фактично не доставляючи задоволення.
Після забою м'ясо повинно бути залежать/зрілі. М'ясо стає більш ніжним і розвивається його ароматний смак. Цей процес дозрівання займає різний проміжок часу залежно від виду м’яса.
Як м’ясо перетравлюється людиною?
Сире м’ясо, тобто тартар і ковбаса з медовини або яловичина, приготована англійською мовою, розщеплюється і всмоктується людиною в тонкому кишечнику - після подрібнення зубами - без тривалого перебування в шлунку.
Варене, тобто денатуроване, м’ясо важче засвоюється. Це створює дуже кисле середовище в шлунку. Ферменти, що розщеплюють білки, виводяться з білих кров'яних клітин і викидаються в шлунок.
Чому зараз експерти з питань харчування підтверджують, що м’ясо є такою важливою частиною харчування?
М'ясо містить білок, частини якого не можна замінити для харчування. Незамінна частина м’ясного білка в цьому полягає незамінні амінокислоти: Це валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, триптофан, метіонін, треонін, гістидин (гістидин необхідний для немовлят) лізин та аргінін. У випадку з аргініном не зовсім зрозуміло, наскільки це важливо.
Ось класифікація Яловичина комерційного сорту, діє в межах Європейського Союзу
телятина: Тут вік забою не може перевищувати восьми місяців
Яловичина молода: чоловіки та жінки до дванадцятої
Місяць життя.
М’ясо молодого бика: чоловіки віком не більше двох років.
М’ясо бика: дорослі та некастровані самці.
М'ясо биків: дорослі, кастровані самці.
М’ясо корови: самки, дорослі тварини, які хоча б один раз
отелені.
Телиці: дорослі самки, які ще не отелилися.
Яловичина високої якості насичено червоний і білий
Жирові вени перехрещені Яловичину високої якості повільно вирощують і
тверде м’ясо.
Яловичині для дозрівання потрібно м’ясо. Дозрівання м’яса має позитивні ефекти
Вплив на якість смаку яловичини.
Ось огляд різних їстівних частин яловичини
