МЮНХЕН, баварська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Керівництво Мюнхена: Баварська кухня
Вони різняться залежно від того, де ви знаходитесь у Країні. Особливістю, яку можна знайти абсолютно скрізь, є "Вурст": ковбаса буває у всіх формах і зазвичай супроводжується квашеною капустою., Квашена капуста, або картопля (Картофельн), які також є невід’ємною частиною традиційних баварських страв. Знаменитий Вайсвурст білий і виготовлений з телятини. Його готують у воді, і перед вживанням його потрібно видалити з шкіри.
У свині все добре! Жителі Мюнхена це знають і споживають багато свинини. Жодна частина звіра не залишається поза увагою: язик (Зунге), плече (Schweinesschäuferl), смажена (Швайнбратен), хвостовик (Швайнхаксен).
Ковбаси та салямі вриваються в лавки, і у вашій тарілці з нарізним м’ясом ви не втечете Леберкезе (печінковий сир), який, як не дивно, не містить ні печінки, ні сиру! Це рецепт на м’ясній основі, який їдять холодним і подають нарізаним тонкими скибочками і з’їдаючи з невеликою кількістю хліба.
Що стосується овочів, то приз отримує картопля, Картофель, розміщується тисячою способами: у воді, картоплі фрі, в салаті або у вигляді пельменів, Кнодель.
Також страви можна подати з салатом або Квашена капуста, Білокачанна капуста. З травня Спаргель, спаржа, повертаються на тарілки. Німці це дуже люблять. Зазвичай вони супроводжуються голландським соусом.
Жителі Мюнхена також люблять десерти, в основі яких часто лежить смажене на олії тісто. Калорійність, але смачна. Знаменитий Крапфен завжди масово з’являються в лютому, під час карнавалу, і радують дітей. Це смачні пампушки, наповнені джемом, ванільним кремом або шоколадом. З хорошими кондитерами, Крапфен не є жирною і вважається вишуканою випічкою. Штрудель, навпаки, складається з листкового тіста, фаршированого шматочками яблука або вишні та свіжого сиру, прокатаного, а потім запеченого в духовці.Апфельструдель подається теплим смачним з кулькою ванільного морозива. Слід зазначити, що багато випічка містить марципан, корицю або мак або кунжут. Східні впливи, зокрема турецькі, датуються не сьогодні, а османськими завоюваннями 16 століття в Центральній Європі.
Коли ми думаємо про Німеччину, нам дуже багато кліше спадає на думку: пиво, квашена капуста та. ковбаси! Кліше, на яке слід заслужити, коли ти знаєш, що кожен німець щороку споживає в середньому 60 кг цього делікатесу . тобто на 18 кг більше, ніж у світі. Треба сказати, що ковбасу їдять у будь-який час доби: вранці варять, опівдні гасять у каррі, а ввечері готують на грилі. За підрахунками, у Німеччині існує понад 1500 різних видів ковбас.
Перш за все, ви повинні знати, що ковбаси поділяються на три основні категорії, залежно від способу їх виробництва.
Кохвюрсте. Буквально «варена ковбаса». Інгредієнти вже приготовані, і їх зазвичай їдять холодними, хоча деякі можна підігріти. Тут ми знаходимо ковбаси та ковбаси.
Рохюрсте. На відміну від своїх двоюрідних братів, Рохюрсте вважаються. Зазвичай виготовляються з яловичини або свинини, їх прикрашають великою кількістю інгредієнтів, щоб надати їм палітру смаків.
Брюхюрсте. Ще один вид вареної ковбаси, яку можна розігріти без проблем. Тут ми знаходимо знамениті франкфуртські ковбаси або Леберкезе баварський.
Навіть якщо, як каже німецька приказка: "Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei" ("Все має кінець, крім ковбаси, яка має два"), ось неповний список найпоширеніших у Баварії, щоб допомогти вам вибрати в ресторанах:
Братвурст. Це те, що найбільше нагадує нашу ковбасу, яку ми смажимо на мангалі. Брат насправді означає "смажений". Bratwürste можуть мати різні розміри та форми в різних регіонах. Що стосується м’яса, це одне і те ж: яловичина, свинина, баранина чи телятина, тут є щось для кожного. Їх можна їсти в будь-який час доби: у хлібі, як хот-дог, у супроводі пюре з капустою або в соусі каррі з картоплею фрі (відомий каррівурст).
Гельбверст. Ще одна баварська фірма, після білих ковбас: жовті ковбаси! Їх подають тонкими скибочками в обідню їжу. Вони в основному складаються зі свинини, спецій і шафрану, щоб надати йому жовтого кольору (хоча сьогодні штучні барвники широко переважні).
Баварську гастрономію часто дорікають за монотонність та вигадливість. Кулінарні традиції Мюнхена дуже схожі на традиції "провінції". Недоброзичливці часто сміються з гастрономії, зведеної до Кнодель (вид дуже ситних ньоккі), Швайнбратен (свинина на грилі) і Краут (капуста). Однак мюнхенські ресторани пропонують у своєму меню цілий ряд вишуканих страв, які сподобаються більшості гурманів. Слід визнати, що ресторани пропонують мало овочів у своєму меню, а також м’ясні страви І навпаки легіони, але завжди в супроводі невеликого зеленого салату.
У Німеччині ми їмо, коли зголодніли, в будь-який час і Brotzeit є установою. Це невелика закуска, яку ми дозволяємо собі між двома прийомами їжі. Білі сосиски (Weisswürste), хліб із цибулею та Леберкас (м’ясний рулет з товстої кірки, що складається зі свинини, яловичого фаршу та бекону, приправлений мускатним горіхом, цибулею та майораном).
Баварська біла ковбаса - одна з королів німецьких колбасних виробів, а її витоки сягають 19 століття. Заправлені петрушкою, лимоном, перцем і сіллю, білі сосиски подаються з м’якою солодкою гірчицею та кренделями.
Ще однією з чудових страв єОбацде, вид гарячого камамбера, приправленого подрібненою цибулею, сіллю, перцем, паприкою, кмином, жовтком та сіллю. Але баварці люблять викладати скибочку хліба зі свіжим вершковим маслом або вершковим сиром у якості бранчу, посипавши невеликими шматочками подрібненого цибулі-цибулі. Шмальцброт в цьому ж жанрі - шматочок сільського хліба, змащений гусячим жиром.
Температура взимку часто сувора, а супи дуже популярні: м’ясні бульйони, гуляш або знамениті Leberknödelsuppe дуже послідовний і який може служити як одна страва (м'ясний бульйон з Кнодельн яловича печінка). Додайте в суп трохи борошна для загустіння, кунжут, цибулю, перець і сіль.
Lсніданок має велике значення для всіх німців і жителі Мюнхена не є винятком. У розкішних готелях ви будете вражені якістю та різноманітністю сніданків "шведський стіл": різноманітні булочки, відмінні молочні продукти, каші, варені яйця, омлети, копчений лосось або холодне м'ясо. Frühstück, що саме по собі дає енергію на решту дня, враховуючи свою постійність! Що стосується напоїв, на вас чекають кава, чай або гарячий шоколад. Щоб супроводжувати їх, баварці поєднують як солене, так і солодке у супроводі окремих булочок усіх видів. Поруч з маслом і варенням, сир (наприклад, сири Грюер, Емменталь чи Голландський; у Баварії немає сирів з потужним та масивним смаком.) І необхідні колбасні вироби з білою шинкою, копченістю, ковбасами, салямі та іншими стравами.
Пансіонати та готелі, як правило, подають сніданок "шведський стіл", де кожен може допомогти собі вільно та за бажанням.
Обід або Міттессен зазвичай є основною їжею баварців. З цієї нагоди ресторани пропонують меню, яке змінюється щодня, формули яких застосовуються лише опівдні, приблизно до 14:00. Це важливий момент у повсякденному та професійному житті. Таким чином, багато магазинів, туристичних бюро закривають свої двері в обідню перерву.
Після обіду приходить час Brotzeit, тобто час хліба, буквальним перекладом. За традицією, з нього можна складатись Леберкезе або від Вюрстель, основні ковбаски, з гірчицею (Сенф) м'який (Зюс) або сильний (Шарф), від Шинкен, шинка, кренделі та/або картопляний салат.
Ресторани можуть подати Brotzeit, меню, яке подаватиметься лише в другій половині дня, як правило, з 16:00 і в супроводі пива, що само собою зрозуміло !
З 17:00 або 18:00, настав час дляАбендброт або Абендессен. Як і сніданок, він складається з нарізного м’яса, сиру, яєць або м’яса, що супроводжується хлібом та знаменитим Гуркен, ці величезні соління, які ви їсте з м’ясним м’ясом, солодкі та м’які, без кислотності.
Вечеря. Ресторани та пансіонати подають вечерю до 21:00 або навіть до 22:00. Це можливість для жителів Мюнхена зустрітися з родиною.
Інгредієнти: тісто для штруделів. 250 г борошна • 1 столова ложка олії • 125 мл теплої води. У салатниці з’єднайте всі інгредієнти і вимішуйте, поки не отримаєте гладку і однорідну кульку тіста. Промажте його маслом за допомогою щітки і залиште стояти 1 - 2 години у вологій тканині кімнатної температури. Розкачайте на присипаній борошном робочій поверхні і розтягніть її з усіх боків. Хлібні крихти. 100 г вершкового масла • 100 г висушеного в духовці хліба, зменшеного до сухарів (або сухарів, що купуються в магазині) • 15 г цукру • 15 г ванільного цукру. Нехай масло розтопиться на сковороді, додайте панірувальні сухарі, цукор і злегка підрум’яніть. Гарнір. 1 кг яблук нарізати тонкою соломкою • 100 г цукру • 50 г родзинок (маринувавшись 1 годину в ромі) • 50 г меленого фундука • 2 столові ложки меленої кориці • цедра необробленого лимона, натерти на тертці • 100 г теплого вершкового масла • цукрова пудра (посипати в кінці). Змішайте яблука соломкою, цукор, родзинки, фундук, корицю та натерту цедру лимона в салатниці і дайте постояти 15 хвилин.
Підготовка. Посипте тісто для штруделів невеликою кількістю борошна і продовжуйте злегка розтягувати. Тісто має бути якомога рідшим. Потім змастіть тісто розтопленим вершковим маслом за допомогою щітки.
Готові раніше панірувальні сухарі викладіть на тісто, потім яблучну суміш на поверхню тіста, залишаючи кінці вільними.
Візьміть тканину, на яку покладено тісто, і його начинку, і починайте делікатно розкочувати все, складіть два кінці, а потім покладітьАпфельструдель формується таким чином на змащеному маслом деко в розігрітій духовці.
Варити 40 хвилин при 200-220 ° C (термостат 6-7). Щедро посипте цукровою пудрою, негайно виймаючи з духовки, і подавайте швидко.
Це картопляні кульки, які можна подавати як акомпанемент до багатьох страв у соусі.
Інгредієнти. 1 кг сирої картоплі • 250 г вареної картоплі • 350 г борошна • 250 мл окропу • 1 яйце • обсмажені грінки • сіль • мускатний горіх • масло.
Підготовка. Очистіть сиру картоплю, натріть на тертці, викладіть у миску і залийте киплячим молоком, процідіть, покладіть у миску. Варену картоплю натерти на тертці. У мисці змішайте два види картоплі, борошно, яйце, щоб отримати однорідну суміш, сіль і перець та додайте мускатний горіх.
Сформуйте фрикадельки, вводячи невеликі грінки, браконьєрство у воді або на бульйоні приблизно на 20 хвилин.
У невеликій каструльці підсмажте масло з невеликою кількістю сухарів, заправте Кнодельс і подавати гарячим.
Інгредієнти. 1 свиняча рулька (1,2 кг) • 1 велика цибулина • 1 морква • 1 чайна ложка кмину • 3 зелені перці • свіжий мелений чорний перець • сіль.
Підготовка. Розігрійте духовку до 200 ° C (6 год.). Приправте свинячу рульку сіллю і перцем. Помістіть хвостовик на решітку духовки та відкладіть його вбік, щоб він вбрав приправу. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте шматочками. Моркву зішкребти і помити. Нарізати скибочками. Помістіть ці овочі у велику форму для запікання. Приправте кмином та зеленим перцем. Додайте 25 мл води. Помістіть блюдо в духовку з сіткою зверху. Готуйте 1 годину 30 хвилин. Часто готуйте хвостик разом з кулінарними соками, щоб він не висох. Перевірте готовність кінчиком ножа. Дістати м’ясо з духовки. Наріжте його скибочками і подавайте до столу.