Мюнхенські рецепти пісних страв - Офіційний міський портал

Про Мюнхен існує багато кліше - але коли справа стосується їжі, майже всі вони є правильними: яка їжа спочатку спадає на думку, коли ти думаєш про Мюнхен? Принаймні для мене Мюнхенська Трійця з м'ясного батона, білих ковбас та гарної смаженої свинини.

Але у Великий піст це оцет з мюнхенською класикою, бо хто постить католицько, повинен їсти без м’яса протягом 40 днів. З мюнхенським тріо ви далеко не дійдете. Треба визнати - Обатзда та Брезн завжди їдуть, навіть під час Великого посту, в цьому немає нічого поганого. Але кухня Мюнхена пропонує ще більше. Типовими стравами посту в Мюнхені завжди були випічка та вареники. Є навіть пісні вареники! Ось наша пропозиція щодо рецептів, яку ми змінили злегка італійською, додавши трохи пармезану:

Ось інгредієнти для пельменів натще:

6 рулонів
1 невелика цибулина, 2 ст. Ложки борошна
2 столові ложки олії
1 щіпка солі
нарізаний лук цибуля-цибуля
розтоплене масло
тертий пармезан

Подрібніть подрібнену цибулю на олії. Наріжте рулетики на невеликі шматочки і добре змішайте з підрум’яненою цибулею, борошном, олією, сіллю та цибулею. Додайте яйця і, якщо потрібно, додайте в тісто трохи теплої води і енергійно вимісіть все руками. Дайте йому постояти близько 20 хвилин, потім сформуйте своїми руками вареники від п’яти-семи сантиметрів і «скрутіть» їх у тверді вареники в руках. Помістіть у киплячу підсолену воду і дайте настоятися 10 хвилин на повільному вогні. Потім посипте зверху тертим пармезаном і полийте його розтопленим вершковим маслом.

Звичайно, раніше пельмені були трохи обдурені: деякі домогосподарки, які добре мали на увазі свого фізично працьовитого чоловіка, ховали шматочки бекону в пісних варениках. Вареник з беконом народився, його також їли в Мюнхені. Навіть якщо його батьківщиною спочатку є Тіроль, який також є суворо католицьким.

Солодощі з монастирської кухні

Якщо я не їжу м’яса під час посту, то принаймні мені подобається воно солодке: Тому я люблю два традиційні рецепти бідних шкільних сестер на гніві: черниці все ще люблять готувати хлібний пудинг та дрімотні яблука під час посту. Під час Великого посту вони обходяться без усіх зайвих інгредієнтів, таких як цедра лимона і апельсинова шкірка і навіть родзинки, які насправді належать до традиційних, але майже забутих десертів.
Але оскільки я вже обіходжуся без сосисок на грилі, родзинки (а також ром) залишаються в моєму хлібному пудингу:

Ось інгредієнти для хлібного пудингу:

5 булочок за день до цього
1/4 літра теплого молока
60 г м’якого вершкового масла
80 г цукру
5 яєчних жовтків
3 ст. Ложки рому
меленої цедри лимона
40 г цукрових султанів
50 г мигдальних паличок
15 г подрібненої цедри лимона і апельсинової цедри (якщо хочете)
Збийте 5 яєчних білків з дрібкою солі до стійкості
Масло для форми
Панірувальні сухарі для дощування

Твердий рулет дрібно натріть на панірувальні сухарі, відкладіть панірувальні сухарі. Решту рулетів наріжте дуже дрібно і залийте їх теплим молоком, щоб молоко могло вбратися і утворилася м’яка маса. Помістіть масло, цукор та п’ять жовтків у миску і перемішайте, поки не піниться, повільно змішайте рулети та інші інгредієнти. Нарешті додайте білки з п’яти яєць і складіть.

Велику форму для пудингу, яку можна закрити, натерти вершковим маслом і посипати сухарями. Насипте панірувальні сухарі, закрийте сковороду. Дайте кип’ятити протягом години на воді, що слабо кипить. Вийміть пудинг, дайте йому ненадовго охолонути, потім переверніть його на тарілку і негайно з’їжте.

Безпосередньо перед Великоднем сплячі яблука трохи нагадують Різдво. Але вони неймовірно смачні і, безумовно, варто спробувати:

Ось інгредієнти для сплячих яблук:

150 г хрустких вівсяних пластівців
8 ст. Ложок теплого молока
5 яблук
Варення, трохи рому
100 г м’якого вершкового масла
100 г цукру
1 щіпка солі
2 жовтки
250 г кварку
1 лимон
1 щіпка розпушувача
2 яєчних білка

Замочіть вівсянку в теплому молоці. Вимийте, очистіть і очистіть яблука серцевиною. Залийте яблука варенням і полийте ромом. Змішайте розм’якшене масло з цукром, сіллю, яєчним жовтком, кварком та лимонним соком, а також натертою цедрою лимона до сметани. Перемішайте розпушувач і замочену вівсянку. Збийте яєчний білок до стійкості і нещільно складіть. Змастіть форму для випікання і влийте суміш. Потім пресуйте наповнені яблука і випікайте при 200 градусах протягом 40 хвилин. З ним найкраще смакує ванільний соус.

Отримуйте задоволення від приготування їжі та насолоджуйтесь їжею!

Голод на більше?

Гастро-гід

Найпопулярніші та найкращі ресторани Мюнхена

Харчування по всьому світу

Вам подобається щось екзотичне? Міжнародна кухня