Млинці з грибами Enoki (Південна Корея) Я готую, тому і є

Я знайшов цей корейський грибний млинець Enoki (Paeng-ee beoseot jeon, 버섯 버섯) у цьому південнокорейському продовольчому блозі. Ці млинці хрусткі, і їх дуже просто зробити! Гриби енокі зазвичай додають у супи та фрі, але їх використання у приготуванні млинців, омлетів, пиріжків та пончиків є дуже популярним у Південній Кореї.

На 4 людини (близько 20 маленьких млинців)

1 упаковка грибів Енокі (200 г)

2 ст. до с. універсальне борошно (або рисове борошно)

1 чайна ложка кунжутного масла

2 великі яйця з вільного вигулу, збиті в омлеті

20 г невеликої моркви, дрібно нарізаної кубиками

10 г цибулі, дрібно нарізаних кубиками

Жменя цибулі або зеленої цибулі, дрібно нарізаної

Кілька щіпок меленого чорного перцю

Трохи кулінарної олії (в ідеалі масло рисових висівок)

1 Виріжте основу енокі, грубо відокремте їх і промийте насухо паперовими рушниками. Покладіть їх на велику чисту тарілку і збризніть борошном та кунжутною олією. Потім розкачайте гриби паличками, щоб добре покрити їх борошном і кунжутною олією.

2 У мисці з’єднайте збиті яйця з морквою, цибулею та зеленим луком. Приправити сіллю і перцем, додати підготовлені гриби Енокі і обмазати їх яєчно-овочевою сумішшю.

3 Нагрійте в сотейнику трохи олії на середньому вогні. Парою паличок або ложкою вичерпайте невеликі порції грибної суміші (переконайтеся, що всі інгредієнти в однаковій кількості) Варіть млинці до золотистої скоринки, а потім переверніть їх. Коли обидві сторони звариться, зніміть з вогню. Повторіть крок 3 з рештою інгредієнтів, додаючи при необхідності трохи олії.

4 Подавайте млинці з грибами Енокі з корейським соусом (рецепти внизу) або з солодким соєвим соусом.

Для базового соусу

2 ст. до с. тростинний цукор

4 ст. до с. соєвий соус

4 ст. рисовий оцет (замість нього можна використовувати білий оцет)

Для пікантної версії (Необов’язково)

10 г тонко нарізаної цибулі

1/2 ч. Л. до с. подрібненого часнику

1 с. до с. підсмажене насіння кунжуту

1/2 ч. Л. кунжутну олію

1/2 ч. Л. до с. дрібно нарізаної зеленої цибулі

1 невеликий зелений або червоний перець, подрібнений

Змішуйте інгредієнти в мисці, поки цукор не розчиниться (Ви також можете злегка кип’ятити соус на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, щоб прискорити процес, а потім дайте йому охолонути перед використанням).

Для версії гострого соусу

Змішайте базовий соус з необов’язковими інгредієнтами для гострого соусу. Налаштуйте пікантність на свій смак.

Поради та підказки

Гриби енокі легко знайти в азіатських продуктових магазинах. Я купую їх у Танга в 13-му окрузі Парижа.

Млинці можна подавати гарячими або холодними, але я віддаю перевагу їм гарячими.

Я поділяю цей рецепт, щоб приєднатися до ініціативи Асоціації "Готуємо заради миру" і таким чином привітати південнокорейців, які відзначають 15 серпня свій національний день.

---