Мода на веганські, вегетаріанські та напіввегетаріанські страви
- Ана Скрипнік
- 26 квітня 2019 р. 2 хв читання
Підходити до здорового способу життя стало трендом, харчуватися здорово - це рішення на користь добробуту організму, а іноді це рішення, яке приймається, бо «це так модно». Ми вирішили пояснити стилі харчування, які користуються великою популярністю в суспільстві, і розповісти, що означає веганство, вегетаріанство чи невегетаріанство.
Згідно з даними nutricionulmeu.ro, статистика, проведена Вегетаріанською дослідницькою групою у 2013 році, показує, що в США проживає 7,3 мільйона вегетаріанців. У Бразилії 15,2 млн. Людей вважають себе вегетаріанцями, тобто 8% населення. У Великобританії 12% населення є вегетаріанцями, а цей відсоток сягає 20% серед молоді (16-24 років). В Індії налічується понад 360 мільйонів вегетаріанців, або 40% населення .
Вегетаріанська дієта
Вегетаріанське товариство (Великобританія) визначає вегетаріанство як дієту, засновану на зернових, бобових, горіхах, насінні, овочах, фруктах, грибах, морських водоростях, дріжджах та/або іншій неживотній їжі (наприклад, сіль ), і може включати молочні продукти, яйця, мед. Вегетаріанська дієта не включає м’ясо, рибу, морепродукти, комах, побічні продукти тваринного походження (желатин, рибний клей, згусток, сало).
Вегетаріанське товариство визнає 4 типи вегетаріанців: веганські (суворо вегетаріанські), ово-вегетаріанські (їсть яйця, але не молочні продукти), лакто-вегетаріанські (їсть молочні продукти, але не яйця), лакто-ово-вегетаріанські (їсть яйця та молочні продукти).
Веганська дієта
Американське веганське товариство, навпаки, каже, що бути веганом - це стиль життя, філософія, а не просто дієта. Веган не носить одяг або взуття зі шкіри тварин або хутра і не використовує косметику, яка може мати сліди тваринного походження або була протестована на тваринах. Веган займається захистом тварин та навколишнього середовища.
З харчової точки зору бути веганом - це те саме, що бути суворо вегетаріанцем. Але вегани не вважають свій спосіб життя формою вегетаріанства і позиціонують себе окремо. "Вегетаріанський" може бути відносно розмитим терміном, оскільки він має підкатегорії залежно від молочних продуктів та яєць. Крім того, є суворі вегетаріанці, які носять шкіряні ремені та використовують косметику, перевірену на тваринах.
Тож різниця між веганом та вегетаріанцем є досить філософською. Основною мотивацією вегетаріанця є здоров'я, а веган обирає рослинну дієту з етичних міркувань.
Види вегетаріанства
На додаток до 4 категорій, перерахованих вище, ми можемо додати під парасольку веганства: фрукти та сирі вегани. Виробник фруктів їсть фрукти в їх ботанічному розумінні (вони виростають з квітки і мають насіння), що включає в свій раціон продукти, які: помідори, огірки, кабачки, баклажани, горох. Вегетаріанська дієта відрізняється від веганської тим, що їжу їдять сирою, необробленою або обробленою при температурі 45 градусів (після цієї температури ферменти руйнуються).
Поняття напіввегетаріанця включає такі варіанти: песко-вегетаріанський, поло-вегетаріанський, поло-песко-вегетаріанський, флексі-вегетаріанський. Вегетаріанське товариство їх не приймає, оскільки вони включають в раціон один або кілька видів м’яса. Альтернатива цим назвам виключає термін "вегетаріанський": пескатарський, полотаріанський, полопескатарський, флекситарна.