Модифікований крохмаль Nature зроблений придатним для промисловості EAT SMARTER

nature

Там, де натуральний крохмаль із картоплі та Ко не підходить для промисловості, застосовується хімічно модифікований крохмаль.

Рослини під час фотосинтезу утворюють цукор, який вони зберігають у вигляді довгих зшитих молекул - у вигляді крохмалю. У домашньому господарстві ми використовуємо крохмаль, наприклад, для зв’язування соусів. Для харчової промисловості ця сила модифікована таким чином, що вона точно адаптована до виробничих потреб. Результат - т. Зв модифікований крохмаль.

Правильна сила для будь-якої мети

Відправною точкою для всіх модифікованих крохмалів завжди є природний крохмаль. Б. отримують із кукурудзи, картоплі чи пшениці. Залежно від того, яким особливим вимогам повинен відповідати модифікований крохмаль, природний крохмаль так чи інакше хімічно змінюється. Наприклад, ацетильований окислений крохмаль (Е 1451) утворює прозорі, тверді гелі і застосовується, наприклад Б. використовується для желеподібних кондитерських виробів. Гідроксипропіловий крохмаль (E 1440) постійно утримує зв’язану воду навіть у кислих умовах, в холодних та дуже жарких умовах, а тому ідеально підходить для тортів, які слід заморозити, а згодом швидко розморозити. Монокрохмальний фосфат (E 1410), навпаки, запобігає відокремленню жиру та води та гарантує, що рот є кремовим та кремовим у разі належним чином оброблених продуктів - наприклад, із заправками або фруктовими начинками.

Мене звуть "модифікований крохмаль"

Зазвичай харчові добавки повинні бути марковані функціональними назвами або хімічною назвою, або номером Е на готовій продукції. Це не потрібно при зміненій міцності. Тут достатньо примітки «модифікована міцність» без зазначення назви чи номера Е.

Модифікований крохмаль: кошмар для противників генної інженерії

З точки зору здоров’я це має цілком сенс. Оскільки всі модифіковані крохмалі, як і природні крохмалі, метаболізуються організмом як джерело енергії - без явних помітних відмінностей. Однак модифікований крохмаль є кошмаром для противників генної інженерії, оскільки всі одинадцять затверджених модифікованих крохмалів можуть бути отримані з використанням генетично модифікованих організмів.