Модринова губка, модринова губка
Під час походів у високі гори часто можна побачити хвойні дерева, яких часто вражала блискавка.
Якщо цим хворим або навіть мертвим деревом є модрина, на його стовбурі може вирости тверда і жорстка опуклість, що туманно нагадує копито.
По правді кажучи, це гриб, складений з бульб, який щороку оновлюється. Вони розташовані вертикально в кілька шарів, щоб суперечки могли впасти. Його наукова назва - Fomes officinalis, але вона широко відома як модринова губка.
Agaricus Medicorum вже був описаний у давнину через відомі терапевтичні ефекти: напр. сказав Діоскурид "він підходить для всіх скарг шлунково-кишкового тракту" і "допомагає проти зміїних укусів", підтвердив Пліній, тоді як загальний гербарій Венеції 1522 року рекомендує його від болю в тазу і "походження".
Ці терапевтичні програми були результатом не лише енергійної уяви. Ще на початку цього століття, коли була відкрита агарикова кислота, можна було підтвердити спазмолітичні властивості гриба, які можна порівняти із властивостями атропіну.
Терапевтичне використання модринової губки мало широкого поширення через рідкість і відносно високу вартість, але навпаки знайшло застосування в різних лікерах. Гіркий смак обумовлений активною, дуже енергійною дією цього гриба.
Гіркота модринової губки була насправді завжди відома; "Initio gustus dulcis, - сказав Пліній, - mox in amaretudem lransit".
І саме цей смаковий досвід ви можете відчути, насолоджуючись граппою, присмаченою модриновою губкою: спочатку солодкий смак, який майже відразу перетворюється на сильно кислу гіркоту.
Для додання граппі сильного гіркого смаку необхідно лише кілька шматочків м’якоті; губчаста, схожа на соломку м’якоть, яка кришиться, як борошно, і неясно нагадує запах гриба.
Рецепт
- кілька штук Formes officinalis Vitt.
- 1 літр граппи
Після того, як модринова губка замочила граппу принаймні 4 місяці, вона має такий самий запах, як і сам гриб.
Ще чотири місяці дозрівання та відповідна фільтрація покращують як смак, так і колір, який спочатку лише дуже блідий, а потім стає перламутрово-сірим до жовтуватого.