Моя порада щодо відкриття вегетаріанського ресторану!

Це здавалося немислимим ще кілька років тому, проте вегетаріанські ресторани зараз є реальністю, яка завоювала невелику, дуже лояльну частку ринку. Завдяки більшій чутливості до навколишнього середовища та добробуту тварин, вегетаріанство є вибором способу життя, який все більше захоплює і приваблює людей. Ось посібник з усього, що потрібно знати, щоб відкрити вегетаріанський ресторан. Вибір реставрації, який може бути дійсним як з економічної точки зору, так і з точки зору етичних та екологічних аспектів.

Навіщо відкривати вегетаріанський ресторан

Останнім часом все більше людей відчувають свою причетність до екологічних проблем та поваги до добробуту тварин. Вегетаріанство - радикальний вибір їжі, який дає змогу усвідомити ці проблеми, прийнявши більш екологічний та стійкий спосіб життя.

Тому вегетаріанці повністю виключають м’ясо зі свого раціону. Однак деякі споживають інші продукти тваринного походження, такі як молоко та його похідні, яйця та риба. Крім того, існує ще вужче коло вегетаріанців, представлених веганами: ці люди вирішили повністю виключити зі свого раціону всі продукти тваринного походження.

Задоволення потреб вегетаріанців

Люди, які обрали вегетаріанство, зокрема веганство, часто стикаються з труднощами, коли доводиться їсти на вулиці. Дійсно, все ще існує відносно мало закладів громадського харчування, що пропонують меню чи страви, адаптовані до цього типу дієти, і цей недолік особливо помітний у контексті "швидкого" харчування.

Наприклад, навіть простий бутерброд, піадіна або піца, хоч і наповнені інгредієнтами неживотного походження, часто насправді містять сало серед інгредієнтів тіста, і це може бути проблемою для вегетаріанців та веганів.

Ресторани, що пропонують повністю вегетаріанські (а також, частково, веганські) меню, задовольняють потреби споживачів, які, як «хижаки», хочуть обідати чи вечеряти далеко від дому. Ці ресторани пропонують широкий вибір страв на основі овочів, але не тільки: кожна їжа рослинного походження є справжнім ресурсом, і ви можете споживати чудові ризотто, страви з макаронних виробів, м’ясо на грилі, супи, бобові та крупи тощо.

Вегетаріанський ресторан для дуже різноманітної клієнтури

Не тільки вегетаріанські споживачі можуть отримати вигоду з цього виду приготування їжі, і навіть люди, які зазвичай їдять м’ясо, можуть знайти альтернативні та водночас смачні страви. З цієї причини вегетаріанські ресторани - це не ексклюзивний заповідник вибраної еліти споживачів, а дійсний варіант харчування, який може сподобатися дуже різноманітній та різноманітній клієнтурі, яка завжди шукає чогось нового.

Дозвіл на відкриття вегетаріанського ресторану

Навчання та ліцензії

У ресторані можна взагалі не подавати алкогольні напої. Однак, якщо ви плануєте запропонувати вино, пиво або сидр, пам’ятайте, що до вашого ресторану застосовуватимуться правила щодо місця пиття. Потім необхідно буде отримати ліцензію, для якої буде необхідним спеціальне навчання. Його мета - навчити та навчити рестораторів розподілу напоїв, алкоголізму тощо.

Після закінчення навчання буде видано дозвіл на експлуатацію строком на 10 років.
Ресторатор також повинен подати заяву до ратуші або префектури принаймні за 15 днів до відкриття закладу, а також до ветеринарних служб відповідної префектури
Більше не обов’язково мати спеціальний диплом про відкриття ресторану, але обов’язково проходження 14-годинного навчального курсу з правил гігієни в ресторанах.

Вегетаріанські та веганські ресторани

Запропонуйте новий досвід

Вегетаріанські ресторани - це тип ресторану, який з організаційно-управлінської точки зору мало чим відрізняється від "традиційних" ресторанів. Суттєва різниця, очевидно, полягає у типі використовуваних інгредієнтів та в їх приготуванні.

Інгредієнти у вегетаріанській кухні не просто такі, вони часто походять з органічного землеробства або включають рослини, які не мають нічого спільного з популярними у всьому світі комерційними продуктами.

Це стосується, наприклад, традиційних зернових культур, таких як спельта або камут, а також корінні сорти бобових, овочів або круп, прив’язаних до певної території.

Новий та традиційний досвід

Оскільки вегетаріанські традиції є ключовою складовою багатьох страв, особливо азіатської, східної та африканської кухонь, ресторани можуть запропонувати екзотичні страви, приготовані з іноді незвичайних інгредієнтів і здатні запропонувати нові кулінарні враження.

Отже, вегетаріанські ресторани мають кілька сильних сторін: вони можуть представляти місце для експериментів з новими продуктами, але в той же час вони цінують класичні страви кулінарної традиції, що характеризуються справжністю, природністю та простотою.

Якість їжі, а також досвід тих, хто її готує, безпосередньо походить від якості використовуваної сировини. Тому продукти рослинного походження слід вибирати обережно, вибираючи надійних і, можливо, місцевих постачальників, здатних гарантувати завжди свіжі та справжні інгредієнти.

Улюблені місцеві продукти

Як і при постачанні місцевих продуктів, навіть льох вегетаріанського ресторану повинен бути добре забезпечений винами та пивом місцевого виробництва. У цьому випадку добре скористатися порадою сомельєра, який зможе запропонувати підвали, з яких можна запастися, і найкращі вина, а також ідеальні поєднання зі стравами в меню.

Як бачите, вегетаріанські ресторани - це не просто місця для обіду чи вечері, але вони відображають філософію, яка виходить за рамки простого харчування. Дійсно, це місця, де споживач може поєднувати гастрономічні аспекти та бажання смачно поїсти з іншими темами, такими як культурна, соціальна, етична та екологічна.

Постачання високоякісної сировини є фундаментальним аспектом, і для цього ми повинні звернути особливу увагу на постачальників, створивши в регіоні мережу комерційних відносин з фермами, молочними фермами, садівниками, виробниками фруктів та виноградарями.

Персонал вегетаріанського ресторану

Професійний та компетентний персонал

Персонал кімнати повинен бути професійним та компетентним, здатним забезпечити спокій клієнту та одночасно готовим надати пояснення або роз'яснення щодо пропозицій меню. Уважне та ввічливе обслуговування - це один із аспектів, який сприяє задоволенню споживачів, змушує їх почувати себе спокійно та сприяє гарній репутації місця.

Скільки людей може працювати у вегетаріанському ресторані ?

Відповідь значно варіюється залежно від робочого часу місця проведення, включаючи кількість місць. Для ресторану середнього розміру приблизно на п’ятдесят місць, який працює двічі на день (тобто і на обід, і на вечерю), для приготування їжі зазвичай потрібні шеф-кухар та два-три кухонні помічники, а також поршень.

Персонал кімнати може складати до трьох осіб, які будуть піклуватися про стійку реєстрації, сервіс столів, бар і касу. До них слід додати будь-який персонал, присвячений прибиранню, якщо вони не проводяться працівниками ресторану. Весь персонал у приміщенні повинен бути забезпечений відповідною, чистою та однаковою формою. Останнім важливим елементом є турбота про їх імідж та доступність для споживачів.

Який правовий статус для вашого вегетаріанського ресторану ?

Ресторан - це бізнес сам по собі, незалежно від того, чи ви вирішили відкрити себе наодинці, з сім’єю, удвох або з партнерами. Тому першим важливим кроком є вибір юридичної форми. LСтатус вашого ресторану справді вплине на ваші обов'язки та прибуток.

Ви відкриваєтесь з іншими партнерами

Ви можете створити SARL (товариство з обмеженою відповідальністю) або SAS (спрощене акціонерне товариство). Немає мінімального капіталу, акціонери та партнери мають велику владу і, нарешті, ризики розраховані.

SARL - це формула, яка приносить найбільший успіх, оскільки особисті активи партнерів зберігаються. Прибуток перерозподіляється відповідно до часток кожної особи, які самі розраховуються відповідно до внесків.
SAS все ще приваблює велику кількість підприємців завдяки своїй великій гнучкості. Партнери встановлюють правила діяльності в статуті. Ця форма пропонує багато соціальних та податкових переваг.
SA (акціонерне товариство) також є можливим, хоча насправді не підходить для першого досвіду через обмеження, які він передбачає.

Ви починаєте самостійно, які можливі юридичні форми ?

У вас є можливість створити EURL, що еквівалентно SARL з одним партнером або SASU, еквівалентно SAS з одним акціонером з тими ж перевагами, що і вище. Дещо відрізняється лише ФОП. Починаючи з 2011 року, інша форма, що називається EIRL для індивідуального підприємця з обмеженою відповідальністю, дозволяє якось обмежити ризики.

Створіть компанію за допомогою CFE

Центр офіційних формальностей (CFE) може надати вам всю інформацію та виступає в ролі взаємодії між підприємцями та різними адміністративними органами, такими як Реєстр господарських судів, URSSAF, INSEE та податкові служби. У CFE Вашої торгової палати або в Інтернеті ви знайдете форми та деталі адміністративних процедур, які слід здійснити для законного існування вашого бізнесу. Вони також зможуть проконсультувати вас з питань регулювання, дозволів та ліцензій, необхідних для ведення вашого ресторанного бізнесу.

Ви, нарешті, можете зареєструвати свій вегетаріанський ресторан у Реєстрі торгівлі та компаній (RCS) після того, як склали повний файл зі статутом компанії.

І нарешті, ми рекомендуємо вам опублікувати витяг KBis на веб-сайті або в RCS. Цей документ буде обґрунтовувати існування вашої компанії. Він вам знадобиться для здійснення багатьох дій у майбутньому !