Молдавська точітура - традиційний рецепт ароматних страв
Молдавська Точітура, найсмачніша традиційна румунська їжа. Яке м’ясо ми використовуємо, як його смажимо, як подаємо тохітуру.
Не думаю, що є румун, який би не цінував чесну точітуру і який час від часу не робить її вдома або не замовляє в ресторані.
Варіантів тохітури незліченна, бо в основі - дуже невибаглива селянська їжа. У румунського селянина, яким би бідним він не був, все-таки була вирощена ним свиня і жменька кукурудзи, щоб покласти їх на поленту. Це основа будь-якої тохітури.
Чому відома молдавська точітура?
У південній частині країни, де я виріс, тохітура досить мінімалістична як рецепт. Як правило, воно містить лише смажене м’ясо та поленту. Ні органів, ні яйця, ні сиру. Насправді, мої батьки - обидва народжені на півдні - говорили мені, що навіть маленькими не знали назви точітура. Цю страву називали простою: смажене м’ясо. Це те, що я знав від своїх бабусь і дідусів, пізніше слово "tochitură" стало популярним у цій місцевості.
Прибув у Молдавія там, де мене зайняло життя, я виявив, що до смаженого м’яса можна додавати смажене яйце і що все стає набагато смачніше з тертим сиром. І що ця збагачена версія називається Молдавська точітура.
Я був дуже здивований, коли вперше з’їв у ресторані точітуру з великою кількістю соусу з червоного бульйону. Мені також сподобалась ця версія, тому що соус був справді хорошим, а його кислотність якось збалансувала стільки жиру, скільки тохіттура. Але це не смак, з яким я виріс, тому я не використовую бульйон у тохітурі.
Яке м’ясо використовують для смаження на грилі
Хоча ми також їли курячий або яловичий стейк, обидва дуже смачні, однак, коли ми думаємо про стейк, ми говоримо за замовчуванням Свинина. Можна використовувати: свиняча шия, плече, нога або груди.
Також можна додати свинячі ковбаси, копчені чи ні, трохи ребра або копченого бекону.
Я знаю господинь, які додають на сковороду свинячі органи: серце, печінку, нирки, але я ними не користуюся. Смак печінки, здається, домінує у смаженому м’ясі, і я цього не хочу. Коли я відчуваю себе печінкою, я готую рецепт свинячої печінки з цибулею і помідорами (натисніть тут).
Як приготувати тохітуру
Я опишу свій рецепт тохітури нижче. Я не претендую на оригінал, думаю, цього ніхто не знає, а точніше, оригінал може навіть не існувати.
Це рецепт, на якому я зупинився, оскільки він поєднує смаки та смаки, які мені подобаються. Наприклад, я загалом використовую в стравах багато кмину і багато паприки (солодкої, гарячої, копченої, поєднання між ними), яка в Молдові не дуже використовується. Якщо вони не на ваш смак, ви можете опустити їх із рецепта.
- Свиняча ніжка та домашні ковбаски
- Сало та олія
- М'ясо в гарячому маслі
Наріжте свинину кубиками 4-5 см, як і ковбаски. У великому казані розігрійте сало в поєднанні з олією і лише потім обсмажте м’ясо.
- Подрібнена цибуля
- червоне вино
- Сіль, перець і чебрець за смаком
Розмішайте м’ясо, щоб з усіх боків рівномірно підрум’янилося. Спочатку м’ясо та ковбаси залишатимуть достатньо води, не потрібно додавати зайву кількість.
Коли шматочки корпусів змінили колір (вибілені), я кладу дрібно нарізану цибулю. Тим часом рідина також зменшилася, тому я починаю додавати червоне вино.
Безперервно перемішуйте, щоб м’ясо не підгоріло, і при необхідності влийте трохи більше вина. Час приготування багато в чому залежить від виду та якості використовуваного м’яса. Я не думаю, що будь-яка тохітура може бути готова за годину. Час від часу скуштуйте кубик м’яса, і залежно від того, наскільки він ніжний, ви зможете оцінити, скільки він триватиме.
М’ясо повинно бути рівномірно підсмаженим, соковитим, ніжним, танути в роті. Тільки тоді досить приготувати, і ви можете вважати, що тохітура готова.
Сіль та решту спецій я кладу лише наприкінці варіння, а не з самого початку. Також в кінці я поклав кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику або пропустив через прес.
Як подавати молдавську точітуру
Полента повинна існувати поруч з тохітурою. Це блюзнірство - їсти тохітуру з хлібом. Так, я знаю, що смаки не обговорюються, але мені шкода, що серце болить від тохітитури, забрудненої хлібними крихтами! 🙁
Якщо ви десь знайдете дачну кукурудзу, це було б ідеально. Той, що в магазинах, хоч і швидко закипає, і дуже зручний у використанні, але зовсім не має належного смаку.
Щодо тохітури, я зазвичай роблю поленту трохи м’якше, ніж зазвичай, щоб я міг її краще викласти туди, у той чудовий соус і забрати всі шматочки сиру, розсипані нею на тарілці.
Не забувайте, що вам потрібно робити поленту паралельно з тохітурою! Тримайте на плиті готову миску з гарячою водою і заливайте кукурудзяну крупу, коли м’ясо звариться на три чверті.
Три елементи: тохітура, полента та жовток повинні бути готові одночасно. За потреби подивіться тут, як приготувати поленту, основний рецепт 😉
Як я вже говорив, смажене яйце, яке супроводжує тохітуру, характерне для району Молдови. Переважно смажити яйце на салі або олії. Якщо ми продовжуємо їсти чесну тохітуру, давайте робити все так, як є, і не починати свій раціон саме тоді, коли нам потрібно смажити яйця!
Точітура - не повсякденна їжа. Ми їмо тохітуру раз, може, два рази на рік. Ну, тоді я хочу, щоб кожен його елемент був саме таким, яким він повинен бути, тобто мати смак, бо ця їжа така відома. М'ясо слід смажити на салі, яйце також, сир повинен бути з дачі - сир з міху, телемеа або солоний сирок - або від пастухів, тому все має бути звідти, з тієї ж історії.
Якщо трапиться замішана сирна маса в банку, знайте, що вона чудово поєднується з точітурою. Я залишаю нижче відеорецепт цієї замішаної сирної маси.
Окрім тохітури, ніколи не бракує маринованих огірків і сухого червоного вина, можливо також хорошого і чесного сільського вина. У нас вистачає інших можливостей пити сортові вина та готувати без жиру, в сучасних антипригарних стравах.
Принаймні раз на рік добре робити речі своїм природним способом, як ми згадували про це від наших бабусь і дідусів, насолоджуватися смаками, текстурами, досвідом, а потім повертатися до кулінарних звичок сучасності, які з безпека нам підходить набагато краще.
Я залишаю нижче кількість, яку я використав для тохітури, яку ви бачите на фотографіях. Пам’ятайте, що ви можете надрукувати рецепт, який зберігатиметься у своїй колекції, або мати його під рукою під час його підготовки!
Не можу дочекатися, коли ти скажеш мені, як вийшла твоя молдавська точітура! Я готую! 🙂