Молочна кава - занижена класика

Опубліковано: 1 листопада 2016 р

Спочатку молочна кава.

Для одних це не що інше, як тепле молоко з легким кавовим ароматом у фініші, для інших - це питний еквівалент французького способу життя. Ми говоримо про café au lait. Або просто молочна кава. Серйозно: в Італії діти п'ють міцнішу каву з латте-маккіато, ніж кава для сніданку з країни savoir vivres, яка стала модним напоєм - але коли мова заходить про насолоду кавою, це не завжди стосується кофеїну, так? Тож давайте подивимося, що кава може зробити з молоком.

Непорозуміння щодо молочної кави

Перш за все, давайте прояснимо непорозуміння та дезінформацію щодо молочної кави. Коротше про найважливіші речі:

Не вся кава з молоком - це молочна кава.
Чи є кафе з молочною кавою au lait, кафе латте, віденський меланж, чаша або латте маккіато?
Він калорійна бомба?

Молочна кава проти кави з молоком

Так, кафе au lait насправді означає каву з молоком, а не молочну каву. Якщо придивитися уважніше, Café au Lait означає «кава, як молоко» - і це насправді набагато краще описує характер молочної кави. Тому що ви вже п’єте каву з молоком, коли наливаєте у свою каву 2 мл молока. Основним інгредієнтом тут як і раніше залишається кава. Але коли ви п'єте "каву, як молоко", основна увага приділяється молоку або відсотку молока.

У молочній каві вміст молока становить від 30% до 80% - залежно від країни походження сорту молочної кави та особистого смаку. Крім того, молоко в білій каві по-перше, підігрівається, а по-друге, воно часто збивається. Це забезпечує м’якість і «піну» на каві. Отже, насамперед, це найважливіші характеристики молочної кави.

Молочна кава: концепція з багатьма рецептами

Знайти походження молочної кави непросто. Це походить з Південної Європи, це зрозуміло, але різні країни тлумачать це по-різному. Найвідомішою та найпоширенішою версією є, мабуть, французьке кафе au lait. Варіації з Італії, Іспанії, Австрії та Португалії - якщо вони взагалі пропонуються у Німеччині - в основному ще не германізовані, але зберегли свої оригінальні назви.

Café au lait: Французький оригінал, якщо хочете. Суміш фільтруючої кави та молока або молочної піни 50:50. У Франції молочна кава - це класичний сніданок, який традиційно п’ють із миски, бол. Велика чашка без ручки.

Кафе латте: Аналог з Італії на основі звичайного або подвійного еспресо, напоєного молоком. Співвідношення змішування варіюється, і залежно від сезону італійці п'ють латте з теплим або холодним молоком - іноді навіть з холодною кавою влітку. Але завжди без молочної піни.

латте маккіато: Ще одне створення молочної кави з країни кави. На відміну від латте-кави, “плямисте молоко” в Італії - це дитяча кава, оскільки мало еспресо піднімається у багато молока (60%) та вершків (40%). До речі, добре відомий багатошаровий вигляд латте-маккіато не є італійським винаходом, а походить від американських кавових ланцюгів. Ефективність насправді. Традиційно еспресо просто вводять у молоко.

Кафе con Leche: Ви коли-небудь чули? Отже, крім відпустки в Іспанії? Café con Leche - це іспанська версія кави з молоком і насправді перекладається як кава з молоком. Що, власне кажучи, є чимось іншим, ніж кава з молоком. Принаймні з нами. Подібно до Італії, іспанці також готують свою молочну каву з еспресо. Молоко доповнено молочною піною, яка надає іспанському кавовому напою французький компонент.

Галан: Біла кава з Португалії, яка, подібно до свого італійського швапського кава-кафе «Latte», складається з еспресо, розтягнутого гарячим молоком. На відміну від нього, його зазвичай подають у склянці, як латте-маккіато.

Мея де Лейте: Так називається португальська інтерпретація Café au Laits. Співвідношення змішування між молоком і кавою також становить 50:50. Але португальцям це подобається приховано більше, ніж французам, і замість фільтруючої кави вони використовують еспресо лунго для різноманітності молочної кави.

Віденський меланж: Меланж також французький (mélanger = змішувати), але з якоїсь причини австрійці вважали за доцільне перейменувати Café au Lait. Можливо, це звучить м’якше і плавніше і добре поєднується з кавою та віденським діалектом. В іншому випадку різниці немає.

Чаша: Про миску слід згадувати лише побіжно, адже це також просто кафе-кафе. Але швейцарці дали молочній каві назву поїлки, в якій її подають: Бол, або миска. Можливо, приємно знати про наступні канікули.

Розумієте, кава з молоком - це не просто кава з молоком. Навіть якщо основні компоненти здебільшого однакові, а крем додається лише в декількох варіаціях.

І є ще одне об’єднане між усіма білими кавами: у країнах походження їх зазвичай п’ють на сніданок. І тільки на сніданок.

Робить молочну каву жирною?

Хороша новина: кава не містить калорій. Погано: молоко робить. І тоді, звичайно, це залежить від того, яке молоко ви вживаєте. Чим вище вміст жиру, тим більше калорій. Однак для справжньої гарної кави із спіненим молоком вам потрібно жирне молоко. Чому? Оскільки чим жирніше молоко, тим більше білка воно містить, а вміст білка в свою чергу створює бульбашки в піні. Сам жир робить піну більш кремовою. Але і більш швидкоплинне.

Однак для молочної кави вам також не потрібна стійка тверда піна. До речі, пухнаста, дрібна молочна піна для типового кафе au lait найкраще працює, якщо її ретельно нагріти до температури 50 ° - 60 ° Цельсія. Якщо ви хочете використовувати знежирене молоко: воно краще піниться при низьких температурах, ніж жирне молоко. Це, мабуть, гарне емпіричне правило, яке слід пам’ятати. Молоко з більшим вмістом жиру добре прогрівається для піноутворення, молоко з низьким вмістом жиру легше збивати при охолодженні.

Але повернемося до калорій у білій каві. Якщо ми припускаємо класичну білу каву, то отримуємо приблизно 60 - 70 ккал на чашку або миску об’ємом 200 мл. Для порівняння, чорна, несолодка кава має лише 4 ккал на ту саму кількість. З молоком з низьким вмістом жиру калорійність білої кави зменшується приблизно вдвічі, але я б не називав це калорійною бомбою чи їжею для відгодівлі навіть при 70 ккал.

Як завжди, саме доза робить отруту. Якщо ви зараз сидите на жорсткій дієті, можливо, ви захочете її уникати. Але загалом одна-дві кави на день точно не зроблять вас важкою. Якщо пити його з ним без цукру, це також економить калорії. А на каву для сніданку у вас все одно достатньо дій і фізичних вправ, щоб зробити протягом дня. Кілька калорій знову витрачаються. Або ви знаєте товстого француза?

Ідеї для молочної кави

Що мені подобається в каві з молоком, це те, що вона настільки мінлива, що її можна готувати і пити так само, як і прохолодне освіження влітку, як і насолоджуватися взимку. По суті, немає обмежень ні для ваших смакових рецепторів, ні для вашої фантазії при створенні власних варіантів молочної кави. Тим не менше, я хотів би дати вам кілька основних порад на шляху. Я розповідав вам кілька тижнів тому, як можна варити чорну каву.

Молочна кава влітку

Як десерт або для охолодження в літні місяці ви можете ідеально приготувати каву з холодним молоком або подати її як варіацію холодної заварки. У своєму розділі рецептів я також запропонував вам різновид кави з молоком на льоду.

Тому він особливо добре справляється при сильній спеці. І, звичайно, ви також можете вигадати чудову крижану каву з молочної кави. Через високий вміст молока морозиво не тане так швидко, і кава стає особливо кремовою. Але тоді нам більше не потрібно говорити про калорії, це зрозуміло, так? Для карибського дотику молочної кави ви можете змішати звичайне молоко з кокосовим. Для поліпшення піноутворення я б порадив вам обов’язково розігріти тут молочну суміш.

Молочна кава взимку

Молочна кава взимку - це, так би мовити, гарячий шоколад з зефіром для любителів кави. Затишно біля каміна, коли на вулиці темніє раніше, і холодний вітер свистить по кутах будинку - ви можете насолодитися вершковою теплою кавою з молоком. Для повного ефекту зимової комфортності молочної кави спробуйте варіант молочної кави (він же латте маккіато) з вершками. З натуральними ароматами, такими як свіжа ваніль, ваша молочна кава, звичайно, буде ще більш різдвяною. Тут ви можете знайти мій рецепт латте з гарбузової спеції. А якщо ви справді сміливі, ви можете також нанести глазур на свою молочну каву і запилити її корицею, мускатним горіхом, квасолею тонка або какао.

Коли йти без молока

На щастя, причин, щоб не обійтися без чорної кави, мало чи немає. Звичайно, кожен повинен знайти правильний тип кави. Звичайно, справа зводиться до пошуку правильних кавових зерен. Тут ви можете знайти мої тести на кавові зерна. З молоком трохи складніше. Не кожен переносить коров’яче молоко. Звичайно, є й інші вагомі причини не використовувати їх.

Якщо ви не переносите лактозу.

Однак молочну каву можна, звичайно, також дуже добре готувати з безлактозним молоком. Деякі навіть вважають, що піна працює з нею ще краще. Якщо у вас є досвід роботи з ним або ви можете порівняти його, будь ласка, скажіть мені, чи це правда!

Коли ти на антибіотиках.

Ваш лікар поклав вам антибіотики? Тоді попросіть його, перш ніж тягнутись до кави з молоком, як будь-який інший молочний продукт. Кальцій у молоці може послабити ефективність багатьох антибіотиків.

Якщо у вас діабет.

Вчені з Граца виявили, що тваринні білки в молочній каві несприятливо впливають на певні метаболічні захворювання. Або, принаймні, скасувати позитивні ефекти чорної кави. Зверніть увагу також на гестаційний діабет і завжди проконсультуйтеся з лікарем.

Коли вам терміново потрібен кофеїновий удар.

Подібно як молоко пригнічує засвоєння активних інгредієнтів антибіотиків, воно робить те саме з кофеїном. Іншими словами: Ваше тіло поглинає кофеїн із білої кави лише повільно та із затримкою. Якщо вам потрібна швидка активація, не варто чекати занадто багато від кави на молочній основі. Для кофеїну існує безліч чудових способів приготування кави.

Однак у всіх інших випадках ви можете насолоджуватися кавою з молоком без винятку.

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: