Молочні десерти, шлях до дитинства - Обсерваторія їжі

молочні

Десерти з молоком та яйцями (крем-карамель, рисовий пудинг тощо) цього не приховують. Вони моментально змушують нас повернутися в дитинство.

молочні десерти є ніжно регресивними. Усі поради корисні для варіювання комбінацій молока, очей та цукру. Найголовніше - насолоджуватися солодким та молочним кремом, не задираючи свою дитячу частину.

Заварний крем, змочений карамеллю

Крем-карамельний десерт доступний у багатьох регіонах, Північній Америці, Латинській Америці, Європі…. Крем-карамель - це ніколи не більше, ніж заварний крем, змочений карамеллю. BaBA приготування їжі для альфи ненажерливості. Кип’ячене молоко (1 літр) з ваніліном, яйця (6-8), бланшовані з цукром (180 г). Змішуємо молоко та яйця і виливаємо суміш у форму або рамкіни, в які ми вилили карамель. У духовці, приготування в бейні-марі, 180%, від 25 до 30 хв. Надто легко !

Маленький кузен кремової карамелі, крем-брюле - важливий десерт у бістро та ресторанах. Це просто крем з молока та яєць, на якому ми підрум’янюємо шар коричневого цукру. В Іспанії ми маємо каталонський крем, традиційний крем з кукурудзяного борошна.

Зерна ніжні і ніжні

Для тих, хто любить ситні десерти молочний рис ідеально. На своєму сайті "мед і сіль" (www.dumieletdusel.com) Марі-Клер дає поради щодо ідеального рисового пудингу: зерна рису повинні бути ніжними і ніжними, але ви повинні відчувати їх у роті. Молоко всмоктується, але не повністю, кожне зерно покривається густим і гладким кремом. Звичайно, вам потрібен круглий рис або рис для різотто.

Не промивайте рис

Ця щедра кухарка, не криючи ні копійки, розкриває дві-три її таємниці. Не промивайте рис (щоб він утримував весь свій крохмаль) і не пропускайте його в окропі. Рис (150 г) виливають дощем у каструлю з киплячим молоком (і вахіне), потім варять на повільному вогні протягом 40 хв (час від часу перемішують суміш). Цукор (100-125 г) додається в самому кінці.

Рисовий торт Франсуази Бернар

Між рисовим пудингом та рисовим макухою ніколи не буває більше двох-трьох яєць різниці. Після того, як рис звариться в молоці, приготуйте рисовий пудинг у духовці, змішаний з яйцями, цукром (родзинки, якщо хочете), все в посуді, залитому карамеллю. На цьому сайті представлений рецепт рисового пирога великої дами традиційної кухні Франсуази Бернар, яка супроводжує десятки років і продовжує підтримувати багатьох кухарів.