Молочні маринади барбекю актив!
Опубліковано 01.08.2014, оновлено 06.06.2019
Улюблений вид спорту в сонячні дні, приготування їжі на грилі вимагає, незважаючи на свою простоту, декількох правил приготування та приготування їжі для досягнення ідеального результату.
Найкраще у мангалі? Молочні маринади !
Маринад, квезако ?
Під час сезону барбекю маринади обов’язкові. Вони дозволяють ароматизувати м’ясо, рибу та овочі перед тим, як їх смажити на грилі, а також делікатують їх та зберігають м’якість під час приготування. Є два основних типи:
- Сухі маринади, виготовлені зі спецій, обмазують продукти (наприклад, філе м’яса) і надають їм незрівнянний смак.
- Рідкі маринади, що складаються з рідких інгредієнтів (молочних продуктів, лимонного соку, олії тощо) та ароматичних елементів, не тільки додають продуктам смак, але і м’якість. Це найпоширеніші та найпростіші в освоєнні.
Секрет рідких маринадів
У родині рідких маринадів я прошу молочних продуктів! Зі своєю незначною кислотністю вони не мають собі рівних, коли справа стосується м’яких продуктів. Вони особливо добре підходять до білого м’яса та риби, до яких вони вносять багато м’якості. Крім того, їх жир підтримує вологість продуктів. Немає більше сушених курячих грудок або рибного філе !
Ще кілька інгредієнтів на смак (мед, гірчиця, цибуля, часник, скибочки моркви, цедра цитрусових, свіжа або сушена зелень, порошкові спеції ...), кілька годин відпочинку і все готово. Для ідеального покриття покладіть маринад та продукти, які потрібно маринувати, у великий мішок із морозильною камерою або щільно закриту пластикову коробку, струсіть, перемішайте, і поставте в холодильник до готовності на грилі.
Йогурт або ряжанка?
Ось дві зірки молочних маринадів:
- Йогурт традиційно використовується в індійській кухні. Звичайно, ми маємо на увазі курку тандурі, відоме м’ясо на грилі, назва якого походить від тандиру, теракотової печі, яка використовується для приготування багатьох продуктів: інгредієнти, часто м’ясо, тривалий час маринуються в суміші йогурту, приправ і змішуються спеції (масала), потім шашлик і варити у тандирі вертикально. Їх іноді обмазують топленим маслом (місцевим освітленим вершковим маслом). Йогурт також дуже присутній у близькосхідній кухні, наприклад, у Туреччині, де кухарі маринують стегна та крила курячих м’яса перед тим, як їх смажити.
- Зброджене або збите молоко, молоко-рибот, пахта, лабне, лбен, пахта, кефір ... незалежно від назви, їй немає рівних для розм’якшення м’яса та надання їм м’якості, але воно також творить чудеса з філе риби або креветок, з або без спецій. Тільки один обов’язковий момент: висушіть їжу перед смаженням.
Попередження: маринади, які часто готують із сирим м’ясом або рибою, ніколи не можна їсти, як вони є, через ризик перехресного забруднення. Якщо ви хочете насолодитися ними на грилі, відваріть їх як мінімум три хвилини в каструлі.
Читати та перечитувати: Біблію про барбекю Стівена Райхлена (Les éditions de l'Homme, нове видання 2012 р.).
Фотографії: Т. Брайон ? C. Herlédan/CNIEL Кулінарні кола