Молочні продукти та здоров’я - Multilact
Молоко та продукти, отримані з нього, містять більшість поживних речовин, необхідних організму, у збалансованій пропорції і добре засвоюються організмом. Молоко та більшість молочних продуктів мають дієтичні властивості.
Коров’яче молоко містить 3% білка з підвищеною харчовою цінністю, пов’язаний з кальцієм і фосфором, казеїном, невеликою кількістю альбуміну та глобуліну. Молоко також містить 3% легко засвоюваних жирів. Лактоза молока (4,7%) розпадається в кишечнику на глюкозу та галактозу.
Молоко є основним джерелом кальцію (120 мг%), який краще засвоюється порівняно з іншими продуктами. Відносно багато калію і мало натрію міститься в молоці, що збільшує діурез. Молоко вимагає від шлунку невеликих зусиль для травлення, у своєму природному стані та, використовуючи його для приготування різних страв, молоко є незамінним у раціоні багатьох захворювань.
Молочнокислі напої, отримані після молочнокислого бродіння або після введення в молоко специфічних мікроорганізмів займають важливе місце в раціоні. У ферментованих продуктах кислотність підвищується за рахунок молочної кислоти, синтезованої з лактози, білки частково розпадаються, збільшується кількість вітамінів B-комплексу, з’являються антибіотичні властивості. Порівняно з молоком, ці продукти легше засвоюються, стимулюють секрецію травних залоз, нормалізують перистальтику кишечника та пригнічують в ній гнильні та шкідливі мікроби.
Коров’ячий сир є важливим джерелом легко засвоюваних білків, кальцію, фосфору, вітамінів групи В. Коров’ячий сир надає ліпотропну дію і широко застосовується при захворюваннях печінки та серцево-судинної системи, ожирінні, цукровому діабеті, опіках та переломах кісток а також при багатьох інших захворюваннях. Варіанти коров’ячого сиру особливо необхідні при виразковій хворобі, гастриті з підвищеною секрецією, при панкреатиті.
Вони використовуються в дієтичному харчуванні сир, знежирений сир, злегка солоний і гострий, частіше при дієтах від туберкульозу, хронічних захворювань товстої кишки та печінки, у період одужання, після перенесених інфекцій, при переломах кісток тощо. Тертий сир легше засвоюється, ніж нарізаний сир.