Молочний білок проти зайвої ваги для запобігання набору ваги
Молоко проти зайвої ваги?
За своїм способом життя все більше людей мають позитивний енергетичний баланс або через надмірне споживання калорій, або через те, що вони витрачають недостатньо - або одночасно через обидва явища. Також на цих двох рівнях ми повинні діяти, щоб досягти стану енергетичного балансу або негативного енергетичного балансу.
Продукти, багаті білками, такі як молоко та молочні продукти, є балансувальниками ваги насамперед завдяки, з одного боку, їх великій ситній силі, а з іншого боку, оскільки завдяки своєму хімічному складу їх травлення та метаболізм відносно більш «жадібні» в енергетиці порівняно з іншими продуктами з таким самим вмістом енергії. Звідси новий інтерес цієї групи продуктів харчування для профілактики та лікування ожиріння.
Краща сатіетогенна сила
"Насичення" (що призводить до стану ситості) виникає внаслідок поєднання механізмів, розташованих у шлунку та центральній нервовій системі, які мають наслідком переривання прийому їжі. Час та інтенсивність сигналу насиченості контролюють кількість їжі, що вживається під час їжі. Якщо ці сигнали не розпізнати або навмисно проігнорувати, існує ризик надмірного споживання калорій. Голод і апетит, що спонукають до прийому їжі, пригнічуються під впливом регуляторної дії центральної нервової системи. Залежно від сатетогенної сили їжі, сигнал про голод буде більш-менш затриманий.
Задоволення викликається насамперед двома сигналами: розширенням стінки шлунка та гормональною стимуляцією. Як правило, це передусім конкретне сприйняття «повного шлунка», що змушує припинити їсти. Чим важче і об’ємніше харчування, тим швидше ви почуваєтесь ситим. Гормональні сигнали викликаються вмістом білка, вуглеводів і жирів у їжі. Найбільш інтенсивна і тривала сатіетогенна сила досягається з білками.
Тепловий ефект
Енергетична цінність калорії точно визначена. Їжа з однаковим вмістом калорій має, фізично кажучи, однакову енергетичну цінність, але це фізіологічно відрізняється. Наприклад, метаболізм білків вимагає від 20 до 30 відсотків енергії, яку вони містять (4). Це значення, яке визначає "специфічну динамічну дію" (або "тепловий ефект" = ET) макроелемента. Вуглеводи мають SD у межах 15 відсотків, тоді як для жиру це від 0 до 9 відсотків.
Кілька досліджень показали, що дієти з високим вмістом білка збільшують витрати енергії на 5-12 відсотків, що в більшості випадків відповідало б абсолютному споживанню енергії на 100-220 ккал (5,6). Тому дієта з високим вмістом білка, ізокалорійна порівняно з енергетичними потребами організму, теоретично повинна мати ефект зниження ваги.
Відносне збільшення витрат енергії також проявляється після втрати ваги. Кілька досліджень показали, що після програми схуднення, практикуючи дієту, багату білками, основний обмін речовин менш уповільнюється, ніж після дієти, багатої вуглеводами. Цей ефект має великі переваги для підтримки ваги після дієти (7, 8, 9).
Епідеміологія: споживання молока та надмірна вага
Найкрасномовнішим довготривалим дослідженням впливу молока та молочних продуктів на надмірну вагу є дослідження розвитку ризику коронарних артерій у молодих дорослих (CARDIA), проведене у США. Це дослідження показало, що збільшення споживання молока та молочних продуктів супроводжується зменшенням ризику зайвої ваги (10).
Профілактичний ефект спостерігався як для свіжого молока та молочних напоїв, так і для сиру та сметани, масла та вершків, йогурту та молочних десертів, а також незалежно від жирності молочних продуктів. Автори приписують ці ефекти кальцію (див. Кальцій для схуднення/Maillaiter липень 2003 р.) Та іншим специфічним компонентам молока, молочні білки, що відіграють тут переважну роль.
Які наслідки мають дієти для схуднення, орієнтовані на високе споживання білка?
Протягом останніх років була проведена серія досліджень контрольованого втручання, що порівнюють вплив дієт для схуднення, що зосереджуються на високому споживанні білка (20-30% енергії), та тих, що спрямовані на вуглеводи. Що стосується першої групи дієт, білки отримували переважно у вигляді продуктів тваринного походження, таких як молоко та молочні продукти, а також у вигляді м’яса, птиці та риби. У всіх цих роботах втрата ваги в абсолютних цифрах більша, якщо в раціоні багато білків і мало вуглеводів. Крім того, було дуже мало втрат нежирної маси тіла, тоді як втрата жирової маси була максимальною. Ці дослідження також показали, що заміна білків вуглеводами також покращує значення важливих метаболічних параметрів, а також значення таких факторів ризику, як гіперліпідемія, гіперглікемія та гіперінсулінемія (11, 12, 13).
Переваги дієти, орієнтованої на білки, можна побачити навіть у найекстремальніших програмах харчування. Опубліковано кілька рандомізованих та контрольованих досліджень на дієті "Аткінса" (14, 15, 16, 17). Це дієта, яка рекомендує лише зменшувати вуглеводи до максимум 20 г на день протягом перших двох тижнів, а потім до максимум 60 г на день (14-18). Ця програма передбачає дієту, дуже багату молоком та молочними продуктами, м’ясом, птицею, рибою та яйцями. Це також приносить почесне місце овочам та салатам, а також вершковому маслу, вершкам та оліям.
Однак крохмалисті продукти заборонені, а споживання фруктів, вибір яких обмежений менш солодкими, значно зменшується.
Дієта "Аткінса" полягає в тому, щоб їсти 50-60 відсотків жиру, 25-35 відсотків білка і приблизно. 10 відсотків вуглеводів. Багатий ліпідами та білками, він зазвичай призводить до спонтанного зменшення споживання енергії, ймовірно, завдяки своїй високій сатиетогенній силі. Люди, які страждають від зайвої ваги, які практикують дієту «Аткінса», худнуть, не відчуваючи почуття голоду і, перш за все, втрачаючи жир. На відміну від дуже розповсюджених забобонів, фактори ризику не вищі, навпаки: параметри метаболізму розвиваються сприятливо, і вони демонструють більш здорові значення, ніж ті, що спостерігаються при дієті з низьким вмістом вуглеводів та ліпідів (14-18 ).
Прокоментуйте
Навіть за відсутності конкретних і вагомих доказів, зростаючий масив наукових даних, схоже, підтверджує тезу про те, що білки корисні для профілактики ожиріння і що вони безпосередньо сприяють зниженню ваги. Зверніть увагу, що ці ефекти спостерігаються незалежно від жирності раціону, єдина умова полягає в тому, що частка вуглеводів достатньо зменшується. Якщо дієта, багата жирами та білками, призводить до спонтанного зменшення споживання енергії, таким чином виправляючи ожиріння та зменшуючи фактори ризику, настав час переглянути рекомендації щодо харчування, які розповсюджуються в даний час. Останні результати в галузі харчування чітко показують, що про їжу слід судити не на основі теорій відповідно до вмісту жиру та енергетичної цінності, а щодо їх фізіологічного впливу.
Ця революція в дієтології, яка часто класифікується серед продуктів, що призводять до схуднення, дуже страждає від цієї революції в дієтології. Їх роль у профілактиці та лікуванні надмірної ваги в будь-якому випадку заслуговує на перегляд у світлі нових знань та знань.
Для отримання додаткової інформації
Федерація швейцарських виробників молока PSL
Центр зв’язків з громадськістю/молока
Регула Тут Борнер
Зареєстрований дієтолог
Вестштрассе 10
3000 Берн 6
Телефон: 031 359 57 57
Електронна адреса: [email protected]
http://www.swissmilk.ch
1. Porrini M, Santangelo A, Crovetti R, et al. Вага, білок, жир і час попереднього навантаження впливають на споживання їжі. Фізіол Бехав. 1997; 62: 563-70.
2. Теппі Л. Термічний ефект їжі та діяльність симпатичної нервової системи у людини. Reprod Nutr Dev. 1996; 36 (4): 391-7
3. Гілкенс Х.А., Пеннінг С, ван дан Біггелаар А, Онкенхаут Ш, Ламерс ЦБ, Масклі А.А. Вплив внутрішньовенних амінокислот на ситість у людини. JPEN J Parenter Enteral Nutr 1999; 23: 56-60
4. Стаббс Р. Дж. Лекція медалі Товариства харчування. Апетит, харчова поведінка та енергетичний баланс у людей. Proc Nutr Soc. 1998; 57: 341-56.
5. Баба Н.Х., Савая С., Торбай Н., Хабал З., Азар С., Хашим С.А. Гіпоенергетична дієта з високим вмістом білка проти вуглеводів для лікування осіб із гіперінсулінемією, що страждають ожирінням Int J Obes Relat Metab Disord 1999; 23: 1202-6.
6. Dauncey MJ, Bingham SA. Залежність енергетичних витрат людини протягом доби від складу споживання поживних речовин. Br J Nutr. 1983 липень; 50: 1-13.
7. Джордано М., Кастелліно П. Кореляція між амінокислотними змінами в енергетичних витратах та білковому обміні у людини. Харчування. 1997; 13: 309-12.
8. Агус М.С., Суейн Дж.Ф., Ларсон К.Л., Еккерт Е.А., Людвіг Д.С. Дієтичний склад та фізіологічні пристосування до обмеження енергії. Am J Clin Nutr 2000; 71: 901-7.
9. Whitehead JM, McNeill G, Smith JS. Вплив споживання білка на 24-годинні витрати енергії під час обмеження енергії.
10. Перейра М.А., Джейкобс Д.Р., молодший, Ван Горн Л., Слаттері М.Л., Карташов А.І., Людвіг Д.С. Споживання молочних продуктів, ожиріння та синдром резистентності до інсуліну у молодих дорослих:
Дослідження CARDIA. Яма 2002; 287: 2081-9.
11. Skov AR, Toubro S, Ronn B, Holm L, Astrup A. Рандомізоване дослідження білка проти вуглеводів
при обмеженому жирі знижена дієта для лікування ожиріння. Int J Obes Relat Metab Disord 1999; 23: 528-36.
12. Непрофесійний Д.К., Буало Р.А., Еріксон Діджей та ін. Знижений співвідношення дієтичних вуглеводів до
Білок покращує склад тіла та ліпідний профіль крові під час схуднення у дорослих жінок. J Nutr 2003; 133: 411-7.
13. Непрофесіонал Д.К., Шиуе Н, Сатер С, Еріксон ді-джей, Баум Дж.
Гомеостаз глюкози та інсуліну у дорослих жінок під час схуднення. J Nutr 2003; 133: 405-10.
14. Брем Б. Дж., Сілі Р. Дж., Даніельс С. Р., Д'Алессіо Д.А. Рандомізоване дослідження, що порівнює дуже низький
вуглеводна дієта та дієта з низьким вмістом жирів з урахуванням маси тіла та ризику серцево-судинної системи
фактори у здорових жінок. J Clin Endocrinol Metab 2003; 88: 1617-23.
15. Сондайк С.Б., Коппермен Н., Якобсон М.С. Вплив дієти з низьким вмістом вуглеводів на вагу
втрата та серцево-судинний фактор ризику у підлітків із зайвою вагою. J Pediatr 2003; 142: 253-8.
16. Samaha FF, Iqbal N, Seshadri P, et al. Низький вміст вуглеводів у порівнянні з нежирною дієтою при важкому ожирінні. N Engl J Med 2003; 348: 2074-81.
17. Фостер Г.Д., Уайатт Х.Р., Хілл JO та ін. Рандомізоване дослідження дієти з низьким вмістом вуглеводів для
ожиріння. N Engl J Med 2003; 348: 2082-90.
18. Шарман М. Дж., Крамер В. Дж., Любов Д.М. та ін. Кетогенна дієта сприятливо впливає на сироватку крові
біомаркери для серцево-судинних захворювань у чоловіків із нормальною вагою. J Nutr 2002; 132: 1879-85.