Молочний хліб, таньчжун, бутерброд, рецепт термоміксу
Привіт дорогі мої,
З тим, ЩО ви обов'язково запитаєте зараз. З Танчжунгом. Чудове слово, чи не так ?
Походить з Азії. За цим словом ховається попереднє тісто. Танчжун абсолютно не впливає на смак, лише на консистенцію тіста.
Його називають в оригіналі "Молочний хліб Хоккайдо" (метод води Танчжун Ру)
Чудово м’який, пухнастий і ніжний. Це Зангчжун. Це справді світового класу і наближається до американського м’якого хліба.
Ну добре, це навіть краще !
Воно настільки м’яке, як масло, що потрібно бути обережним, щоб не розчавити його, коли його ріжете.
Ви можете викликати з ним чудові бутерброди, і він смакує фантастично, навіть коли його підсмажують. На смак він здобний, хоча вершкового масла в ньому навряд чи є. Це супер ніжно, просто смачно! Просто чудова. Відтепер це всі ми, - найдорожчий бутерброд, - тости, - хліб для пікніка.
Хліб залишатиметься м’яким навіть через кілька днів, якщо тримати його в герметичній тарі.
На 1 хліб потрібно:
Танчжун | Попереднє тісто:
25 г пшеничного борошна, тип 550
100 г води
Тісто:
125 г незбираного молока
1 пачка сухих дріжджів або 1/2 куба свіжих дріжджів
350 г пшеничного борошна, тип 550
50 г цукру + 1 ч. Л
1 чайна ложка солі
1 яйце (л)
30 г м’якого вершкового масла
Крім того:
Олією натирати миску
Збийте 1 жовток з невеликою кількістю молока
Помістіть борошно та воду в чашу для змішування на 5 хвилин | 65 ° C | Нагрійте рівень 1, перелийте і дайте охолонути.
Помістіть молоко, дріжджі та 1 чайну ложку цукру в чашу для змішування, 3 хвилини | 37 ° C | Нагрійте рівень 2 і дайте відпочити п’ять хвилин.
Додайте борошно, охолоджену воду та борошняну суміш, цукор, що залишився, сіль та яйце, 5 хвилин | Замісити тісто.
Додати масло, ще 5 хвилин | Замісити тісто.
Помістіть тісто в миску, натерту олією, і дайте піднятися, накрившись, приблизно 45 хвилин, поки обсяг значно не збільшиться.
Розділіть тісто на 3 рівні порції на злегка присипаній борошном робочій поверхні, сформуйте кулі і накривайте 15 хвилин.
Тим часом змастіть форму коробки для хліба. Our - це розсувна каструля для хліба від Kaiser. (Налаштування приблизно 15 × 30 см)
Кожну порцію тіста розкачати в овальну форму (приблизно 15 × 20 см), скласти на 1/3 з довгої сторони до середини, а потім решту збити над нею. Отже, у вас є 3 аркуші тіста.
Згорніть у рулет з короткої сторони і помістіть у форму швом донизу.
Накрийте форму і дайте їй відпочити ще принаймні 45 хвилин, поки обсяг значно не збільшиться.
Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього та нижнього нагріву.
Помажте шматочки тіста збитим яйцем і випікайте близько 30-35 хвилин до золотистої скоринки.