Молочний кефір - Naturopath Bordeaux

кефір

05 серпня Молочний кефір

Молочний кефір - це напій, виготовлений із зерен молочного кефіру, одержуваних при бродінні молока (коров’яче, овече, козяче, кобиляче).

Цей напій є вважається пробіотиком, оскільки зерна кефіру - це сукупність багатьох видів мікроорганізмів, що живуть в симбіозі.

У середньому їх близько тридцяти, але склад може дещо відрізнятися залежно від походження зерен.

Ці зерна бувають різних форм. Коли вони збільшуються, вони в кінцевому підсумку виглядають як маленька цвітна капуста, тоді ми говоримо про форму цвітної капусти молочного кефіру. Зерно молочного кефіру не їдять. Ми споживаємо тільки ряжанку.

Що стосується приготування молочного кефіру через пакетики Natali або Yalacta, або навіть молочний кефір у маленьких пляшках, який ви знайдете в органічних магазинах чи аптеках, взагалі не має однакової якості бродіння. Ті, хто використовує кефірні зерна, знають різницю.

Цей напій може переноситися непереносимістю або чутливістю до лактози. Дуже засвоюваний, завдяки своїй кислотності та ферментам, він сприяє травленню. Нижче представлені його численні властивості.

Живий напій


Як жива їжа, що забезпечує певні мікроелементи та багато видів мікроорганізмів, кефір вважається пробіотиком і використовується за його нечисленними дієтичними властивостями:

  • Запобігає ріст ворожих бактерій та дріжджів, допомагаючи пробіотичним мікроорганізмам корисно колонізувати та процвітати в травному тракті.
  • Допомагає в перетравленні їжі та мікроелементів. Баланс хороших бактерій є важливим початком для хорошого травлення.
  • Допомога при кишковому транзиті: При запорах, якщо тривалість бродіння кефіру становить від 12 до 24 годин. При діареї, якщо час бродіння кефіру більше 48 годин.
  • Сприяє здоровій імунній системі.
  • Збільшення енергії тазагальне почуття добробуту.
  • Може припинити тягу, особливо до солодкої їжі.
  • Заспокійливий вплив на нервову систему.
  • ...

ось основні бактерії та дріжджі що ми можемо знайти:

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus lactis biovar. діацетилактіс, Leuconostoc citreum, Saccharomyces kefir, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium, Kluyveromyces marxianus…

РЕЦЕПТ


Перш за все: уникайте будь-якого контакту квасолі з металевим посудом (ложкою, друшляком, тарою тощо). Вибирайте посуд із пластику або скла, дерева або кераміки ...

  • Тобі потрібно:

a банку скло (уникайте пластику)
8г зерна молочного кефіру
1 літр молоко сирий, або UHT, або цілий, або 1/2 знежирений, або знежирений, переважно органічний.

Перший етап:

У скляній банці, додати зерна молочний кефір.
Потім додати 1 літр молока.
Накрийте банку компрес або тканина, щоб запобігти залученню дрібних шкідників. Не закривайте банку.

Залишити при кімнатній температурі (від 18 до 27 ° C) захищений від світла протягом 24 годин. Під час сильної спеки влітку бродіння буде швидшим і менше 24 годин.

Другий крок, через 24 години:

Відфільтруйте все це за допомогою тонкого ситечка (без металу, бажано пластикового ситечка або кавового фільтра) у скляній пляшці, готового до вживання.

Зберіть зерна кефіру, і покладіть їх назад у ємність для перезапустити новий цикл.

Важливо: кількість залежить від толерантності кожного, іноді достатньо 1 склянки або 2, щоб принести користь. Не змушуйте себе пити 1/2 або 1 літр. Прислухайтеся до свого організму і свого травлення, тільки воно знає точну дозу для вас.

Якщо ви п'єте менше літра на день, не потрібно робити заварку об’ємом 1 літр. Ви можете зробити 25cl або 50cl на день без будь-яких проблем, з меншою кількістю зерен кефіру.

А саме, кефір, який буде бродити більше 24 годин, буде більш підкисленим, не дивуйтеся смаку.

Якщо ви використовуєте козяче молоко, кефір також буде більш кислим.

Якщо ваше кефірне молоко дуже кисле і газоване у цьому випадку не соромтеся промивати квасолю водою перед повторним бродінням. Особисто я промиваю квасолю кожні 4/5 препаратів, коли смак стає занадто сильним. Я також промиваю зерна, коли міняю молоко (коров’яче, кобиляче, козяче та ін.).

І рослинні молоки ?

Зерна молочного кефіру абсолютно потребують тваринного та не рослинного молока. Тому молочний кефір не для вегетаріанців, веганів. Рослинне молоко не живить зерна, і ви вб'єте кефірні зерна, використовуючи такі молока, як мигдальне молоко, кокосове молоко, соєве молоко тощо.

Тим не менш, іноді можна провести бродіння з рослинного молока., один-два рази, але завжди доведеться повертатися до тваринного молока.

наприклад, ви робите молочний кефір з коров’ячого молока протягом 5 днів, потім ви використовуєте кокосове молоко протягом 2 днів, потім повертаєтеся до коров’ячого молока на кілька днів. Отже, ваша квасоля буде працювати дуже добре. Вони не постраждають.

З іншого боку, якщо ви ферментуєте більше 5 днів або 15 днів з рослинним молоком, ваші кефірні зерна більше не будуть розмножуватися, тим гірше вони загинуть, і ви втратите всі переваги кефіру.

Зерна молочного кефіру розвиваються з тваринного молока, і ви повинні це прийняти.

Кефірні зерна, коли ти починаєш їх використовувати, ти розумієш, що це маленькі живі істоти - маленькі дріжджі, які розмножуються і що ти хочешвикористовувати обережно.

Зберігати кефірні зерна


Ви ходите кілька днів, кілька тижнів або хочете відпочити від молочного кефіру, і нічого не може бути простішим. Є 3 рішення:

Зерна зберігають в холодильнику в невеликій кількості молока, герметично закриті.

Якщо у вас занадто багато: дати їм !

Де знайти ?

Зерна кефіру не купиш ! Вони дарують одне одному.

Існують зерна молочного кефіру АБО фруктові кефірні зерна. Не плутати.

На даний момент у мене немає кефірних зерен, щоб їх дати.

Не соромтеся ставити під сумнів екологічні магазини у вашому регіоні, вони, з вуст в уста, завжди знають донора.