Молочний шоколад або темний шоколад, що краще для вашого здоров’я Femme Today Le MAG
Це вічна битва між чорними вицвітаннями та любителями молока. Якщо смаки не обговорюються, з іншого боку, з боку харчування, факти є ...
Переваги темного шоколаду
Її харчові переваги: законодавство вимагає, щоб "тонкий" або "вищий" шоколад (інші назви темного шоколаду) містив щонайменше 43% твердих речовин какао, включаючи щонайменше 26% какао-масла та 14% знежиреного сухого какао (джерело: Конфедерація виробників шоколаду Франції) . Багатство какао-масла надає йому більш високий вміст ліпідів ", але, зазначає ремісничий шоколатьє Вінсент Герле, це переважно жирні кислоти без холестерину! ". Крім того, він багатий клітковиною (в середньому 12,7%).
Найздоровіше: в цій області її достоїнства завжди хвалили, в тому числі майя та ацтеки. Какао багате на вітаміни та мінерали, але перш за все на поліфеноли. Їх антиоксидантні властивості допомагають боротися проти клітинного старіння та обмежують розвиток серцево-судинних та ракових захворювань. 10 г також покривають 5,5% наших потреб у магнію. Нарешті, темний шоколад містить теобромін, кардіостимулятор, який збільшує приплив крові до м’язів.
Його слабкі місця: якщо вона менша за інші, це все ж солодкий продукт. До того ж, якщо зберігати його погано або занадто довго, він стає білим. Цей природний процес - «білий» - це утворюється жирова плівка - може змінити його смак.
Найкращий спосіб його скуштувати: «Насолоджуватися цим близько 16:00 - ідеальний час, щоб смак не порушився під час їжі, - припускає Вінсент Герле. Потім ми вибираємо дві-три таблетки з різних регіонів, дегустація яких буде розподілена склянкою води і трохи сухарів. Нехай маленький шматочок плавиться на мові: всі аромати розвиваються в роті! "
Здоровий молочний шоколад
Її харчові переваги: винайдений у Швейцарії (зокрема, країні, де народились Сушард, Ліндт та Нестле), молочний шоколад містить щонайменше 14% сухого молока, 25% жиру (какао-масло та молочний жир) та 25% твердих речовин молочного какао. Молочний шоколад “Superior” містить 30% твердих речовин какао. Загалом, молочнокислий варіант трохи менше жирний, ніж чорний аналог.
Найздоровіше: сухе молоко не робить нічого відчутного. Цікавими є лише властивості какао, але тут його частка менша. Гірше: згідно з деякими дослідженнями, молочні білки блокують частину поліфенолів у какао, які захищають від серцево-судинних захворювань.
Його слабкі місця: це калорійний продукт (близько 560 ккал на 100 г бару, еквівалентно темному), але він в першу чергу вдвічі солодший у порівнянні з темним шоколадом. Якщо ви полюбите на це, краще вибрати кустарний молочний шоколад, а не промисловий варіант.
Найкращий спосіб його скуштувати: "При 18 або 20 ° C, як у чорного шоколаду", - пояснює Вінсент Герле. Будьте обережні, він може швидше розм’якнути. Тут ми знову можемо порівняти теруари. Насправді важливо, звідки береться сухе молоко. Зі свого боку, я привожу його з Бретані, з його кремової сторони, і додаю трохи коричневого цукру для карамелізованого дотику. У випічці солодкі аромати молочного шоколаду дуже добре поєднуються з фундуком або маракуйєю. "
Наш вердикт
Без сумніву: темний шоколад виграє на всіх фронтах. Він багатший на какао і, отже, наділений максимальною користю для здоров’я (хто ніколи не використовував це як привід, щоб вкусити його?). Крім того, 70% какао-шоколаду містить “лише” 30% цукру. Якщо цей вміст какао здається занадто сильним на смак, не соромтеся спробувати м’якший.
Велика подяка Вінсенту Герле, ремісничому шоколатьє в Нанті, і Наталі Хелаль, автору захоплюючого висловлювання Dictionnaire exquis du chocolat, вид. Альбін Мішель.