Молоко - блог DocMorris
молоко
Дуже смачно - а може, ні?
Молоко смачне та корисне - чи воно? Ми пильніше розглянули напій! Дізнайтеся, які різні типи молока існують, як вони переробляються та скільки молока ви повинні споживати за здорового та збалансованого харчування.
Тільки коров’яче молоко - це справжнє молоко!
Перше молоко, з яким ми стикаємось у житті, - це грудне молоко. Завдяки високоякісному білку, енергетичному жиру, цукру, численним вітамінам і мінералам, це ідеальна дієта для немовлят. Пізніше ми споживаємо переважно коров’яче молоко. Тільки їй дозволено молоко позначені. Якщо молоко надходить від інших тварин, його потрібно назвати відповідно, напр. B. як козяче або овече молоко.
Ми часто зустрічаємо такі терміни, як органічне молоко, сіно або пасовище. Пасовищне молоко не є захищеним терміном, воно стосується утримання корів. Відповідно, вони повинні якомога більше часу проводити на пасовищі. Однак, на відміну від пасовищного молока, існують чітко визначені вимоги до тваринництва та годівлі. На сіно молоко поширюються суворі норми щодо годівлі, підживлення та захисту рослин. Однак він не визначається далі і може змінюватися залежно від постачальника послуг.
Вживання молока, навіть якщо часто обговорюється його негативний вплив, все-таки є доцільним, оскільки воно забезпечує нас численними поживними речовинами. Однак молоко завжди слід розглядати переважно як їжу, а не вживати як напій.
Молокозамінники, виготовлені з рослин, такі як Б. рис, соя, крупи, горіхи або мигдаль не можуть бути марковані молоком. Тому їх зазвичай декларують як напій. Виняток становить лише кокосове молоко. Слід зазначити, що, хоча замість молока часто використовують продукти, що замінюють молоко, вони не відповідають чистому коров’ячому молоку за поживними речовинами.
Складові молока
Дуже важливим компонентом, який наш організм використовує як будівельний матеріал для кісток і зубів, є кальцій. Якщо нам потрібно або хочемо відмовитися від молока та молочних продуктів, ми повинні звернути особливу увагу на збалансоване харчування, щоб забезпечити надходження кальцію за рахунок інших продуктів.
Молочний білок має високу якість і тому добре підходить для накопичення білка в організмі. Молочний жир легко засвоюється і забезпечує енергією. Лактоза, навпаки, сприяє розвитку кишкової флори, тоді як різні вітаміни (наприклад, вітамін D, вітамін А, вітамін В2 та вітамін В12) та мінерали (наприклад, йод, магній та цинк) підтримують цілий ряд функцій організму. Молочнокислі бактерії швидко згущують сире молоко, вони перетворюють молочний цукор у молочну кислоту.
Переробка молока
Сире молоко повністю не обробляється. Він лише фільтрується та охолоджується, має природний вміст жиру (від 3,8 до 4,8%) і може бути проданий безпосередньо виробником на фермі протягом 24 годин.
Якщо сире молоко було перевірено і продається в фасованому вигляді, воно називається переважним молоком. Він лише очищується та охолоджується, а отже, має природний вміст жиру та всі інші молочні компоненти. Однак його можна зберігати лише короткий час і продавати лише протягом 96 годин.
Оскільки сире молоко швидко псується, якщо його не обробити, його можна зберегти, використовуючи різні методи обробки. Після перевірки якості на чистоту, свіжість, бактеріологічні властивості, а також вміст жиру та води встановлюється бажаний вміст жиру в молоці. Це робиться шляхом відокремлення молочного жиру (вершків) від молока (знежиреного молока). Потім до знежиреного молока додається достатня кількість вершків до досягнення бажаної жирності.
3,5% молока називають незбираним. Але є і незбиране молоко з натуральним вмістом жиру. Попередньо його не розділяють на знежирене молоко та вершки.
1,5-1,8% називають знежиреним молоком, а 0,3% - знежиреним або знежиреним молоком. Нежирне і знежирене молоко також можна збагатити молочним білком. Більший вміст жиру забезпечує більше енергії, але також містить більше жиророзчинних вітамінів. Вміст жиру не впливає на вміст кальцію та білка.
Після встановлення вмісту жиру його гомогенізують, пастеризують, надвисокотемпературним, стерилізують або конденсують.
Гомогенізація означає, що жирові кулі в молоці розпадаються і розподіляються рівномірно в молоці. Це не тільки гарантує, що крем не осідає на поверхні, він також робить молоко більш засвоюваним.
Пастеризація - це термічна обробка. Вироблене таким чином свіже молоко можна зберігати в холодильнику протягом 8-12 днів, використовуючи традиційний процес пастеризації. Якщо пастеризувати при високому нагріванні, молоко може зберігатись у прохолоді до 21 дня, і тому воно також відоме як ESL молоко (подовжений термін зберігання) або декларується як таке, що має «довший термін зберігання». Пастеризація вбиває 95% мікробів і полегшує перетравлення молочного білка. Вітаміни також втрачаються через довший час зберігання.
Якщо молоко перегріте (більш високі температури, ніж пастеризація), усі мікроби гинуть, і молоко (яке називається UHT молоком) може зберігатися протягом декількох місяців без охолодження. Смак і поживні речовини цим процесом суттєво змінюються.
Хоча молоко нагрівається лише кілька секунд при пастеризації та нагріванні надвисокої температури, воно безперервно нагрівається за допомогою стерилізації. Це молоко також можна тривалий час зберігати без охолодження. Сьогодні цей процес використовується рідко, оскільки вітаміни втрачаються, а якість білків знижується.
Коли молоко конденсується, воду видаляють і стерилізують. Концентроване молоко, яке також називають згущеним, має високий відсоток твердих речовин молока. Залежно від того, скільки води забирається, виникають різні концентрації сухої речовини і, отже, різний рівень жиру. Якщо воду повністю видалити, виробляється сухе молоко.
Яке молоко мені підходить?
Мікроби можна знайти в сирому і бажаному молоці. Тому це молоко не рекомендується вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом. Це стосується і дітей до 6 років, оскільки їх імунна система ще недостатньо розвинена. Немовлятам не слід давати коров’яче молоко в перший рік життя, оскільки надмірний вміст білка негативно впливає на їх обмін речовин.
У деяких людей спостерігається непереносимість молочного цукру (непереносимість лактози). Причина в тому, що організм виробляє недостатньо ферменту лактази - необхідного для перетравлення молочного цукру. Непереносимість лактози у кожної людини різна. Тож якщо після вживання молока ви реагуєте на біль у животі, гази, спазми або діарею, можливо, вам не доведеться повністю обійтися без молочних продуктів. Спочатку можна спробувати зменшити кількість молочних продуктів або розподілити їх краще протягом дня. Деякі молочні продукти також є більш стерпними, ніж інші, або переносимість може покращитися, якщо молочні продукти вживати разом із їжею. Інша хвороба може бути причиною дефіциту лактази. Толерантність до лактози зазвичай покращується під час лікування захворювання. Молоко та продукти без лактози доступні тим, у кого повністю відсутній фермент лактази, що розщеплює лактазу. На смак він солодший за звичайне молоко, оскільки додана лактаза має вищу підсолоджувальну здатність, ніж лактоза.
Алергія на молочний білок зустрічається набагато рідше. Тим, хто страждає від цього, доводиться вдаватися до альтернатив рослинного молока (наприклад, напоїв із сої, зерна, горіхів, насіння або бобових). Але і тут рекомендують бути обережними, це може спричинити перехресну алергію на сою чи горіхи. Слід також зазначити, що хоча рослинні замінники молока можуть часто замінювати молоко під час приготування, поживні речовини не збігаються з молочними. Дітей здебільшого страждає алергія на молочний білок, але алергія зазвичай зникає до трьох років.
Скільки здорового молока?
Німецьке товариство харчування рекомендує щоденне вживання від 200 до 250 г нежирного молока та молочних продуктів, а також 50–60 г нежирного сиру як частину дієти, що забезпечує здоров’я.
З обережністю рекомендується приймати ліки. Молоко та молочні продукти можуть знизити їх ефективність. Приймаючи ліки, обов’язково звертайтесь до інформації, що міститься у вкладиші.