Молоко одне цього не робить
Оброблені молочні продукти: як бродіння впливає на смак, термін придатності та здоров’я
"Продукти харчування та продукти, які в основному складаються з інгредієнтів молока, називаються молочними продуктами або молочними продуктами", - пояснює екотрофолог Бірте Віллемс. Вони можуть існувати у найрізноманітніших формах і варіюються від рідкої до твердої їжі. Прикладами молочних продуктів є масло, напівтвердий, м’який і твердий сир, вершковий сир, сироватка, кварк та вершки. Кисломолочні продукти, що містять молочну кислоту, також є молочними продуктами.
Прикладами цього є пахта, кисле молоко, йогурт, кефір, сметана та крем-крем, на думку фахівця. Іншу групу складають змішані молочні продукти, які повинні складатися щонайменше на 70 відсотків з молочних продуктів. Ці продукти включають, наприклад, фруктовий йогурт та напій з какао.
"Екстракція - це процес, при якому певні компоненти витягуються з їжі (процес поділу матеріалів)", - говорить дієтолог. За допомогою цього процесу з молока можна виділити певні інгредієнти, такі як молочний білок. З іншого боку, при бродінні органічні речовини перетворюються бактеріями, грибами або ферментами.
«Під час бродіння молока дріжджі, грибки або бактерії, особливо молочнокислі бактерії, підкислюють молоко і тим самим згущують його. Це важливий процес у виробництві сиру та кисломолочних продуктів, таких як йогурт або сир. ”Їжа ферментується, щоб зробити її довговічною. Деякі продукти також отримали особливий смак завдяки бродінню. А як щодо вашого здоров’я? "Кисломолочні продукти, такі як йогурти та сирне молоко, не тільки забезпечують ситні та високоякісні білки, вітаміни та мінерали, але й підтримують здорову роботу кишечника завдяки вміщеним в них молочнокислим бактеріям", - говорить Віллемс.
Натуральні продукти без додавання цукру, загусників, ароматизаторів або фруктових препаратів особливо цінні. На відміну від змішаних молочних продуктів, таких як фруктові йогурти, вони зазвичай не піддаються термічній обробці. В результаті вони все ще містили живі молочнокислі бактерії, які могли розвинути їх позитивний ефект. Важливо знати: "Йогурт, який був термічно оброблений після бродіння, більше не називають" йогуртом ", а" йогуртовим продуктом "."
На їх думку, змішані молочні продукти слід вживати з обережністю через їх переважно високий вміст цукру та інших добавок. До речі, в органічному молоці є трохи більший вміст жирних кислот омега-3. Причина: «Омега-3 жирні кислоти в основному містяться в траві. І органічні молочні корови зазвичай їдять більше їжі ". За кількістю вітамінів, мінералів та мікроелементів звичайні та органічні молочні продукти на одному рівні.
Але: ті, хто вживає органічні молочні продукти, пропагують тваринництво. "