Молоко та молочні продукти Стандарт

Це витяг з Положення про гігієну харчових продуктів та напоїв від 04.04.1972. Купуйте документ у оновлена форма або виберіть a передплата Закон5, що дозволяє отримати доступ до будь-якої оновленої форми.

Стаття 8. -

Молоко повинно відповідати таким фізико-хімічним характеристикам:

Цільне сире молоко			Пастеризоване молоко
Корова	буйвол	овець	норма.	знежирене
-	температура молока	+10 ° C	+10 ° C	+10 ° C	+12 ° C	+12 ° C
-	ступінь забруднення	макс.	Я	Я	II	Я	Я
-	щільність d 20	хв.	1028	1031	1032	1028	1030
-	кислотність ° Т	хв.	15	17	20	15	15
-	кислотність ° Т	макс.	19	21	24	21	21
-	суха речовина%	хв.	8.5	10	11	8.5	8.5
(без жиру)
-	білок%	хв.	3.2	4.5	5	3.2	3.3
-	Індекс Cl/лактози	макс.	3	3	3	-	-
-	тест на редуктазу	хв/год	3	3	3	-	-
-	фосфатазна реакція (для пастеризації при 72-74 °)	-	-	-	-	негативний	негативний
-	реакція пероксидази (для пастеризації при 85 °)	-	-	-	-	негативний	негативний

Стаття 9. -

Неоднорідне молоко з видимими опадами або чужорідними тілами у суспензії, з текучою або слизовою консистенцією, крім жовтувато-білого або злегка синюшного, з чужорідним запахом або смаком, непридатне для споживання людиною.

Стаття 10. -

Молоко з додаванням води, нейтралізаторів, консервантів або інших речовин природної природи вважається фальсифікованим.

Стаття 11. -

Сухе молоко повинно відповідати таким фізико-хімічним характеристикам:

Нормалізоване сухе молоко	Сухе знежирене молоко
-	вміст води	%	макс.	5	5
-	кислотність ° T (для відновленого молока)	хв.	15	15
макс.	21	21
-	розчинність	%	хв.	97	98
-	жиру	%	макс.	-	1
-	білка	%	хв.	25	35

Сухе молоко повинно мати однорідний біло-жовтий колір по всій масі, не повинно мати стійких агломерацій та обпалених частинок.

Стаття 12. -

Кислі молочні продукти повинні відповідати таким фізико-хімічним характеристикам:

Пахта	Йогурт	Ацидофільне молоко	кефір	вершки
-	кислотність ° Т	хв.	-	75	75	90	22
-	кислотність ° Т	макс.	120	160	120	120	110
-	суха речовина (без жиру)%	хв.	8.5	8.5	8.5	8.5	-
-	реакція пероксидази	-	-	-	-	негативний

Кислі молочні продукти повинні мати однорідний вигляд, білий, жовтувато-білий колір; йогурт не повинен мати бульбашок газу і не повинен давати більше 5% сироватки; збиті вершки з пастеризованих вершків.

Стаття 13. -

Молочні продукти зберігаються в належним чином вимитих упаковках, що захищають вміст від зовнішніх домішок.

Стаття 14. -

Молочні продукти, до яких консерванти, мінерали, крохмаль, яєчний білок, желатин, альгінат натрію чи інші чужорідні для молока речовини вважаються фальсифікованими.

Стаття 15. -

Масло повинно мати однорідний вигляд, біло-жовтий колір по всій масі і відповідати таким фізико-хімічним характеристикам:

Вершкове масло	Розтоплене масло
-	жиру	%	хв.	-	98
-	вода	%	макс.	-	0,5
-	кислотність (мл NaOH н/1 на 100 г)	макс.	3.5	3.5
-	рефрактометричні градуси (при 40 ° C)	Від 40,5 до 44,5	Від 40,5 до 44,5
-	тест на пероксидазу	негативний
-	Реакція Крейса-Райка	негативний	негативний
-	індекс Райхерта Мейсса	21-36	21-36

Стаття 16. -

Масло, змішане з маргарином або іншими речовинами природної природи, вважається підробкою.

Стаття 17. -

Сири повинні відповідати таким фізико-хімічним характеристикам:

-	суха речовина (сир)			%	хв.	16
-	жир (дієтичний коров'ячий сир)			%	макс.	5
-	NaCl у:
-	Дієтичний коров'ячий сир не додають
-	солоні сири (телемеа Молдова)	%	макс.	4
-	інші види сиру	%	макс.	3.5

Стаття 18. -

Сири, які здуті або мають прорізи в бродінні, що не стосуються виду сиру, або мають домішки або ділянки цвілі (за винятком сирів, ферментованих за допомогою вибраних чистих форм), не є санітарно гігієнічними.

Стаття 19. -

Сири, що містять в масі продукту сторонні жирні речовини, такі як молоко (маргарин, жир тощо), крохмалисті речовини, консерванти або барвники, вважаються підробкою.