Моніторинг продуктів Цукор, жири та сіль у готовій продукції - У ФОРМІ

Від імені Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) Інститут Макса Рубнера розглядає прогрес, досягнутий у Національній стратегії скорочення та інновацій щодо цукру, жирів та солі (NRI) на рівні продуктів. Результати першого подальшого опитування показують, що для багатьох досліджених груп товарів на ринку представлено більше варіантів з низьким вмістом цукру та з меншою енергією. У багатьох випадках споживачі вже мають можливість купувати здоровіші готові продукти.

Щодо їжі Для загальної цільової групи

Національною стратегією скорочення та інновацій Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства хоче зменшити вміст цукру, жирів та солі у готовій продукції. Вперше харчова промисловість взяла на себе зобов’язання зменшити цукор, сіль та загальний вміст енергії у своїх продуктах за допомогою цільових угод до 2025 року. Крім того, 29 травня 2020 року набула чинності національна заборона на додавання цукру та інших підсолоджуючих інгредієнтів до трав'яних та фруктових чаїв для немовлят або маленьких дітей.

Щоб гарантувати ефективність стратегії та досягнення цілей, міністерство покладається на постійний і пильний моніторинг. Інститут Макса Рубнера (МРТ) був доручений зробити це, і в квітні 2020 року він представив результати проміжного опитування щодо молочних продуктів, безалкогольних напоїв, каш для сніданків та замороженої піци.

Інститут Макса Рубнера (МРТ) опублікував звіт про результати моніторингу продуктів 2019 для завантаження у форматі PDF (станом на червень 2020 року).

Основні дані моніторингу продукції

Для початку МРТ дослідив близько 12500 готових продуктів, які часто купували в німецьких роздрібних торговцях продуктами харчування ще в 2016 році. Були зафіксовані деталі "Великої сімки" (вміст енергії, жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білків та солі). Їжа була розділена на 18 груп продуктів (наприклад, йогуртові препарати) та 167 підгруп (наприклад, фруктовий йогурт). У 2018 році МРТ додав вміст цукру в 1750 безалкогольних напоїв.

Перші результати та тенденції

Перше подальше опитування відбулося в період з вересня по грудень 2019 року, в якому основна увага була приділена тим групам продуктів, щодо яких харчова промисловість на сьогодні має конкретні цільові угоди. Це такі групи продуктів:

Молочні продукти (йогуртові препарати, підсолоджені кваркові препарати, питна молочна суміш)
Безалкогольні напої
Крупи для сніданку
Заморожені піци

У всіх досліджених групах товарів було зареєстровано 315 товарів з дитячою оптикою.

У своєму висновку МРТ підкреслює динамізм, з яким змінюється ринок продуктів харчування. Згідно з МРТ, результати моніторингу продукції завжди є лише знімком досліджуваного періоду.

Що стосується вмісту цукру та енергії в досліджуваних продуктах, можна помітити позитивні тенденції: асортимент товарів у багатьох групах товарів зміщується до варіантів з низьким вмістом цукру та з меншою енергією. Таким чином, споживачі мають можливість вибирати більш вигідні харчові варіанти. Однак, згідно з МРТ, діапазон вмісту енергії та поживних речовин у деяких підгрупах продуктів дуже високий.

Під час другого напряму розслідування МРТ також взяло до уваги ринкову актуальність продуктів у своєму опитуванні 2019 року. Дані про товари, які купувались, найбільш вказували на те, чи скористались домогосподарства цими варіантами та вдалися до дешевших у харчуванні продуктів. Наприклад, у випадку препаратів кварків з дитячим виглядом, варіанти з меншою енергією вибирали частіше. У випадку з кашами для сніданку з дитячим виглядом, домогосподарства, як правило, вдаються до продуктів, багатіших на цукор. У галузі безалкогольних напоїв, особливо кола та кола, змішаних напоїв легких, збільшився попит на продукти, що містять лише підсолоджувачі.

Стає очевидним, що національна стратегія скорочення та інновацій BMEL вже має ефект, оскільки зменшення вмісту енергії або цукру можна спостерігати у всіх розглянутих групах продуктів. Найбільше зниження було виявлено у продуктах з дитячим виглядом - рівень цукру та енергії в дитячих йогуртах та безалкогольних напоях для дітей впав особливо суттєво.

Цільові угоди

Як частина національної стратегії зменшення та інновацій щодо цукру, жирів та солі у готовій продукції (NRI), дев'ять асоціацій харчової промисловості досі досягли процесу та цільових домовленостей зі своїми компаніями-членами.

Цілі скорочення до 2025 року

Підсолоджені молочні продукти для дітей: вміст цукру -15 відсотків
Безалкогольні напої: калорійність -15 відсотків
Фруктові напої з додаванням цукру: частка доданого цукру -15 відсотків
Каші для сніданку для дітей: вміст цукру -20 відсотків
Заморожена піца: вміст солі макс. 1,25 г/100 г залежно від середнього значення асортименту
Хліб: Зменшення сольових кінчиків

Результати моніторингу докладно

Молочні продукти

Порівняно з базовим опитуванням 2016 року

Йогуртові препарати з дитячим виглядом містять значно менше цукру (- 20,1 відсотка). Вміст енергії також впав приблизно на 22 відсотки.
вміст цукру в багатьох йогуртах з дитячим виглядом нижче рівня продуктів, що не призначені для дітей.
вміст цукру в препаратах кварку для дітей знизився майже на 18 відсотків, тоді як вміст енергії знизився приблизно на 9 відсотків.

Безалкогольні напої

Порівняно з опитуванням 2018 року

вміст цукру впав на 3,2 відсотка у всьому асортименті безалкогольних напоїв.
Звичайні безалкогольні напої для дітей містять приблизно на 35 відсотків менше цукру в середньому, при цьому чверть цих напоїв також містить підсолоджувачі як інгредієнт.
вміст цукру в лимонадах і напоях кола було знижено в середньому приблизно на два відсотки.
Хоча середній вміст цукру в підсолодженому цукровому чаї холодних напоїв ("холодних чаїв") був знижений майже на 13 відсотків, все більше продуктів, багатих цукром, потрапляє в кошики споживачів.
Фруктові напої з додаванням цукру містять майже на 10 відсотків менше цукру.

Крупи для сніданку

Між 2016 та 2019 роками

вміст цукру у всій групі продуктів для сніданку (з дитячою оптикою та без неї) впав приблизно на 9 відсотків.
вміст цукру в пластівцях для сніданку з дитячим виглядом зменшився майже на 15 відсотків.
у більшості пластівців для сніданку не відбулося значного зниження енергії.

Подальше опитування від 2019 року також показало:

Споживачі часто віддають перевагу продуктам із більшим вмістом цукру перед варіантами з низьким вмістом цукру.
Мюслі з дитячим виглядом містять в середньому менше цукру, ніж майже всі інші мюслі.
Кукурудзяні пластівці з дитячим виглядом мають значно вищий вміст цукру, ніж кукурудзяні пластівці без дитячого вигляду.

Заморожені піци

Результати показують це

З 2016 року не відбулося суттєвих змін вмісту солі та енергії у всій групі заморожених піц, хоча вміст солі, як правило, зменшувався у більшості випадків.
середній вміст солі становить 1,2 г/100 г і, таким чином, вже нижче власного цільового значення для замороженої промисловості 1,25 г/100 г.
Наприклад, піца з салямі часто містить більше солі, ніж рослинна, наприклад, це, як правило, пояснюється їх особливо соленим основним інгредієнтом.
Піци одного типу часто мають дуже різний вміст солі - іноді вони змінюються більш ніж на 200 відсотків. Це свідчить про те, що в багатьох продуктах ще є потенціал для зниження.
Споживачі, як правило, вибирають піцу з низьким вмістом солі.

Більше інформації про національну стратегію скорочення та інновацій: Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) забезпечує на своєму веб-сайті менше цукру, жирів та солі у готовій продукції.

Довідкову інформацію та сучасний розвиток моніторингу продуктів МРТ можна знайти на веб-сайті Інституту Макса Рубнера

Федеральний центр з питань харчування (BZfE) опублікував обширне досьє про національну стратегію скорочення та інновацій федерального уряду.

Розробка національної стратегії зменшення та інновацій щодо цукру, жирів та солі пояснюється у статті IN FORM Менше цукру, жирів та солі у готових стравах у майбутньому