Морель тушковане з помідором - Ле Пойнт

Як низькокалорійні, так і багато білкові, сморчки є вибором їжі для людей похилого віку або тих, хто страждає від надмірної ваги.

морель

На 4 особи

Інгредієнти:

• 400 г маленьких сморчок
• 8 зацукрованих пелюсток томатів
• 2 помідори
• 20 г дрібно нарізаного цибулі-шалоту
• 2 ст. дрібно нарізаний лук-цибулю
• 20 мл телячого запасу
• 8 скибочок підсмаженого багета
• 80 г овечого куща
• 4 ст. ложки оливкової олії
• сіль, свіжомелений перець

Кроки:

За допомогою маленької щітки промийте сморчки під струменем води і злийте їх на абсорбуючому папері.
Занурте помідори на 30 секунд у каструлю з окропом, негайно вийміть їх і покладіть в ємність з крижаною водою.
Видаліть з помідорів шкірку, розріжте їх на чотири, видаліть насіння і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
Нарізаємо цукати пелюстки томатів уздовж тонкою соломкою.
На сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії і підсмажте сморчки протягом 3 - 4 хвилин.
Додайте цибулю-шалот і варіть 2 хвилини на повільному вогні. Додайте телячий бульйон і дайте зменшити наполовину.
В останній момент додайте кубики, смужки помідорів та цибулю-цибулю. Налаштуйте приправу.
У мисці змішайте кущ з рештою оливкової олії, сіллю і перцем.
Викладаємо підсмажені скибочки багета і подаємо до тушонки із сморків.

Їжа

Стаття взята з Винайдення дієти (у 300 рецептах), д-ра Мішеля Часта та Гая Мартіна, опубліковані виданням «Editions du Chêne».