Морепродукти; правильно
Морепродукти - це всі їстівні морські тварини, які не є хребетними. Відомо, що в морях і океанах існує велика різноманітність морепродуктів. Тільки великих крабів налічує понад 10 000 підвидів!
Морепродукти - популярна частина меню. Мідії, креветки, восьминоги, краби, омари та омари - не звична справа, але вони пов’язують нас із середземноморським святом та особливими випадками.
Навіть римляни оцінили смачний та поживний смак омарів, креветок та устриць. Завдяки сучасним варіантам транспорту морепродукти тепер доступні свіжі цілий рік. Завдяки близькості до моря, морепродукти особливо популярні в середземноморській та азіатській кухні.
Морепродукти популярні, смачні та корисні, оскільки вони містять багато білка та мало жиру. Вибір молюсків, молюсків та ракоподібних особливо великий у супермаркетах та дискаунтерах. Хоча делікатеси раніше були майже непідйомними, тепер вони стали доступними в магазинах.
Однак з різними іменами та різницею завжди виникає плутанина. Морепродукти можна розділити на три різні групи. До ракоподібних належать креветки та раки. До категорії молюсків належать мідії, равлики та головоногі молюски. Всі інші морські тварини і, отже, третя група включають медузи, мечоносці, морських їжаків та морські огірки.
Ракоподібні
Найпопулярніші морепродукти серед німців - це креветки. Загальноприйняті терміни - це також креветки або креветки, але остання правильно застосовується лише для тварин вагою менше 5 г. Північноморські краби, які особливо рідні для німецького та голландського узбережжя Північного моря, особливо малі, розміром 5-7 см. В основному вони продаються очищеними та консервованими.
Відомі також королівські креветки, які мають черепашку сіро-блакитного кольору і досягають розміру до 30 см. Зазвичай вони дуже делікатні на смак, особливо якщо купувати їх сирими та свіжоприготовленими. Королівські креветки водяться в Атлантичному, Тихому та Індійському океанах.
Більшість креветок у всьому світі вирощуються в штучних ставках. У країнах Південно-Східної Азії особливо багато аквакультур. Споживачі повинні звертати увагу на відмінності в якості. Якщо ви хочете бути в безпеці при покупці, вам слід вибрати креветки з органічної аквакультури. Сертифіковані пломби корисні при виборі.
Раки
Найбільша різниця між двома раками - відсутність великих кігтів у омарів. Омари зазвичай виростають до 50 см в довжину і важать 2 кг. Особливо помітні довгі антени. Омари мають довжину до 70 см і вагу 9 кг. Якісно м’ясо дуже схоже.
Існує два основних типи омарів - європейський та американський. Останній більший і є рідним для вод біля північноамериканського східного узбережжя. Колір омарів, відомий англійською мовою, варіюється від зеленувато-блакитного до червонувато-коричневого. Її м’ясо високо цінують усі гурмани світу. Серед інгредієнтів варто назвати пантотенову кислоту та рівень йоду, міді та селену в омарах. Омари дуже смачні у свіжоприготовленому вигляді. Це також смачно смажене та смажене на грилі.
Чим менше омар, тим ніжніше м’ясо. Зазвичай це сухіше, ніж у омарів. Омари смакують смачно щойно приготовленими або приготованими на грилі з холодними або теплими соусами. Омарів, також відомих як лицарські краби, можна зустріти в скелястих прибережних зонах. Омар звичайний, який може важити до 8 кг, живе в східній частині Атлантики та Середземному морі.
Норвезький омар
Десятиногих, що мешкає в Атлантиці, Середземному морі та Північному морі, ще називають імператорським омаром або норвезьким омаром. У Франції його називають "Langoustine", а в Італії - "Scampi". Термін скампі трохи оманливий у німецькомовному світі, оскільки тоді йдеться про креветок, серед яких норвезький омар не включений.
Спинка середнього норвезького омара довжиною 12-14 см вважається особливим делікатесом. Після закипання в солоній воді поверніть голову, витягніть хвостову броню і зніміть бронежилет. Після розрізу спини та видалення темної кишки можна приймати їжу. Чим холодніші води, з яких походять тварини, тим вища якість м’яса.
Краби і краби
Дуже відомий рак - ракоподібні з сімейства ракоподібних. Мешкає на піщаних і скелястих грунтах Північного моря, Атлантики та Середземного моря. Їстівні краби, які мають вигнуту оболонку шириною від 20 до 40 см і довжиною до 30 см, вважаються делікатесом. У їстівних крабів передня пара кінцівок формується у потужні кігті, а гурмани переслідують їх м’яку і соковиту м’якоть.
Раки водяться в прісній воді. Європейський вид має розмір приблизно з норвезьким омаром, тоді як тасманійські раки важать до 6 кг. Наявні у нас типи в основному коричневі та набувають темно-рожевий колір при приготуванні.
Кам'яні краби належать до тієї ж зоологічної групи, що і їстівні краби, а королівський краб - один з найвідоміших представників. Вони важать до 12 кг і ловляться через тонкого м’яса на ніжках. Звичайний пляжний краб, рідний для нас, є найменшим з видів, придатних для вживання в їжу і живе в грязі. Він стає 4 см в ширину і 8 см в довжину, м’ясо не смакує особливо часто і його часто використовують для приготування супів.
Блакитний краб, м’ясо якого вважається найкращим м’ясом краба з усіх, особливо цінується в Америці. Батьківщиною блакитного краба є атлантичні узбережжя Північної та Південної Америки.
Молюски
Мідії - один з найпопулярніших видів мідій. Його ще називають ворсовою або морською раковиною. Тонка оболонка у формі півмісяця чорного або насиченого синього кольору, довжина від 5 до 10 см. Зокрема, у Франції, Іспанії та Новій Зеландії їх розводять значною мірою на «фермах мідій». Звідти вони потрапляють до магазинів живими. При покупці шкаралупа повинна бути щільно закрита, щоб переконатися, що мідії ще живі. Самі чаші повинні відкриватися лише в гарячій воді. Після приготування чаша повинна бути відкритою, інакше її не можна їсти.
Молюск почувається як вдома майже у всіх прибережних водах землі і складається з понад 400 різних підвидів, більшість з яких виростають до 3 - 8 см у розмірі, мають каламутне забарвлення і часто на черепашці видно характерні концентричні кола. Він також має класичну форму оболонки, тобто з круглою основою і звужується до верху. Деякі молюски мають пружинну лапку, за допомогою якої вони можуть рухатися. Молюски доступні цілий рік, і вони особливо смачні восени.
Молюск схожий на молюска, який своєю назвою зобов’язаний своїй формі. Він також забезпечений радіальними ребрами, а колір добре пристосований до місця проживання, піску. Півні живуть на мілководді на глибині від 0 до 10 метрів. Майже всі види коктейлів є їстівними. Це також популярний предмет колекціонування для пляжників.
Устриця видатна в кулінарному плані. Устриці зустрічаються у всьому світі в прибережних водах теплих і помірно теплих морів, де в дикій природі живе понад сотня видів. Різні види відрізняються за формою, кольором та розміром, але спільним є неправильна, луската форма. У Франції та Голландії є станції для вирощування устриць. Цей дуже трудомісткий бізнес працює з середини минулого століття. Устриці також багаті поживними речовинами і містять деякі вітаміни та мінерали.
Лімпети, барвінки, крилаті равлики та дитинчата розглядаються як споживання людиною. Звичайний барвінок особливо цінується у Франції. Ви можете знайти їх скрізь на камені та колах та на грядках мідій. Він має лише кілька сантиметрів і має зелено-сіру концентрично-смугасту раковину равлика. Колеса приблизно вдвічі більші та мають коричнево-зелену оболонку. Їх можна зустріти в прибережних районах всієї Північної Атлантики.
Головоногі молюски
Це найрозвиненіші молюски, як адаптивні, так і розумні. Найпопулярніші продукти харчування для людей - каракатиці, каракатиці, кальмари та восьминіги.
Восьминіг
Звичайний кальмар або сепія має овально-кругле тіло, яке приплюснуте. Більше всього вони живуть біля землі. Вони мають внутрішню оболонку, своєрідну кістку, яка стабілізує їх. Характерним є зеброподібний малюнок на спині та два його щупальця. Інші вісім рук використовуються для пересування та значно коротші. Довжина тіла в середньому становить 25-30 см, а м’ясо надзвичайно смачне. Каракатиці продаються цілком або шматками, свіжими, замороженими, копченими або консервованими. Кальмари в основному містяться в середземноморській та азіатській кухні.
На відміну від кальмара, звичайний кальмар має торпедоподібне тіло, яке закінчується сплощеним хвостовим плавником. Він стає близько 40 см завдовжки і 2 кг важким. Шкіра кальмара гладка і вкраплена пісочними фарбами. Кальмари пристосовані до життя у відкритих водах морів. У середземноморських країнах кальмар є невід’ємною частиною кухні. Його часто пропонують у вигляді панірованих м’ясних кілець або використовують як інгредієнт салатів.
На відміну від кальмара і кальмара, вони не мають ні внутрішньої оболонки, ні двох щупалець. Восьминоги використовують свої вісім рук (восьминіг) для пересування по дну океану. У восьминога тіло рівномірно переходить в руки, які оснащені двома рядами присосок. Два ока з кришками сидять на мішкоподібному тілі. Звичайний восьминіг - це вид, який особливо широко поширений на скелястих узбережжях Середземного моря та Атлантики.Мясо восьминога досить жорстке, тому його слід варити тривалий час або розтирати заздалегідь. Купуючи, ви повинні переконатися, що м’ясо є твердим, еластичним і приємно пахне морем, щоб бути впевненим, що перед вами свіжі товари.
Інші морські тварини
Вони належать до книдаріїв, як корали та актинії. Медузи мають класичну форму медуз, тобто грибоподібне, переважно прозоре тіло. Щупальця і мочка рота звисають з цього знизу. На нашій кухні їх не використовують як їжу, на відміну від азіатської кухні. Там готують і їдять як їжу деякі не отруйні медузи. Спочатку їх там сушать, а потім знову замочують для приготування.
Мечохвости
Мечохвости - родичі павуків, живуть на рівнинних піщаних узбережжях тропічних морів і зростають приблизно в 50 см. Вони побудовані у формі підкови і плоскі, на тильній стороні є своєрідний шип, довжиною до тіла мечового хвоста. Більшу частину часу вони пересуваються по морському дну, використовуючи свої кліщоподібні передні кінцівки для видобутку їжі. Їстівні тільки печінка та яйця.
морський їжак
Хоча деякі купальщики, мабуть, вже мали болісний досвід із морськими їжаками та колючками, деякі види їстівні. Слива для тварин розміром з яблуко дуже популярна у Франції та інших середземноморських країнах. Їстівна частина - це яєчники, які розташовані всередині у формі зірки. Для початку статеві залози морських їжаків їдять сирими або варять у солоній воді.
Як випливає з назви, вони за формою нагадують огірок, але з короткими виступаючими ніжками, якими морський огірок може рухатись. На відміну від інших голкошкірих, морські огірки мають лише скелетні утворення у вигляді дрібних кальцитових голок. Морські огірки зустрічаються в Середземному морі, Тихому океані та Атлантиці. У Південно-Східній Азії морські огірки вважаються делікатесом. Обробка та подальша підготовка відбувається у кілька етапів сушіння та копчення.