Морозиво або сорбет як вибрати
Ваніль, полуниця, шоколад чи фісташка? Як дізнатися, чи є ці аромати морозивом чи сорбетом? І особливо які відмінності між ними ?
Важлива зупинка під час літніх канікул, але також протягом року відвідування льодовика часто поєднує обжерливість і відкриття. Перед кольоровими смітниками ми часто довго вагаємось, слинячи: полуниця чи лимон, шоколад чи кокос, морозиво чи сорбет ?
Морозиво або сорбет, знайте різницю
Морозиво та сорбети є композиції дуже різні, які діють на їх текстури та їх смак. Ці композиції регулюються професія компаній з виробництва морозива та сорбету.
Сорбет = вода + цукор + фрукти (або овочі)
Вміст фруктів (або овочів) повинен перевищувати 25%. Тому сорбети прикріплені до фруктові ароматизатори (полуниця, малина, диня, слива мірабель, ожина, ананас, вишня, персик, помідор тощо) або овочі.
Але ми також робимо більш незвичайні сорбети, такі як какао або навіть йогурт, які традиційно зарезервовані для морозива. Знаменитий паризький кафе морозива на острові Сен-Луї, Бертійон, пропонує 40 різних ароматів сорбету, деякі з яких дуже оригінальні, наприклад, "лимонний чебрець" або "какао-віскі".
Ми також знаходимо все більше і більше овочеві та трав'яні сорбети, на ресторанних тарілках.
Морозиво = молоко + цукор + жир + аромат
У молоці це білки, необхідні для приготування морозива. Але ці білки можуть надходити з інших джерел: рослинних, таких як соя, або яєць, наприклад.
Те саме стосується жирів: вони теж можуть надходити з інших джерел (рослинних або яєчних), крім молока. Тому можливе виготовлення морозиво для непереносимого коров'ячого молока та для веганів, але ці продукти залишаються рідкісними і особливо розповсюджуються в органічних магазинах та на спеціалізованих сайтах.
Такі запахи, як ваніль, кава та шоколад - це завжди морозиво. Сухі фрукти, такі як фундук, волоські горіхи, мигдаль, фісташки, добре піддаються приготуванню морозива, як і кондитерські вироби та цукерки (карамель, нуга та ін.).
А що саме таке морозиво ?
Це тут Морозиво “все молоко”. Морозиво є результатом поєднання виключно молочних жирів, молочних білків, цукрів та/або жирів та/або яєчних білків. Він повинен містити не менше 5% молочного жиру.
Йогуртове морозиво дійсно містить йогурт ?
Так ! Але він додається в останній момент у рецепті, після пастеризації, щоб його характерна бактеріальна флора (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus) добре зберігалася в живих, як вимагає законодавство щодо цього конкретного продукту.
З поживної точки зору
сорбети менш калорійні ніж морозиво, яке містить білки та ліпіди. Навпаки, сорбети не містять жиру.
- 100 г сорбету = 134 ккал
- 100 г морозива = 180 ккал
- 100 г типу ескімоської палички = 130 ккал
- 100 г ванільного морозива в конусі = 175 ккал.
Краще тоді віддайте перевагу сорбетам, а не морозиву, якщо ви стежите за своєю лінією. Але зверніть увагу на рівень цукру в сорбетах, часто вище, 30% цукру в сорбетах проти 25% у морозиві.
Морозиво є десерти для гурманів, їсти для задоволення, для дегустації, тому час від часу, щоб краще їх оцінити.