Морозиво як спосіб забезпечення поживними речовинами та калоріями
Оздоровче харчування
Чи може їжа, яку високо оцінюють люди похилого віку і яку часто вибирають в кінці трапези, сприяти прийому недоїдаючих людей? ?
Його тане, вершковий смак і свіжість у роті морозиво їжа, яку особливо цінують люди похилого віку. Його сенсорні властивості не тільки пробуджують смак людей похилого віку, але і нагадують емоції дитинства. Ця популярність може зробити морозиво ефективним способом забезпечення калорій і поживні речовини літні люди, споживання яких недостатнє. Не кажучи вже про те, що споживання морозива легко, оскільки для цього не потрібні зуби, просто нехай воно плавиться на мові.
Проблема: збагачення морозива поживними речовинами
Останні десять років дослідники працювали над формулюванням більше збалансованого поживними речовинами морозива і особливо більше багатий білком для людей похилого віку або госпіталізованих. Склад є справжньою проблемою, оскільки збагачення білка може модифікувати смак і стати перешкодою для його споживання. Попереднє дослідження в недоїдають онкологічні хворі Порівнюючи харчову добавку з укріпленим морозивом, відзначається, що, хоча показники недоїдання не відрізнялися між групами через 21 день, суб'єкти, які споживають морозиво, були менш занепокоєними та депресивними після лікування, ніж ті, хто приймав харчові добавки.
Підготуйте предмет до відкриття нових смаків
Оскільки морозиво більше відоме в його солодких варіантах, солоні смаки, все ще дуже незвичні для цього типу їжі, можуть бути важко прийняти людьми похилого віку, сенсорне сприйняття яких змінюється з плином віку. Щоб полегшити їх прийнятність, назву, присвоєну їжі, слід правильно підібрати, наприклад " заморожені солоні піни »Пропонується деякими зірками Мішлена, які спеціалізуються на молекулярній гастрономії. Дослідження, проведене в 2008 році з рожевим морозивом з копченого лосося, свідчить про розчарування споживачів, коли вони стикаються з морозивом, колір якого викликає солодкий і фруктовий смак. Просте згадування замороженого копченого мусу з лосося покращило його прийнятність.
технічний виклик (вже визначена молекулярною гастрономією) полягає у заміні менш корисних інгредієнтів на щільні поживні інгредієнти, зберігаючи смакові та чутливі якості морозива. Для рецептури пікантних продуктів автори пропонують використовувати крохмальний мальтодекстрин замість цукру та радять замінювати цукор на овочі, багаті природним цукром (буряк, солодка картопля тощо). Харчові добавки або фруктово-овочеві пюре також можуть бути включені в рецепт. Нарешті, аромати, пов’язані з дитинством, також можна ввести для полегшення прийнятності солоного морозива.